Jag har ju börjat att ta lite brödbeställningar här hemma och jag kände att jag inte riktigt hade de grejerna som jag skulle behöva. Jag åkte iväg till bagaren och kocken och köpte snittkniv, jäskorgar, bättre våg och en assistent. Min kära pappa investerade i maskinen. Så tacksam! Den är i alla fall grym, och låter inte alls lika mycket som min kichen aid, som förövrigt är på lagning nu. (använt för mycket deg i maskinen) Jag har märkt, att kitchen aid inte är den bästa maskinen för just brödbak tyvärr... Nu håller jag på att planerar brödbaket i veckan och olika recept. Har mycket inspiration nu. Härliga vår som är påväg hit till Göteborg nu med!

Jag kan inte tänka mig ett liv utan bakning. Jag kan inte tänka mig att inte kunna få stå tidigt en morgon och baka, känna doften av nybakt och bara njuta... Bakning är terapi för mig. Det är ett sätt för mig att slappna av, att släppa taget och bara vara. Jag har haft lite beställningar av bröd i veckan och det känns jätte kul att få baka mer.
Jag gjorde ett bröd med rostade havregryn och solrosfrön. Resultatet blev bra, saknade lite lite sötma så kanske ökar mängden sirap/honung nästa gång.


Bröd med rostad havre och solrosfrön

Skållning:
360 g vatten
120 g havregryn
80 g solrosfrön
40 g linfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta havregryn och solrosfrön i ungefär 15-20 minuter. Rör om då och då.
Låt svalna.
Koka vattnet blanda samman allt och låt stå minst 4 timmar.

Brödet kväll:
Skållningen
450 g vatten
150 g rågsurdeg
150 g vetesurdeg
15-20 g jäst
550 g vetemjöl special
140 g rågsikt
150 g rågmjöl
30 g mörk sirap
120 g pumpafrön
24 g salt

Blanda allt förutom salt, kör i 8 minuter, tillsätt salt och kör i fem minuter.
Mjöla två jäskorgar, runddriv degen och låt jäsa i kyl i 15-18 timmar. Och om du inte vill kalljäsa så låt jäsa till dubbel storlek ett par timmar bara.

Dag 2:
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner.
Lägg in bröden och häll en kopp vatten på plåten längst ner. Efter 5 minuter sänk till 200 grader.
Efter 15 minuter, vädra. Låt stå inne 30-40 minuter när temperaturen är på 98 grader.

Fruktbröd

Jag hatade frukt i bröd förr. Jag tyckte det förstörde smaken, konsistens var hemsk och varma russin? 
Men jag har ändrat mig... Syrligt surdegsbröd med en knaprig skorpa blandat med söt frukt är helt fantastiskt gott. Helst ska brödet vara lite mörkare också. Smakerna gifter sig på nåt sätt och det känns lite nyttigare än att hälla i massa sirap eller honung. Här är mitt fruktbröd, jag har tagit inspiration av Martin Johansson

Fruktbröd
1 stort bröd


Surdeg dag 1 kväll eller dag 2 morgon:
50 g (1/2 dl)rågsurdeg
100 g (1 dl) rågmjöl
140 g (1,5 dl)vatten
Eller 290 g surdeg

Dag två kväll:
250 g (2,5 dl)vatten
100 g (1 dl)  rågsikt
150 g (2,5-3 dl) rågmjöl
200 g (3,5 dl) vetemjöl
20 g mörk sirap ( 1 msk)
5 g  jäst (en liten bit)
10 g salt (1/2 msk)
110-120 g (1,5 dl eller mer om man vill ha mycket frukt) blandad frukt (fikon, aprikos och russin)

Blanda allt förutom salt och frukt. Kör 8 minuter i maskin, tillsätt salt och kör 4 minuter. Tillsätt frukt och kör 2 minuter. Mjöla en jäskorg väl. Runddriv degen lite lätt (den är lös och kladdig) Låt jäsa i kyl i ca 16-20 timmar.

Dag 3:
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner. Sänk till 250 och lägg in brödet. Häll en kopp vatten på plåten längst ner och efter 15 minuter sänk till 200 grader och vädra. Låt stå totalt 30-40 minuter. Låt svalna på galler

Jag har alltid haft en mycket nära relation till min mamma. Vi pratar om allt och ringer till varandra varje dag. Vi har varit med om så mycket tillsammans. Det var hon som fanns där när jag fick min diabetes, hon som ringde och skällde på läkarna när jag inte var frisk hon som stöttade mig när livet vände, hon som alltid stödjer mig i mina beslut. Kan man begära så mycket mer? Visst, alla har vi gjort misstag och alla har vi våra dåliga sidor men så är det... Jag har i alla fall bakat till mina kära föräldrar som kommer hem idag ifrån Finland. Ett danskt rågbröd samt ett bröd med lite råg och vetemjöl i. Jag har räknat efter  " http://www.martinbakar.se/ " sätt att räkna och brödet blev gott med en tydlig syrlighet, det gillar jag. fast vattenmängden var alldeles för lite. Kanske är det för att min surdeg är väldigt fast?

Lite råg och lite vetemjöl
1 stort bröd
Brödet blev bra, en aning tråkigt kanske. Hade varit gott om man tillsatt lite rostad havregryn, solrosfrön eller kanske frukt. Men helt ok bröd för att vara första gången.

