Efter 4 timmar av bakanade är jag nästan klar.  Nu är det bara en sats bröd till och kaoset i köket kvar.
 Jag har alltså gjort ett litet experiment. (kan man kalla det så? ) Jag har satt 2, 5 likadana degar. Ena med surdeg startad på vildjäst, andra med surdeg startad på enbart mjöl och vatten och tredje hälften vetesurdeg och hälften rågsurdeg och denna tredje deg har ingen jäst i sig.
Jag måste säga att mina förväntningar av bröden var högre. Inget blev som jag tänkt. Allt såg så lovande ut i början men sen bara gick allt utför haha.
Jag använde mig av ett recept ur Martin Johanssons bok "surdegsbröd"


Deg 1 Levain med jäst
400 g ( 5 dl) vetesurdeg
500 g (5 dl) vatten
5 g jäst
800-850 g (13 dl)vetemjöl
20 g (1msk) havssalt
Detta receptet använde jag för de två stora degarna och för den tredje tog jag en halvsats av detta receptet:

Deg 2 Levain
500 g surdeg (6,5 dl) (jag tog på ett ungefär 300 g vetesurdeg och 200 g rågsurdeg)
 450 g (4,5 dl) vatten
750 g (12,5 dl) vetemjöl
20 g ( msk) salt
(Jag tog hälften av detta receptet)

Blanda ihop allt förutom salt och kör 5 minuter på låg hastighet, två minuter på högre. Om degen är för lös tillsätt lite mer mjöl men gör då detta i början. Tillsätt saltet och kör 3 minuter på hög hastighet.
För deg nr 1:
Olja en plastbunke med matolja, Häll över degen och vik in kanterna mot mitten två gånger (skapas det spänst) Sätt på locket och låt jäsa i 18-22 timmar i kyl.

 Dag 1

Här är alltså två olika degar.

Till vänster är den med vildjäst och till höger med vanlig vetesurdeg.

 Dag två

För deg nr 2: Jag lät degen vila i 15 minuter sen runddrev jag den och la den i en mjölad jäskorg. 2 timmar innan jag la den i ugnen tog jag ut den från kylen

Vik in kanterna mot mitten tills du gått varvet runt.

 

Dag två
Känn på degen om den inte har kraft att resa sig när du trycker lätt på degen, låt den jäsa en stund i rumstemperatur. Placera en baksten eller en plåt i mitten av ugnen samt en plåt längst ner. Sätt ugnen på 275 grader.

Mjöla först sen lossa degen från lådan, mjöla lite på bordet och vänd upp och ner på lådan. Dra ut den lite till en fyrkant. Jag gjorde så här, jag delade upp degen i två delar för att den ena delen skulle bli ett stort bröd och den andra delen frallor. Men du kan också göra två stora bröd eller dela degen i fyra till fem bitar istället om du bara vill ha frallor. Om du gör stora bröd, mjöla INTE ovanpå degen för då när du viker in kanterna fastnar inte degen men om du göra frallor mjöla ovanpå degen. Tänk på att INTE trycka ut luften!

Om du gör stora bröd:
Först tryck ihop degen lite så den inte blir för lång sen viker du ena kanten till den andra och trycker till med
handflatan sen med hjälp av ett skrapkort gömmer du skarven under. Nu kan du snitta om du vill.

 

Om du gör frallor:

 Häll på lite mjöl

 Dela degen i två delar

Skär fyrkanter

Lägg bröden i ugnen och några isbitar på plåten längst ner och det som blir över förvara i kylen tills det andra bröden är klara.
Efter 10- 15 minuter sänk temperaturen till 200 grader och  vädra. Stora bröden ska stå inne i ca 30-35 minuter och frallorna 15-20 minuter. Låt svalna på galler.


Jag blev lite besviken på resultatet. Det ena brödet kollapsade, det andra hade knappt några hål, det tredje sprack inte upp i huvud taget. Jag kan säga att jag har aldrig gjort så fula bröd som idag men smaken var det inget fel på . På tal om smaken. Martin (www.martinbakar.se), jag håller med dig. Vanlig vetesurdeg startad på enbart mjöl och vatten får av mig 5/5 och jag ska berätta varför.
1) Hålen, Stora fina hål och luftigt bröd
2) Syrlig balanserad smak
3) Tuggmotståndet och segheten

  Vanlig vetesur

 Vetesur startad på vildjäst

Vad som blev en katastrof var utseendet. Brödet med vanlig vetesur i hade inte riktigt kraften till att resa sig i ugnen, färgen blev aldrig riktigt sådär mörk som jag ville och jag tror att jag hade en alltför lös deg vilket resulterade i att så fort jag rörde degen flöt den ut sen borde jag låtit den jäsa en liten liten stund i rumstemperatur. 
Brödet med vildjäst i jäste jätte bra, höga fina bröd som sprack upp, lättare att arbeta med och denna degen var också mer mjöl i. Resultatet var bra, helt ok men mindre hål, mindre doft och mindre smak. Vad jag gillade med detta brödet var sötman, en sötma man inte får av vanlig vetesurdeg.

