torsdag 25 oktober 2012

Ljusare bröd

Det allra roligast bröden att baka är dem som man faktiskt kan forma,. Inte dom där super nyttiga kladd degarna tyvärr... Jag har saknat det. Saknat att forma degen, känna på den och snitta mönster. För att det är faktiskt just de som är det bästa med att baka bröd. Känna, knåda, snitta. Det är något speciellt med det där. Senaste brödet jag bakade, var ett riktigt gott ljusare bröd. Perfekt till helg frukosten och det går jätte bra att göra degen dagen innan, låta jäsa i kylen över natten och baka ut på morgonen!

Skållat surdegsbröd

Steg 1
350 g vatten
150 g havregryn
60 g linfrön

Koka upp vattnet och häll det över grynen och fröna, låt stå i minst
6 timmar.

Steg 2
500 g vatten
300 g surdeg (jag använde rågsurdeg)
15 g jäst
100 g rågmjöl
200 g grahamsmjöl
550 g vetemjöl
20 g honung
20 g salt

Blanda allt förutom salt. Knåda eller kör på maskin i minst 10 minuter. Tillsätt salt och kör i 3-4 minuter.
Låt jäsa i 30 minuter.
Runddriv degen och lägg i mjölade formar. Låt stå i 30 minuter och sen in i kylen till dagen efter eller låt stå ett par timmar i rumstemperatur







Dag två:
Sätt ugnen på 275. Ställ in en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en längst ner. Ställ in brödet och häll genast en kopp vatten på plåten längst ner. Sänk temperaturen efter 10-15 minuter till 200 grader. (när brödet fått färg) Grädda i ca 35-40 minuter.


tisdag 23 oktober 2012

Nyttiga pannkakor

Idag har varit en sådan dag då ingenting blivit gjort. Förutom att jag varit hos frisören och blivit riktigt omhändertagen har jag inte gjort något vettigt alls. Det enda jag har gått och tänkt på har varit pannkakor. Det är ju så gott! Och vem säger att man inte kan göra pannkakor nyttiga(re)?

Nyttiga pannkakor
4 ägg ( nyttigare alternativ ta 2 hela och 2 äggvitor )
5 dl mjölk
1/2 dl kvarg
1/2 dl bakprotein
1/2 dl grahamsmjöl
1 dl dinkelmjöl blandat med lite vetemjöl
1 dl mandemjöl
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
1 nypa stevia

Vispa allt och låt svälla en stund. Sen stek med lite smör eller kokosfett.
Servera med bär och kesella 

torsdag 18 oktober 2012

Proteinrikt bröd

Då min nya kost består av mycket protein, långsamma kolhydrater och bra fetter försöker jag skapa brödrecept med riktigt lågt GI. Jag har bakat massa olika protein bröd här hemma, både med och utan jäst, kesella, ägg, ja allt möjligt med protein i. Antingen blev bröden torra, sega, platta eller helt smaklösa. Här kommer mitt recept på ett riktigt gott proteinrikt bröd med jäst. För er som har surdeg, blir detta brödet ännu nyttigare. Det kan stå minst 3 dagar utan att bli torrt.

Proteinrikt bröd
7 dl vatten
5 dl gryn blandat med rågkross (jag tog 2 dl råggryn, 2 dl havregryn och 1 dl rågkross)
(koka upp detta och låt stå i 30-60 min)
1,5 dl vatten
250 g kvarg
50 g jäst
2,5 dl bakpro (bak protein)
2 dl havrekli
3 dl grahamsmjöl
4 dl dinkelmjöl
1/2 - 1 dl surdeg (inte ett måste)
2 dl rågsikt
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl pumpafrön
2 tsk salt

Blanda allt och knåda i 10 min, Degen ska vara väldigt kladdig men inte rinnig.  Tillsätt i så fall mer mjöl vid behov. Låt jäsa i ca 1 timma.
Smöra 2 formar. Sätt ugnen på 200 grader. Klicka ut smeten och jäs i ca 45 minuter.
Baka av i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Servera!


lördag 13 oktober 2012

Mitt kära bröd

Någonting jag vägrat släppa när jag bestämde mig för att byta livvsstil som betytt mycket för mig. Gett mig stöd och terapi, låtit mig slå och knåda, gett mig inspiration och lärdom. Jag talar om deg. Min kära deg. Mitt älskade bröd. Jag har inte slutat med bröd, kommer aldrig sluta med bröd och tänker alltid njuta av goda bröd (med måtta såklart ;) ) När jag har det tufft, bakar jag. När jag är glad, bakar jag. När jag vill fly in i min värld, bakar jag. Att dessutom kunna få äta det jag nyss skapat är hälften av glädjen, därför tänker jag aldrig ta bort mitt kära bröd. Att skapa någonting från grunden som kan bli så gott ( och ibland mindre gott ) ger mig lycka!

