Bakdag med tjejor

Jag har bakat mycket nu på senaste. Mitt senaste bröd, surdegsbröd med frukt blev inte så bra så jag gjorde en likadan deg igår fast låter den nu bara kalljäsa i 18-20 timmar samt att surdegen denna gången var lite lösare och mycket mer bubblig, kanske blir det bättre nu? Det hände liksom ingenting nu senast, brödet var kompakt, livlöst och utan stora hål.
Igår hade jag en bakdag här hos mig, mina kompisar kom hit och vi bakade Mjuk pepparkaka med glasyr, pepparkakor, rockyroad, smörkola, paj samt bröd och drack lite glögg och vin såklart, det är ju ändå jul!
Allt blev supergott och det var jätte roligt att ha en bakdag med andra som också gillar att baka. Jag saknar verkligen att baka på heltid.Jag är så rastlös nu hela tiden och vill bara sätta igång med degar. haha.
Här kommer lite olika recept och bilder.
För er som gillar pepparkakor, rekommenderar jag denna pepparkaksdegen som jag gjorde, den var precis lagom kryddig och väldigt mjuk i smaken. Riktigt gott.

Pepparkakor
1 1/2 dl mörk sirap
3 dl socker
200 g smör
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
1/2 msk malda nejlikor
1/2 msk nymalen kardemumma
1 msk bikarbonat
10-11 dl vetemjöl

1. Häll sirap, socker och smör i en kastrull och värm tills allt smällt
2. Tillsätt grädde och kryddor och rör om.
 3. Blanda lite av vetemjölet med bikarbonaten och rör ner i smeten.
4. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen. Den ska vara ganska lös. Vira in degen i plastfolie och låt stå i minst ett dygn i kylen.
Ta fram degen 1 timma före användning.
5. Kavla ut degen och forma. Lägg kakorna på en plåt och låt stå inne i ca 5 minuter i 200 grader.

Jossas fina pepparkakor :)

Smörkola
Detta receptet på smörkola är riktigt gott. Den är härligt mjuk och det verkligen smälter i munnen.

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
ev. kakao (om man vill ha chokladkola)
ev rivet skal av 1 citron (om man vill ha citronkola)

Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker och sirap.
Låt koka utan lock tills massan blir 120 grader eller tills den håller kulprovet.
Rör om då och då. Man ser på färgen när den börjar bli klar också. När kolan är färdig kan du röra i någon smaksättning, det behövs självkart inte. Häll smeten på en oljad bakplåt och låt stelna.
Skär kolan i mindre bitar och slå in i bakplåtspapper.

Rockyroad
300 g chokad (70 procent eller lite blandat)
1 påse dumle
1 1/2 dl jordnötter salta
1 dl pistagnötter salta
1 stor näve mini marshmallows

Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser. Klä en form med plastfolie och häll i smeten sen låt stelna.

Grönsakspaj (som jag glömde fota men såg (och var) riktigt god)
Pajdeg:
1 d kesella
75 g smör
2 1/2- 3 dl vetemjöl
Blanda samman allt och åt vila i kylskåp ca 30 minuter. Sen förgrädda pajskalet i 10 minuter på 225 grader.

Fyllning:
1 paprika
200 g svamp
1 lök
1 vitlök
lite broccoli
halv ask cocktail tomater
en nypa salt
peppar
örtsalt
färska örter tex, timjan och oregano

Skär allt i önskad storlek och låt stekas i ungefär 15 minuter tills allt mjuknat.

Äggstanning:
3 ägg
2 dl cremefraiche lätt
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1-2 tsk torkade franska örter.
peppar
salt
2 dl riven blandad ost

Häll fyllningen över den förgräddade pajskalet. Tillsätt äggstanningen och strö över lite extra ost. Låt stå inne i 200 grader i 30 minuter. Servera med tzatsiki och en blandad sallad

Gör tzatsiki

Söt jossa hackar lite lök

Helt vanliga frallor som passar perfekt till buffé 
40 g jäst
5 dl vatten
50 g smör
2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
1 tsk salt

Knåda ihop allt utom saltet som du tillsätter efter ca 5 minuter. Om du har en degblandare låt den gå totalt ca 8 minuter, 5 minuter utan salt och 3 minuter med. Om du gör för hand, knåda dubbelt så länge.

Låt jäsa ca 40 minuter.
Runddriv degen lite snabbt. Dvs. Vik in kanterna mot mitten, gör de så länge tills du känner att degen får spänst. Dela degen i 16-18 bitar. Mina vägde 80 g. Runddriv dom genom att rulla dom. Lägg dom på två plåtar och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 och låt bullarna stå inne ca 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.