 

Till vänster, vanlig vetesurdeg och till höger vetesurdeg med vildjäst

 Till vänster vetesurdeg med vildjäst och till höger, vanlig vetesurdeg

Det tredje brödet var med hälften rågsur och hälften vetesur och ingen jäst. Det hände inte så mycket med brödet men jag måste säga att smaken på detta brödet var bäst! Syrligt bröd med mer smak, kanske för att det också är lite råg i, jätte gott. 

Det var väldigt svårt att komma fram till det jag nu kommit fram till. Jag har ätit allt för mycket bröd för mitt eget bästa bara för att kunna känna någon som helst skillnad. Smakmässigt var brödet med vanlig vetesurdeg syrligare och det andra sötare. Utseendemässigt var de brödet med vanlig vetesurdeg luftigare och större hål i. Så nu vet ni!

Jag var på bokrean igår och köpte mig boken Bröd och kaffebröd och jag kan säga att inget förut har gjort mig så förvirrad som denna boken. Enligt Jan Hedh (som skrivit boken) Så görs saker och ting helt tvärtemot vad jag har gjort. Han gör en levain deg så komplicerad och mata en surdeg si och så sen arbeta i maskin och spara, vad är det för jäkla tjaffs? Jag har lärt mig på bagerier att det är bara att mata surdegen 1 gång i veckan (mer om man bakar mycket) Om den inte är jätte levande dagen innan så friska upp den med lite mjöl och vatten och låt stå...Varför ska allt låta så krångligt när det i själva verket inte är svårare än så? Jag har läst mycket om surdegar och levain och har svårt att fatta skillnaden. Levain är alltså en deg gjort av vildjäst eller rättare sagt en deg gjort på en surdeg som startas med vildjäst och surdegen är liksom steget innan levain? För alla recept jag har sett så ska levainen arbetas i maskin. Jag tycker det låter så komplicerat och om jag ska vara ärlig så kände jag ingen skillnad på levainbröd och vetesurdegsbröd. På fredag ska jag göra ett litet experiment, jag ska göra samma bröd och använda surdegen startat på vildjäst i ett av det och sen den som är startad på enbart vetemjöl och vatten i det andra. Får vi se om det blir någon skillnad.
Här kommer ett recept på min favorit müsli.

Müsli
5 dl rågflingor
5 dl havregryn
1/2 dl pumpa kärnor
1 dl hackad helst skalad mandel
1/2 dl solroskärnor
1 dl krossade linfrön
1 dl vatten
3 msk honung
1 msk muscovadosocker
4 msk rapsolja
1 msk kanel
1 msk kardemumma

Blanda det torra ingredienserna i en bunke. Droppa över resten.
Häll müslin på en bakplåtsklädd plåt och låt stå inne i 175 grader i ca 20 minuter. Rör om var 5:e minut

Grovt surdegbröd med frukt och frön

Nu när jag är sjukskriven för diverse saker bland annat operation för händerna så har jag massa tid till att baka. Och jag bakar, jag bakar säkert två gånger per dag och glömmer varje gång att skriva ner recepten. Idag gjorde jag ett vitt surdegsbröd och ett grovt surdegsbröd. Det vita brödet blev inte alls bra. Jätte kompakt, ingen luft alls i och dessutom inga hål. Jag prövade att göra degen dagen innan, baka ut och låt jäsa i kylen på en plåt. Tyvärr flöt degen ut, vilket jag borde fattat men så tänkte jag att jag viker den en gång till och vips, så försvann all luft i degen och resultatet blev smaklöst tråkigt med en hemsk konsistens så om ni vill kalljäsa, kalljäs i en bunke eller en plastlåda och om ni absolut vill baka ut låt den då jäsa i en jäskorg så att degen får stöd att resa sig. För det värsta du kan göra är att just trycka ut luften ur degen och det var det jag antagligen gjorde.
Jag har alltid älskat mörkt osötat surdegsbröd. Jag är uppväxt med det. Stora delen av min barndom spenderades i Finland och där åt vi mycket grova bröd. Ni vet dom där grova rostbröden från fazer? Dom finns i alla fall i hundra olika märken i Finland och bakas varje dag.
Så idag gjorde jag ett grovt bröd som påminner lite om just de finska surdegsbröden fast med frukt i. Riktigt gott bröd. Innehåller mycket av det som just får min blodsockernivå att bli jämn. Det enda negativa med detta brödet är att om du äter för mycket av det får du springa på toa ett par gånger. Haha. Men detta brödet är så värt det!