Riktigt nyttigt grovt bröd:

5 dl rågkross
1 dl havregryn
1/2 liter vatten
2 1/2 dl vatten
1 msk smör
50 g jäst
2 msk mörk sirap
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
2 tsk salt

Koka kross, havregryn och 1/2 liter vatten. Låt stå i ca 30 min.
Blanda 2 1/2 dl vatten med smör,sirap,salt och jäst. Blanda resterande. Knåda i ca 10 minuter eller i maskin i 10 minuter. Degen ska vara kladdig men inte för lös (tillsätt i så fall mer mjöl)
Låt jäsa i 60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Smöra två sockerkaksformar. knåda lite till. Doppa händerna i vatten och lägg degen i formarna. Låt jäsa i ca 45 minuter.
Lägg in brödet längst ner i ugnen och grädda i ca 60 min eller tills innetemperaturen är 98 grader.




fredag 12 oktober 2012

Banankaka utan socker eller smör

Jag har alltid varit en riktigt gottegris. Jag njuter fortfarande av goda saker med måtta. Allt handlar om innehåll och mängd. Jag gjorde en jätte god banankaka idag utan varken socker eller smör och dessutom minimalt med mjöl. Den är söt på grund av den mogna bananen och kokosen ger den ännu mera smak. Kvargen gör den saftig. Riktig god efterrätt. Detta kan man absolut unna sig fler än en gång i veckan!

Min nyttiga banankaka med kokos
2 ägg
100 g kvarg/kesella light
1/2 dl lätt mjölk
2 bananer
lite vanilj pulver
1/2 msk honung
1 dl mandelmjöl
1/2 dl valfritt mjöl (kokosmjöl ifall du vill ha helt glutenfritt)
1 msk bakprotein eller grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokos
en nypa salt
Till formen, lite smör och kokos istället för ströbröd

Blanda det torra ingredienserna för sig. Ta fram en matberedare, mixa banan,kvarg,mjölk,ägg,honung och kokos. Tillsätt det torra ingredienserna. Smöra en form. Grädda på 175 grader i ca 25-30 minuter. Servera
som den är eller till exempel med lite kvarg och bär.


Kcal : 1059 (hela satsen)
Blir ca 132 kcal per bit (70 g)





onsdag 10 oktober 2012

Hälsa - 20 kilo

Jag har aldrig riktigt varit en sporttyp. När jag var liten ville jag mest sitta hemma, äta godis och titta på tv. Sen fick jag diabetes. Jag har försökt att röra på mig efter det, men inget intresserade mig. För några år sedan tog jag tag i det där och började gymma. Tyvärr rann det ut i sanden.. Men exakt för ett år sedan fick jag nog! Mina värden var dåliga, kläderna alldeles för små och min passion blev att äta. Jag har mycket kunskap om kost och hur det påverkar kroppen men det hjälpte mig inte, tills jag ställde mig på vågen. Nu ett år efter har jag lyckats gå ner 20 kilo, fått bättre värden, mer ork och en stor passion för hälsa,kost och träning. Det har inte varit lätt men jag har ALDRIG dietat. Jag har haft min "ätar-dag" en gång i veckan. Ätit talriksmodellen och motionerat i lagom mängd. Inga blod svett och tårar här inte. Så därför har jag också lagt bakningen lite på hyllan så jag inte ska frestas av allt. Nu har jag börjat igen, med nyttigare recept, mera glädje och en hel del passion. Hälsa är a och o i våra liv. Mår vi fysiskt bra, njuter vi mer, blir sällan sjuka och har mer energi. Jag har hittat träningen. Något jag nog alltid kommer att ha kvar i mitt liv, det har gett mig så mycket glädje. Inte bara viktmässigt utan psykiskt hjälp mig med. Vill bara säga till er alla där ute som kämpar. Ni klarar det och tänk ALDRIG diet. Tänk livsstil. Ät det ni gillar fast med måtta. Jag tror inte på all den här LCHF skiten, vilka enorma problem det skapar i framtiden för människorna. Det är inte naturligt. Jag tror på nyttig "vanlig" kost, motion och tålamod! Lycka till ni alla!
Jag ska bli bättre nu på att lägga upp lite mer recept! Imorgon får ni ett!