Mjuk pepparkaka med glasyr
150 g smör
2 dl råsocker
2 dl vanligtsocker
4 ägg
3 dl gräddfi
4 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bikarbonat

Glasyr:
200 g philadelphiaost (light går bra)
1-2 tsk citronsaft
20 g smör
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
några droppar karamellfärg



Rör rumstempererat smör eller smält med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Tillsätt gräddfilen.
Blanda alla de torra ingredienserna för sig och tillsätt i smeten. Smöra och bröa en stor form typ en plåt. Detta blir en stor sats, ca 20 bitar och häll i smeten. Grädda i 175 grader i mitten i 30 minuter. Känn med en sticka så att den är klar.
Låt svalna. Gör glasyren. Blanda ca 20 g smör, 200 g philadelphiaost, några droppar röd karamellfärg, citronsaft och florsocker. Bred över kakan och skär i bitar. Garnera med lingon och lite pärlor.

En riktigt trevlig dag var det igår

 

Bröd

Mitt mål med livet är att någon vacker dag öppna eget bageri. Ett litet bageri med karaktär, ett bageri som har det där lilla extra. Jag vill ge lycka till andra människor genom att baka gott, nyttigt och ekologiskt bröd.
Jag har experimenterat med jäsningstider rätt länge nu och kommer nog alltid sträva efter att bli bättre. Knådfria bröd som bara ska blandas snabbt och jäsa under många timmar har jag nu bakat mycket, just för att hitta det bästa sättet att jäsa. I måndags lät jag brödet jäsa i 8 timmar i rumstemperatur, resultatet blev lite platta bröd. Tisdag jäste jag 10 timmar i rumstemperatur och jag såg direkt att det överjäst en aning. Resultatet blev en degrand i mitten. Jätte besvikelse, sen har jag låtit det jäsa olika tider när jag väl bakat ut bröden. Det bästa blev: Jäsa i ca 1-1,5 timmar i rumstemperatur sen in i kylen och låt jäsa 10-12 timmar. Resultatet blev, otroligt saftiga, höga och luftiga bröd. Precis som jag vill ha det. Jag gillar kalljäsning. På något sätt känns brödet mer luftigare och ger mer smak och man behöver inte alltid anpassa sig till brödet.

Frallor med graham och sesam
4 g  ( 4 krm) jäst
300 g vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) grahamsmjöl
9 g ( 1 1/2 tsk) salt
1 msk honung

Blanda samman allt och låt stå i 1-1,5 timmar i rumstemperatur sedan i 10-12 timmar  i kylen


Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 275 grader. Placera en plåt längst ner och en baksten i mitten. Mjöla bakbordet lite lätt. Vik ihop degen till en kvadrat och dra ut den lite. Låt vila i ca 20-30 minuter. Dela degen i tre avlånga bitar sedan delar du avlånga bitarna på tre igen, på så sätt får du små kvadratiska frallor. Rulla dom i graham och sesamfrön och skjutsa in i ugnen. Sänk till 250 och lägg några isbitar längstner på plåten. Efter 8 minuter öppna ugnen då o då så de blir en knaprig skorpa. Låt stå inne i ca 15 minuter.

Höstig kycklingsoppa

Jag som alltid har energi till att baka har ingen som helst energi till att ens duscha. Vad fan hände? Jag som hade förberett mina surdegar och lyckats få dom riktigt levande. Skulle baka cupcakes till Sissel och allt...jaja...Var i alla fall tvungen att laga någon slags mat så jag tyckte att kycklingsoppa skulle vara passande till detta väder och förkylningstider. Jag älskar verkligen kyckling och om det hade varit billigare hade jag nog ätit kyckling varje dag. Finns så mycket man kan göra med kyckling. Smarriga somriga sallader, höstiga grytor, Indiska kryddstarka kycklingrätter, hel kyckling med vitlök och örter, buljong av rester med mera... Dessutom är det ju nyttigt och bra för mitt blodsocker. Jag är så avundsjuk på min syster som bor i södra Frankrike. Hon har tillgång till närproducerade ,ekologiska råvaror och har en slaktare till granne och deras kyckling....Har inga ord.. Nästa värt det att köpa en bondgård bara för råvarorna man får
 Denna kycklingsoppan är otroligt lätt att göra. Jag har hämtat inspiration från lite olika recept och tillsatt de kryddor jag gillar. Jag gillar inte att följa recept. Jag vill improvisera, skapa en rätt som har olika smaker som verkligen passar ihop, en rätt som beskriver mig, en rätt med det lilla extra. Jag övar och hoppas att jag någon dag kan uppnå det.