Grovt surdegsbröd med frukt och frön
1 stor limpa

Skållning:
100 g (1,25 dl) rågkross
150 g (1,5 dl)kokhett vatten

Blanda och låt stå varmt minst 6 timmar

Brödet
300 g (3 dl) rågsurdeg
skållningen
220 g (2,25 dl) vatten
230 g (ca 4 dl) vetemjöl special
175 g (3 dl) rågmjöl
37 g (1/2 dl) krossad linfrö
30 g ( lite mindre än 1/2 dl) solrosfrön
30 g (1/2 dl) pumpakärnor
10 g (1/2 msk) havssalt
20 g (1 msk) mörk sirap
100-120 g (1 1/2 dl, eller mer om man vill ) blandad frukt. Jag tog russin och aprikoser

Blanda allt förutom frukt och kö 5 minuter på låg hastighet och 5 minuter på lite högre hastighet.Den ska vara kladdig. Låt vila i 20-30 minuter i bunken.
Smörj en brödform. Klicka ut degen och ställ in i kyl. Täck med handduk. Låt jäsa i ca 12-15 timmar.

Dag 2:
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg in ett galler lite under mitten och en plåt längst ner.
Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader och låt stå totalt inne i 50-60 minuter. Vädra var 20:e minut. Innetemperaturen ska vara 98 grader när det är klart. Låt svalna på galler.

Falafel, tortilla bröd och frukostbröd

Igår hade jag en riktigt trevlig dag, först var det ikea med Jossa sen bjöd vi på middag och morotskaka.
Det är någonting speciellt med mat som tar tid att göra. På något sätt är det ännu roligare att äta när man vet att man lagat mat ett par timmar. Man njuter lite extra. Jag älskar nya recept och jag gillar att experimentera mig fram. Jag har alltid varit emot pulvervarianter och halvfabrikat och vill göra allt från grunden. Tyvärr har man inte alltid den tiden så även jag har buljongtärningar liggandes här hemma. Men det är ok! Igår bakade vi tortillabröd och gjorde falafel. Det var helt magiskt gott. Det var sista gången jag köper tortilla bröd hem i alla fall.
Det smakade riktigt gott, mycket godare än köpt från kebabställe. Krispig, smakrik falafel med en stark mynta och tomat sallad serverad med vitlöksås och hembakat tortillabröd. Mums

 Falafel med tillbehör

Falafel
3 dl torkade kikärtor (blötlagda i ca 24 timmar, INTE kokade)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl färsk bladpersilja
1 tsk sambal oelek
3/4 msk spiskummin
1/2 tsk malen kryddpeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk tomatpuré
1 1/2 liter olja för fritering

Låt kikärterna rinna av. Skala och dela löken samt vitlöken. Grovhacka bladpersiljan. Lägg kikärtorna + alla andra ingredienser i en matbredare och kör på impuls tills allt blivit en smet. Låt vila i 30 minuter obs INTE i kylen.
Förbered tillbehören så länge.

Tillbehör:
Salladsblad
gurka
paprika
1 rödlök
Tomatsallad med mynta och lime:
4 tomater
1/2 dl mynta
1 spansk peppar
2 msk olivolja
flingsalt
1/2 lime
50 g fetaost

Finhacka tomat och mynta, blanda samman allt. Smula fetaosten över.

Vitlöksås
2-3 vilökar
3-5 dl gräddfil
4-5 msk majonäs
1 nypa socker
1 nypa salt

Börja med brödet:

Tortillabröd
15 st

400 g vatten
600 g vetemjöl
30 g matolja
20 g havssalt
10 g bakpulver.

Blanda allt samman och arbeta degen smidig i maskin i 8 minuter. Låt vila i 5 minuter
Dela degen i 15 minuter och rulla dom till runda bullar. Kavla ut till önskad storlek. Stek i 2-3 minuter i pannan med lite olja
Samtidigt värm oljan och för att veta om oljan har rätt temperatur lägg i en bit vitt bröd och om den blir gyllenbrun på 15 sekunder är oljan tillräckligt varm.
Pressa hårt samman 1 rågad msk kikärtssmet mellan två matskedar. Lägg försiktigt ner 4 st falaflar i oljan och fritera i 2-3 minuter. Fånga upp dom med hålslev och låt dom rinna av i en sil. Servera direkt.
Gör alltså bröden först, när du gjort hälften av bröden börja med falaflarna.
Smaklig måltid

 

 

Satte en deg igår. Ett bröd från boken " Bröd från brunkebergs bageri" Ett litet sötare surdegsbröd. Ett gott bröd men jag gillar fortfarande osötade surdegsbröd bättre. Gjorde om receptet lite

300 g vatten
130 g vetesurdeg (jag använde surdegen med vildjäst)
100 g rågsurdeg
10 g jäst
65 g mörkt muscovadosocker
15 g honung
500 g vetemjöl special
70 g grahamsmjöl
15 g havssalt

Blanda allt förutom salt. Arbeta degen smidig i hushållsmaskin i 10 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter på högre hastighet. Smörj en plastlåda med matolja och häll över degen. Låt jäsa i 20 minuter i rumstemperatur. Vik degen från sidan till mitten och uppifrån till mitten och nerifrån till mitten. sätt på locket och låt jäsa i kylen över natten

Dag 2 morgon:
placera en baksten i mitten eller en plåt och en plåt längst ner. Sätt ugnen på 270 grader.
Baka ut brödet. Mjöla bordet väl och vänd på lådan. Dela den i två delar och vik långsidan mot andra sidan, tryck ihop och göm snittet på undersidan. Snitta på sidan. så här: