måndag 31 januari 2011

Jag har aldrig startat en vetesurdeg själv för att jag har sagt till mig själv om jag ska starta en vetesurdeg, ska jag starta den på vildjäst för att jag tycker att smaken i just levainbröd blir så mycket bättre. När jag praktiserade på da matteo så fick jag hem vetesurdeg (inte startat på vildjäst) och det har tyvärr aldrig blivit lika bra som på da matteo där den levande surdegen var just startad med vildjäst. Det tog mig ett tag att starta men nu har jag börjat. Jag blandade 200 g russin, 1 msk houng och 400 g vatten sen har jag skakat på burken då och då, den fick stå i 6 dagar. Idag silade jag bort russinen och startade min surdeg med vildjästen (sparade lite) Då blandade jag 120 g vildjäst och 110 g vetemjöl.Sen efter ungefär 6 timmar började det bubbla rejält då blandade jag 60 g vetemjöl med 60 g ljummet vatten







Efter 6 timmar



Jag tycker detta är så spännande och jag ska baka riktigt levainbröd på torsdag, hoppas det blir gott!
Varför är mina andra surdegar inte så här levande? Kan det vara sockret som gör att det blir sådan effekt? Min Vetesurdeg är jätte slapp så nu hoppas jag att denna blir bättre!

lördag 29 januari 2011

Väldigt dålig uppdatering på bloggen. Jag har funderat mycket med det där kring bakning och häromdan kom jag fram till att jag håller på att tappa det, jag behöver inspiration, motivation, bra böcker och recept så jag gick och köpte boken "bröd från brunkebergs bageri" och vips så är jag igång igen. Boken är fantastisk, jag tror jag läst den 3 gånger redan och jag köpte den förra veckan. I alla fall så har jag provbakat två olika bröd från hennes bok och jag blev inte besviken. Ett havrebröd och frukostfrallor. Som jag sagt tidigare älskar jag baka bröd med olika moment, ju svårare och längre tid desto roligare. Att kalljäsa mina bröd är en självklarhet då smaken utvecklas under den långa jäsningstiden och ju längre ett bröd får jäsa desto godare.
Vi har en liten ny familjemedlen, hon heter Alice och är världens sötaste. Jag har ägnat mycket tid åt henne därför har jag glömt att uppdatera.

Lilla Alice som precis fyllt 12 veckor. Hon var ännu mindre när vi fick henne



Havrebröd / Frallor
Jag kan säga att det här är ett av det godaste brödet jag någonsin har ätit. Det nötiga från havregrynen, saftiga från surdegen och den härligt krispiga skorpan. Dessutom är det lågt Gi vilket betyder att jag som diabetiker kan äta det med gott samvete

Steg 1
Skållning:
350 g vatten
150 g havregryn (som jag rostar i 15 minuter i ugn på 175 grader)
60 g linfrön.

Koka vattnet och rosta havregrynen. Blanda samman allt och låt stå över natten eller 4-6 timmar

Steg 2 kväll (om du vill kalljäsa över natten, eller så gör du degen under dagen och låter jäsa i två timmar)
skållning från steg 1
450 g vatten
300 g rågsurdeg
25 g jäst
750 g vetemjöl special
100 g grovt rågmjöl
25 g honung
25 g havssalt

Blanda ihop allt förutom saltet. Kär i 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och kör nu på högre hastighet i 3-4 minuter. Låt jäsa i 30 minuter.
Baka ut. Antingen så delar du degen i tre delar och runddriver så får du tre mellanstora bröd eller så gör du som jag. Dela degen på 2, runddriv den ena och rulla i havregryn sedan lägger du degen i en mjölad jäskorg. Den andra degen viker du in till en rulle och rullar ut degen sen skär du i 12 delar, så får du 10-12 små frukost frallor. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Lägg allt i kylen och låt jäsa i ungefär 12-15 timmar. 

Dag två
Sätt ugnen på 275. Placera en baksten i mitten och en plåt längst ner. Börja med frallorna. lägg isbitar längst ner. Efter 10 minuter sänk till 200 grader och vädra och låt dom stå inne i 20-30 minuter beroende på hur stora dom är. Låt det stora brödet stå ute i rumstemperatur när ugnen värms till 275 grader efter frallorna. 
Gör samma sak där men låt stå inne längre tid ungefär 40 minuter.





Frukostfrallor med frukt
Goda frallor med smak av frukt, Grova och väldigt mättande. Jag skulle nog tillsätta någonting annat i degen kanske lite frön och lite mer frukt eventuellt.
450 g vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl special
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
120 g torkad frukt tex: Aprikos russin och fikon

Blanda allt förutom salt och frukt och kör i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 3-4 minuter. skiva frukten. Tillsätt och blanda. Låt jäsa 30 minuter. 
Runddriv degen och forma som en avlånga längd. Skär 12-15 bitar av längden och låt jäsa på en bakplåt med bakplåtspapper  i kylen.
Dag 2:
Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en baksten och en plåt längst ner. Ställ in frallorna, lägg några isbitar längst ner på plåten. Låt dom stå inne i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.


fredag 21 januari 2011

Att baka bröd är inte så svårt om man hittar ett bra recept som förklarar utförligt hur saker och ting ska göras. Att baka ett gott och luftigt bröd kan däremot vara lite svårare. Det krävs övning och många misslyckanden. Jag har misslyckats så många gånger och det är så tråkigt när man väntat 2 dagar på ett bröd så har man kanske i det för länge i ugnen, degen jäst för lite eller för länge eller kanske bara smaken som inte riktigt funkade, ja det finns tusentals grejer som kan få fel. Det gäller att hitta sitt sätt att baka, lära känna degen, arbeta med händerna, dra, rulla och knåda. Jag är absolut ingen expert. Jag har bara bakat seriöst i ca 1-2 år. Men jag försöker lära mig av mina misstag. Mitt första bröd var en katastrof. Jag blandade i stort sett bara ihop degen, tillsatte mjöl så mycket att det blev en klump. Resultatet blev kompakt, smaklöst och hårt bröd. Detta var för 3-4 år sedan. Då upptäckte jag mitt intresse för bröd. Jag var trött på att bara baka kakor, jag ville ha en utmaning och när jag gjorde detta brödet märkte jag att detta blir mitt nya "projekt", hur bakar man det perfekta brödet?

Det som många gör fel är att tillsätta för mycket mjöl i degen. Hellre för lös deg än för hård. Strö hellre mjöl på bordet om den är lös än tillsätta mer i själva degen. Om du gör ett ljust bröd tillsätt alltid saltet efter ca 5 minuter om du kör i maskin för att glutenet i degen blir då starkare och du får en elastisk deg. Precis som den ska vara. Det är också viktigt att inte knåda eller köra degen i maskin för länge för då förstör du glutentrådarna samma sak om du kör för lite. Det är mycket som är bra att tänka på. Titta aldrig på tiden, Om degen rest sig till dubbel storlek efter 40 minuter fast det kanske står 15 min då är den klar. Brödet blir godare ju mer den jäser. Jag använder aldrig så mycket jäst som det står för jag tycker att man känner smaken av jäst. Du kan alltid minska mängden, men tänk då på att degen måste jäsa längre tid. Jag använder nästan aldrig ljummet vatten utan jag tar istället kallt vatten. Skillnaden är att om du tar ljummet går det snabbare. Tänk också på om du låtit ditt bröd jäsa länge och du vill ha in det i ugnen direkt tryck då inte ut luften, var lätt med handen. Lycka till med bröden!

måndag 3 januari 2011

Jul

Jul, ja vad ska man säga. Jag hade en lugn jul med mycket mat och bakande. Det bästa jag vet med jul är julmorgonen. Solen som precis gått upp, ljusen och doften av kaffe och självklart, nybakt bröd. Finns inget bättre. I år  köpte jag en korg till familjen som jag fyllde med bland annat vin, hembakat knäckebröd, kakor och pepparkakor sen dekorerade jag den med clementiner och annat fint. Lätt, roligt och hyfsat billig present om man gör allt själv.



Här bakas det bröd hos mamma och pappa






 Pappa tänder ljus på kyrkogården


 Min älskade bror som vi alla saknar så mycket. Önskar så att han kunde vara här med oss
 Söt mike