Godaste kycklingsoppan
400 g kycklingfilé
150-200 g svamp
150-200 g broccoli
1/2 röd paprika
1 lök
2 vitlökar
1,5 liter vatten
1-2 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljong
1 tsk paprikapulver
1-2 msk nymalen grönpeppar
2-3 msk soya sås
1 msk honung
1/2 lime
3 msk tomatpuré
1/2 tsk sambalolek
 salt
peppar
1,5-2 dl risoni

 Skär kycklingen i 1 cm stora bitar och paprikan. Hacka lök och vitlök samt skär svampen
Bryn kyckling med lite smör, vitlök och lök. Salta och peppra. Bryn också svampen. Koka vattnet med buljongen. Tillsätt broccolin och låt koka i fem minuter. Tillsätt svamp, paprika, risoni (risoni är en slags pasta som ser ut som ris och passar otroligt bra till denna grytan) och kryddor. Tillsätt sedan kycklingen. Låt koka i 10 minuter. Servera med hackad bladpersilja och ett gott bröd.

Oavsett om jag är sjuk eller inte bakar jag. När jag är ledsen bakar jag, när jag är glad bakar jag, arg, irriterad, rastlös eller bara allmänt deppig. Det är aldrig fel att baka och jag ser alltid en anledning till att baka. Det är något befriande med de. Se en deg "vakna till liv", förändras, växa, spricka och bli till något helt unikt. Det är så häftigt. Just nu känns det jobbigt att inte kunna jobba, jag blir nervös över tanken om vad dom tänker om mig, kanske tror dom att jag inte tar denna praktikplats seriöst? Kanske tycker dom att jag är jävligt konstig som är sjuk hela tiden? Jag måste sluta tänka på vad dom andra tycker och göra det som är bäst för mig istället. Men det är inte så lätt. Jag har svårt att anpassa mig till olika miljöer och det tar ett tag innan jag kommer in i det dessutom är jag jätte blyg och kan vara väldigt tillbakadragen och detta tänker jag på hela tiden då blir det bara värre. Att vara sjuk så här under en längre period..igen..gör det bara svårare för mig att komma tillbaka.
Jag gjorde i alla fall saffransbullar igår med mandelmassa och lite riven apelsin. Goda bullar och doften var helt fantastisk. Gjorde mig direkt på bättre humör.


Saffransbullar med mandelmassa
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g margarin,smält
2 påsar saffran a 0,5 g
1 dl kesella
1 3/4 dl socker
1 ägg
½ tsk salt
15-17 dl vetemjöl
ev. lite kardemumma

Fyllning
100-150 g smör
200 g mandelmassa
ev rivet skal av en halv apelsin
några matskedar socker

Smält margarinet, ( att ha rumstempererat smör blir bättre har jag hört, istället för att smälta det) slå i mjölken och låt blandningen bli lite ljummen. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt saffran och rör tills det löser sig.

Arbeta in övriga ingredienser till degen.I bakmaskin arbeta i ca 10 minuter eller 15 minuter förhand. Viktigt att arbeta degen så att de bildas glutentrådar, annars kan degen spricka. Börja med den mindre mängden mjöl och arbeta till en smidig deg. Jäs i 40 min.

Blanda under tiden smör mandelmassa och rivet apelsinskal.


Mjöla lätt ett bakbord och dela degen i två delar. Runddriv lätt och kavla ut degen till en rektangel (obs inte för tunn) Se till att hela tiden ha mjöl under degen så att den inte fastnar och går i sönder.Bred på hälften av fyllning och rulla ihop den till en rulle. Börja i mitten sen rullar du nästan hela vägen från vänster och sedan höger på så sätt får du inga "kanter" Se till att hela tiden dra i degen med hjälp av tummarna så att det inte blir luft i rullen. Skär bullarna och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. 
Gör samma sak med andra degen ( du kan också göra lussebullar av denna degen om du vill)
Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader så länge. 
Pensla bullarna med uppvispad ägg och lite vatten eller som jag gjorde, koka upp 1 dl vatten med 1 tsk potatismjöl och låt de tjockna och sen kallna. Om du inte tål ägg så kan du göra så här, även ägget i degen kan du ta bort. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. 

Jag har åkt på en infektion och jag kan inte säga att hälsa är min bästa vän precis. Hamnat i en ond cirkel och det känns så fruktansvärt jobbigt att behöva vara borta från praktiken igen. Hinner aldrig komma in i det förän jag blir sjuk. Frustrerande, deprimerande och orättvist men som min farmor sa, det har en mening med allt som händer. Så det kanske är så. Mitt sätt att peppa upp mig själv är att gå omkring i välsorterade mataffärer eller saluhallen. Köpa bra råvaror, hämta inspiration och tänka ut vad som passar till vad. Det är lycka för mig. Läsa en bra tidning, så som BAKA, allt om mat eller elle mat och vin. Synd att det ska kosta skjortan bara
Hade en bakdag i lördags då jag bakade pepparkakor och bröd, avslappnande och roligt nu när jag fått en bra kamera också. Mycket roligare att dokumentera då.

Härligt bröd med rågsurdeg
(receptet är från http://paindemartin.blogspot.com/)

På kvällen eller tidigt på morgonen50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 dl) ljummet vatten
150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Blanda samman rågsur, mjöl och vatten i en bunke, täck med lock eller plastfolie och låt stå lite varmt över natten eller dagen (20–25 grader, 8–10 timmar).

På eftermiddaden dag två eller eftermiddagen dag 1 om du gör rågsurdegen tidigt samma dag
Surdegen från gårdagen
450 g (4 1/2 dl) vatten
750 g (12–13 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Kör allt förutom salt i degblandaren i 4 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare i 5 minuter fast på högre hastighet. Smörj en plastlåda med matolja (inte olivolja) det ska vara en neutral olja. Skrapa ur degen och vik sen degen i plastlådan, uppifrån till mitten från vänster till mitten nerifrån till mitten och höger till mitten. Gör detta två gånger. Sätt på locket och låt stå i kylen i 16-21 timmar. 

andra bilden är efter 18 timmar

Dag två eller tre

Placera en baksten i mitten och en omplåt längst ner i ugnen. Sätt den på 275 grader. När ugnen stått på i ca 45-60 minuter kan du börja baka. Mjöla degen samt bordet lite lätt, använd en degskrapa för att lossa kanterna på degen så att den inte fastnar i bunken. Vänd på plastbunken upp och ner och dra ut den lite till en fyrkant. Jag gjorde baguetter av degen då skär jag långa bitar av degen. Delar den på 5 eller 6 delar och sen skär jag topparna så de blir som trekanter och snurrar dom :

låt jäsa i 10 minuter och in i ugnen. Lägg några isbitar på nedersta plåten sänk till 250 grader och låt stå inne 15-18 minuter. Om dom får för mycket färg sänk till 200 grader. Vädra ugnen efter ca 8 minuter.

 

 Lördagsfrukost :)

baka

Jag är så jäkla dålig på att uppdatera, måste bli bättre.
Jag fyllde år förra veckan och hade ett litet "kalas" på lördagen. Bakade massa cupcakes, några lyckade och andra mindre lyckade. Jag blir alltid så glad när jag har anledning till att baka mycket. Att få spendera min lediga tid i köket är något jag verkligen älskar. Sen jag började på brogyllen har det blivit mycket mindre bakande men jag ska skärpa mig. Det är så mycket nytt att jag har svårt att slappna av nu. Hoppas det släpper. Det är så kul att få testa på bageribranschen nu under jul när det är så mycket som ska göras och nåt av det bästa är faktiskt doften. Tänk dig själv, stå och baka till doften av pepparkakor, bullar och juliga bröd sen också kunna unna sig en bulle eller två när man känner för det. Helt underbar fast det hade verkligen underlättat med en bageriutbildning. Jag känner själv att det hade gått mycket bättre om jag hade haft en utbildning. Det är svårt att hänga med i det snabba tempot när man inte är säker på vad man gör. Man måste vara fokuserade och noggrann fast samtidigt vaksam och hålla ögonen öppna för vad alla andra gör så man lär sig. Det är tufft. Men värt det.
Imorgon blir det surdegsbröd, saffransbullar och pepparkakor. Terapi med andra ord

Choklad cupcakes
3 st ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
100 g mörk, max 70 % choklad

Frosting
40 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel eller blommor till garnering

Blanda samman allt och spritsa ut eller bred ut på muffinsen. 

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i gräddfilen samt kaffet.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd sedan försiktigt de i äggsmeten.
Hacka chokladen grovt och smält över vattenbad. häll i äggsmeten
Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Citron cupcakes med hallonfrosting
100 g smör
2 2 st ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl  mjölk
1 1 st citron, skalet
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

Frosting
3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 1/2 dl frysta eller färska hallon
Blanda runt allt försiktigt (använd EJ mixer till hallon, då blir glasyren sådär vattnig som min blev. Det ska vara bitar)'

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och häll i äggsmeten. Blanda i rivet skal och saften av en citron.
Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Kladdkakscupcakes
100 g smör - smält och låt svalna något
2 ägg
3 dl socker
1½ dl mjöl
4 msk kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
ev. smält blockchoklad (50 g)

Garnering:
grädde
pärlor
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda de i äggsmeten, tillsätt det smälta smöret. Låt stå inne i ca 15-18 minuter i 175 grader.
Vispa grädden och garnera.

Nu är jag så uttråkad. Försöker hitta på någonting att göra här hemma, men har ingen energi. Jag kommer troligtvis vara hemma hela veckan...Men på lördag ska det firas och om jag fortfarande är sjuk då kommer jag fråga mig själv och världen, vad har jag gjort för att förtjäna detta? haha I alla fall, det ska bli cupcakes-bak, nåt gott att dricka och trevligt folk (förhoppningsvis) Min mobil är trasig, så jag kommer inte kunna ta några bilder dock ,om jag inte får låna någons kamera då dvs. Som sagt försöker jag göra något vettigt här hemma nu när jag är sjuk så jag håller på att göra ett bröd med rågsurdeg, frukt och kanel i. Det luktar så gott i hela lägenheten nu. Det är någonting speciellt med juldofter. Jag blir så varm inombords när jag känner doften av kanel och alla andra julkryddor. Det påminner mig så mycket om barndomen, då man inte kunde sova för man var så ivrig över vad man skulle få i julklapp, då när mina syskon kom från Finland för att fira jul med oss, maten som vi åt, allt godis som vi fick och jullovet. Det var goa tider. Nu är jag ivrig istället över vad jag ska baka och laga för mat.
Jag älskar verkligen julkryddor, det är inte bara minnen utan det är någonting speciellt med doften och smaken, precis som med choklad. Jag har aldrig testat bröd med kanel innan, jag hoppas att jag inte blir besviken. Ett tips, när ni använder brödformar, använd teflon. Jag har två formar och den som inte är i teflon har gjort mina bröd brända. Det gillar jag inte.

Frukt och nöt bröd med rågsurdeg och kanel

1 dl rågsurdeg (kan tas bort men öka då jäst mängden lite eller låt jäsa 1-2 timmar längre tid)
25 g jäst
4 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
2 tsk salt
1,5 tsk kanel
3 dl rågmjöl
1 1/2 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl special (vanligt går också bra)
100 g mandel blandat med pumpakärnor
200 g frukt ( russin, plommon, aprikos, fikon)

Smula jäst i en bunke, tillsätt vatten och surdegen. Rör om. Tillsätt salt, kanel och honung sedan all rågmjöl och rågsikt och ungefär 4 dl vetemjöl. Låt gå 5 minuter i degblandaren. Om degen är för kladdig ta 1 dl mer vetemjöl. Bästa är att du tar mer vetemjöl så fort som möjligt, inte efter fem minuter då kan det vara att du överarbetar degen. Låt jäst i bunken i ca 1 timma.

Smöra två brödformar
Mjöla bakbordet lite lätt. Dela degen i två delar. Runddriv degen, dvs dra in kanterna in mot mitten. Platta till lite och ta tag i degen uppifrån till mitten och tryck till. Sen sidorna till mitten, tryck till sedan uppifrån igen till andra sidan och rulla så det blir som ett avlångt bröd. Rulla brödet i rågmjöl och låt jäsa i formarna i ca 1 timma eller mer.  Sätt ugnen på 250 och lägg en plåt längst ner i ugnen.

Snitta brödet om du vill och lägg in brödet i ugnen. Lägg några isbitar på nedersta plåten. Låt stå inne i ca 20 minuter sen tar du ut brödet ur formen och låter stå inne i  ytterliggare 5-10 minuter. Låt svalna på galler

Brödet i sig var ok. Saftig, och bra konsistens. Doften är helt fantastisk, men kanelen, det är lite speciellt. Kan inte bestämma mig om jag gillar det eller inte. Jag tycker ju inte riktigt om kryddor i bröd så men för er som gillar bröd med mycket smak så kommer ni säkert älska detta.

Jag fyller änna år imorgon och det är riktigt tråkigt att vara sjuk nu, några tips på vad jag kan göra?
Jag har i alla fall bestämt mig för att jag fan ska orka baka ett bröd idag! Tror det blir morotsfrallor.

Jag gillar choklad. Jag gillar mörk choklad , ljus choklad, drickbar choklad, choklad som smaksättning. Ja choklad i alla former. När jag fick diabetes, då var jag 10 år trodde jag mitt liv skulle ta slut, får jag aldrig mer äta choklad? Visst får jag det, det är faktiskt så att choklad är det som är bäst för mig för att det innehåller såpass mycket fett att mitt blodsocker stiger inte så snabbt. Jag vet inte vad jag skulle gjort utan choklad.
Jag bakade kladdkaksmuffins häromdan, minskade på sockermängden en del, och som jag sagt förut så smakar det lika bra. Jag försöker alltid tänka på det där med sockret så att jag själv kan unna mig en bit eller två

Kladdkaksmuffins
100 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g choklad, inte för mörk jag använde odense mörk choklad 55 procent
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalité
1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret med chokladen.
Vispa sockret och ägg pösigt. Tillsätt smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig. Häll ner i smeten men vispa inte. Fyll 12 muffinsformar med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10- 15 minuter. Dom ska vara kladdiga i mitten. Ställ in i kyl och servera med vispad mellangrädde och hallon

Jag gjorde även kanelsnittar som är så fantastiskt goda, lite juligt sådär och blandningen av kola och kanel är helt gudomlig. Inte för söta och smakerna passar så jäkla bra ihop.

Kanelsnittar
100 g smör
1/2 dl råsocker
1/2 dl vitt socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 msk ljussirap
en nypa kardemumma
1,5 tsk bakpulver


Vispa socker och smör poröst, tillsätt sirapen. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och häll ner i smörblandning. Knåda lite lätt tills det blir en deg och dela den i tre delar. Rulla dom så dom blir lika långa som plåten och lägg dom på plåten med bakplåtspapper. Se till att det finns mellanrum mellan rullarna. Platta till lite. Dom flyter ut sen i ugnen. Låt stå inne i ca 12-15 minuter till dom är gyllene. Skär de i snittar när de är varma

Det var ett tag sen jag skrev här nu. Praktiken på brogyllen går hyfsat. Svårt att hänga med, försöker ta initiativ men det är svårt. Jag har lärt mig mycket och hoppas på att lära mig ännu mer. Nu har jag åkt på en jäkla jobbig infektion och det känns så tråkigt att behöva vara borta från praktiken när jag precis börjat men så är det.
Jag åt världens godaste lunch häromveckan, för er som gillar vegetariskt "raw food", är detta en 5 poängare. Men ni behöver inte älska vegetariska smårätter med mycket smak för att gilla det här. Jag som gillar riktigt husmanskost kan säga att detta var en helt fantastisk lunch
Jag gillar att prova nya saker och är aldrig rädd för att smaka på spännande rätter. På det här stället som heter " En del i haga" ( Haga Nygata 15) serverar dom antingen en tallrik där du får lite av varje eller så får du en slags tunnbröd med valfri fyllning och jag kan säga att jag blev inte besviken. Det var en en riktigt explosion av smaker i munnen på mig. Olika röror, hummus, tzatsiki, kikärtsbollar, ingefärssallad m.m och massa spännande kryddor. Nyttigt, bra mycket fibrer och ger dig en stabil blodsocker nivå. Jag var mätt hela dagen efter denna fantastiska lunch. Jag fick ingen vidare bild, så den här får duga. Det här fick jag plus en soppa och bröd. Massa mat. Det gillar jag.

Som ni har märkt, älskar jag bröd, älskar att baka bröd, känna på bröd, lukta på bröd  och självklart äta bröd. Just nu har jag gått in i en period då jag vill äta mjuka bröd dvs inte surdegsbröd med en knaprig skorpa. Jag är liksom sugen på mjuka frallor bara så häromdan gjorde jag tekakor. Gud så gott det är

Tekakor
75-100 g smör
40 jäst
5 dl mjölk
1/3 -1/2 dl socker
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och rör ner mjölken, värm till 37 grader. Häll över jästen och blanda. Tillsätt sockret, mjölet men spara lite vetemjöl till utbakning och sist saltet.
Kör i ca 5-8 minuter i maskin eller förhand tills det släpper från bunken, ev, tillsätt mer vetemjöl. Låt jäsa i 30-40 minuter.
 Sätt ugnen på 225 grader
Mjöla ett bakbord. Dela degen i så stora bitar som du vill ha. Tänk på att dom blir dubbelt så stora sen. Jag delade i 15 bitar tror jag eller kanske mer?
Rulla dom till bollar och kavla ut dom lite så dom blir platta. Ta fram plåtar och lägg dom baplåtspapper, ha mellanrum mellan kakorna. Nagga dom och låt jäsa i 20-30 minuter.
Lägg in i ugnen och låt stå inne i ca 10-15 minuter. Dom ska bli lite gyllenbruna.
(glömde ta bild)

Jag har inte skrivit på ett tag nu, har varit jätte trött. Började min praktik på brogyllen i onsdags, Jag som tyckte det var mycket att göra på da matteo, här är det så jävla mycket mer att göra. Men så roligt. Jag har fått baka wienerbröd, bullar och bröd. Det är så mycket nytt och jag hoppas jag kommer in i det snabbt. Det är så jobbigt att behöva känna sig i vägen när man inte vet vad man ska göra.
Jag har ju mitt mål och jag ska nå fram dit!
Jag har glömt att lägga upp receptet på ett syrligt lantbröd jag gjorde i tisdags. För er som gillar bröd med en tydligen surdegskaraktär kommer att älska detta brödet. Saftigt, surt, knaprigt med stora hål. Kan inte bli så mycket bättre. Nu valde jag att göra stora bröd för jag tycker att det är godast när brödet är sådär härligt syrligt segt.
Jag har använt mig lite av ett recept från Martin Johanssons bok "surdegsbröd". Mitt bröd blev dock helt annorlunda än på bilden.

Syrligt bröd

Dag 1 kväll eller dag 2 morgon:
Surdeg:
180 g rågsur (ca 2 dl)
170 g (3 dl) Rågmjöl
280 g (4 1/2 dl) vetemjöl
425 g (4 1/4 dl) Vatten

Blanda samman allt och låt stå i ca 8-10 timmar i rumstemperatur'

Dag 2 eftermiddag
500 g mjöl ( jag tog 2 dl rågsikt och resten vetemjöl special)
200g (2 dl ) vatten
3 g jäst
20 g (1msk) salt

Blanda samman allt utom salt. Kör på låg hastighet i en degblandare i 4 minuter. Degen ska vara lite lös men om den är alltför lös och inte släpper alls från kanterna, tillsätt ca 1/2 dl mjöl. Tillsätt salt och kör i 5 minuter på snabb hastighet
Olja en plastlåda. Lägg över degen i lådan och vik uppifrån till mitten, vänster till mitten, höger till mitten nerifrån till mitten två gåner. Sätt på locket och låt jäsa i kyl i ca 16-20 timmar.

Dag 3 morgon
Sätt ugnen på 275 grader och placera en plåt eller baksten i mitten samt en plåt längst ner.
Mjöla degen och bordet med vetemjöl. Skrapa kanterna så att degen släpper och vänd försiktigt på lådan. Nu är degen som en fyrkant. Om den inte är riktigt jämn, dra ut den försiktigt men TRYCK EJ för mycket för då går luften ut ur degen. Var varsam. Dela degen på mitten och vänd den så att långsidan är mot dig.
Ta tag i kanten längst upp och vik den helt. dvs uppifrån och ner så att kanterna är mot dig . Tryck ordentligt till så att den fastnar, sedan göm skarven under. Forma den försiktigt så att den blir avlång. Lägg degen på en bakspade eller skärbräda och om du vill snitta brödet så gör det. Det är fint att snitta på den sidan där skarven är så spricker de upp fint. Skjut in den om båda inte får plats låt den andra vila i kylen på en mjölad handduk. Sänk temperatur till 250 grader, lägg in några isbitar. efter 15 minuter vädra och sänk till 200 grader. Låt stå inne i ca 30-40 minuter. När inne temperaturen är 96 grader är det klart.
Låt svalna på galler

morotskaka

Jag är en riktig gottegris. Jag älskar allt som innehåller socker, och då menar jag allt. Om jag hade fått välja vad jag skulle äta resten av mitt liv skulle det vara bakverk. Tur att jag är diabetiker. En av mina favoritkakor är morotskaka för att det låter nyttigare (och faktiskt är) än vanliga bakverk, blir så otroligt saftigt och smaken av kanel möter morot möter härlig krämig philadelphiaost med en lite syrlig eftersmak. Finns inget bättre. Jag försöker alltid att göra bakverken jag bakar med lite mindre av det onyttiga just så att jag slipper pumpa min kropp full med insulin. Mår man inte bra av.
Imorgon börjar praktiken och jag är riktigt nervös, har haft mycket mardrömmar om att jag inte lyckas. Hoppas att jag inte är ivägen för mig själv igen. Det kommer bli tufft att gå upp 04.00 varje dag men om man brinner för det man gör är det inga problem. Jag hoppas jag kommer trivas. Bakar ett riktigt syrligt bröd nu som jag lägger upp sen.


Morotskaka
3 morötter (ca 200 g)
3/4 dl mandel eller nötter (ca 50 g)
2 ägg
1 dl råsocker
3/4 dl vanligt socker
1- tsk kanel
 ½ tsk ingefära
 lite kardemumma
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl olja
Glasyr:
100 g philadelphiaost light
1-2 tsk citronsaft
1/2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Riv morötterna
Vispa socker ägg och morötter. Tillsätt olja. Blanda det torra ingredienserna i en skål och tillsätt i äggsmeten. Vispa inte. Smöra och bröa en form. Sätt in kakan längst ner i ugnen och låt stå inne ca 30-35 minuter.
Låt svalna.

Gör glasyren och bred de över morotskakan när den svalnat. Ställ in i kyl och servera när glasyren stelnat en anning.

Frallor

Det är någonting med frallor. Utseendet, konsistensen, smaken, kort tid i ugnen och framförallt, lätta att skära. Jag tycker det är så svårt att skära stora bröd. Därför gör jag oftast frallor. Jag passar på nu att fylla frysen med bröd innan jag börjar praktiken, kommer inte orka baka så här mycket under praktikperioden. Eller vem vet... Jag ser framemot att börja, pengar är oviktigt för mig, eller ja, så kan men väl inte säga men jag menar att det är det sista jag tänker på. Jag vill lära mig, öva, observera och få tips. Mitt mål är att någon dag få öppna eget.
Jag gjorde två olika bröd igår kväll samma tid fast jag lät ena degen jäsa i kylen hela natten och den andra degen lät jag jäsa i rumstemperatur i ca 6 timmar sedan i kyl, jäs inte för lång tid i rumstemperatur max 8 timmar, stoppa sedan degen i kylen. Degen som jäst i rumstemperatur reste sig finare i ugnen och det andra hade inte riktigt kraften att resa sig. Så om du vill kalljäsa brödet. Jäs längre, ca 12 timmar varav 1-2 timmar i rumstemperatur innan. så här ska degen se ut efter ca 10-12 timmar

Den andra degen blev sådan här

Den hade rest sig en aning men inte lika mycket som den andra degen

Förutom att det ena brödet inte riktigt reste sig så fint så blev bröden bra ändå. Jag använde en klick surdeg i de grövre brödet och det gav en god smak och blev riktigt saftigt. I det andra brödet använde jag rivet äpple, det gav en lite syrlig smak, för att balansera upp smaken tillsatte jag ca 1 msk honung. Mycket gott bröd. Mitt nya favoritbröd tror jag.

Ljusa frallor med rivet äpple och sesamfrön

380 g ( 3 3/4 dl) vatten

1/2 stort eller 3/4 lite äpple

4 g (4krm) jäst

1 msk honung

6-9 g (1-1 1/2 tsk) salt

200 g (ca 3 1/2 dl) rågsikt

230 g (3 3/4 dl) vetemjöl special

sesamfrön att strö på

Blanda allt samman och låt stå i 6-8 timmar i rumstemperatur och sedan i kylen i 4-5 timmar eller 2 timmar i rumstemperatur och en bra stund i kylen.

Dag två. Sätt ugnen på 275 grader. Placera en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner

Mjöla ett bakbord. Skrapa ur degen och vik degen försiktigt. 

Dra ut den lite så det blir som en rektangel.

Skär fyra avlånga bitar från degen

Skär dom sedan i fyrkanter antingen på hälften eller 3 per varje längd

Ta fram en plåt och mjöla bakplåtspappret noga. Låt frallorna jäsa i ca 15 minuter.
Pensla med lite vatten och strö på sesamfrön. Skjut in frallorna på den varma plåten eller bakstenen med hjälp av en brödspade eller skärbräda obs glöm inte att mjöla brädan väl så att degen inte fastnar. Lägg några isbitar på den nedersta plåten.
Sänkt till 250 och låt stå inne i 10 minuter sedan vädra ugnen genom att öppna och stänga. Låt stå inne i ca 15 minuter tills dom fått en fin färg.

 

Grövre bröd med pumpakärnor och en klick surdeg

400 g (4dl) vatten

1 msk rågsurdegsgrund (kan tas bort om man vill)

60 g (1dl) dinkelmjölfullkorn

270 g (4 1/3 dl ) Vetemjöl special

80 g (1 1/2 dl) rågmjöl

6-9 g (1-1/2tsk) salt

40 g (3/4 dl) pumpakärnor

Dag 1: 

Blanda samman allt och låt jäsa som på det andra receptet

Dag 2:

Sätt ugnen på 275 grader. Placera en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner
Om du vill göra frallor gör som på det första receptet. Om du vill göra ett runt bröd. Vik kanterna in mot mitten en gång och låt jäsa i jäskorg i ca 30-40 minuter. Strö på pumpakärnor sen när du vänder brödet på en bakspade eller skärbräda om du vill. Skjut in i ugnen och lägg några isbitar längst ner. Sänk till 250 grader och efter 15 minuter sänk till 200 grader och öppna luckan var femte minut. Efter 30-35 minuter är brödet klart. låt svalna på galler

Som ni ser har det inte rest sig så bra utan nästa flytit ut lite. Inte det vackraste brödet jag gjort men smaken var det inget fel på.