Surdeg dag 1 eller dag 2 morgon: 
70 g rågsurdegsgrund
70 g rågmjöl
90 g vetemjöl
150 g vatten

 Brödet:
surdegen
255 g vatten
50 g rågsikt
100 g rågmjöl
355 g vetemjöl
6 g jäst
20 honung
13 g salt

Blanda allt förutom salt. Kör i 8 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.  Runddriv degen och låt jäsa i en jäskorg över natten eller vik/forma degen till en limpa och låt jäsa på en plåt i kylen. Låt jäsa i ca 16-18 timmar.

Dag 3:
Sätt ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten eller en plåt i mitten och en plåt längst ner i ugnen.
Ta ut brödet och låt jäsa i ca 15 minuter eller mer i rumstemperatur. Om du trycker försiktigt på degen och den inte lämnar ett märke utan jäser upp direkt har den jäst klart. Lägg in brödet, sänk till 250 grader och häll en kopp vatten på plåten längst ner. Efter 10 minuter sänk till 200 och vädra. Låt stå inne i ca 30-40 minuter när temperaturen är 96-98 grader.

Jag har alltid gillat grönsaker. Jag kommer ihåg den dagen då jag fick diabetes, jag var 10 år gammal. Hade nyss varit på skara sommarland med klassen och jag var så törstig. Jag kräktes och ingen kunde förstå vad som var fel på mig. Tills sist kom jag till en psykolog eftersom ingen trodde att det kunde vara fysiskt, men han var klok och förstod direkt vad som var fel. När jag vaknade upp dagen efter grät jag. Jag frågade pappa kommer jag aldrig mer få äta godis för det var allt jag tänkte på. Jag älskade mat så mycket och tänkte vad ska jag nu få för lördagsgodis? Det blev sockerfritt ett tag, när jag började få kontroll över min diabetes vilket tog ett par år och när det började komma mer moderna sprutor, pumpar och insulin fick jag börja äta små mängder av söta saker och nu, nu kan jag äta vad jag vill fast med måtta.  Men jag är glad att jag alltid har gillat nyttig mat och grönsaker. Det hade varit lite jobbigare att leva med diabetes annars. Jag äter alltid grönsaker till maten. Dels för blodsockretsskull, dels för att inte äta för mycket av det "goda" och dels för att det faktiskt är otroligt fräscht och gott. Jag gillar speciellt varma grönsaker och ett av mina absoluta vardagsfavoriter är min bulgurpytt med soltorkade tomater, basilika, parmesan och citron

Bulgurpytt med soltorkade tomater, basilika, parmesan och citron.
4 pers
Jag låter grönsakerna värmas länge, helst 30-40 minuter jag tycker att det blir godare då men man kan såklart steka grönsakerna på hög värme istället om man vill.

Bulgur
1 grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 lök
1 vitlök
150 g broccoli
200 g morötter 2-3 st
200 g champinjoner
1 liten eller 1/2 stor squash
1 röd paprika

1 citron (saften)
1 1/2 dl parmesan ost (Det är också gott med feta ost)
1 liten burk soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
salt
peppar
En god olivolja


Hacka lök och vitlök. Strimla paprikan och morötterna. Skär squashen i små bitar. Skär svampen.Värm upp en stekpanna med lite olja. Stek lök och vilök. Tillsätt morötter och broccoli, låt stekas/värmas på hyfsatlåg värme i 15 minuter. Tillsätt paprikan och squashen. Koka bulgur med tomatpuré och grönsaksbuljong.
Efter 15 minuter tillsätt svampen och låt de ytterliggare stekas i 10 minuter. Tillsätt bulguren och krydda med citron, hackad basilika, parmesan, olivolja och soltorkade tomater.

Jag har alltid älskat mat. När jag var liten reste vi mycket och jag fick smaka på spännande maträtter och tillbehör och jag gillade det! Varje gång jag får pengar så slösar jag det på ekologisk kött, lyxiga ostar och fantastiska råvaror, tyvärr får jag inte mycket pengar och inte heller ofta men när det händer blir jag överlycklig. Då blir jag inspirerad och får laga mat jag älskar. Nu blir det mest linser och bönor och bröd såklart!
Jag upptäckte mitt intresse för mat innan jag upptäckte brödbakning. Jag ville bli kock men tyvärr har jag sådan stark fiskallergi att det inte är möjligt vilket är lite tråkigt sen när jag upptäckte bröd kände jag snabbt att det här är min grej. Det här vill jag syssla med resten av mitt liv, tyvärr kom nästa spark. Mina händer fixade inte bakning på bagerier varje dag. Jag hoppas verkligen att operationen går bra så jag får syssla med det jag älskar!
Jag tackar alla som har beställt bröd från mig, det glädjer mig att få baka hemma så mycket jag kan och ni alla är välkomna att beställa när ni vill och vad ni vill!

 Baguetter på rågsur, Aprikos och fikon bröd med hela korn och skållad frö/havre bröd

Skållat bröd med frön och valnötter

Skållning:
180 g kokhett vatten
60 g havregryn (rostade 15 minuter i ugnen först för en nötigare smak)
20 g pumpakärnor
20 g solroskärnor
15 g linfrön

Blanda samman allt och låt stå minst 4 timmar eller över natten.

220 g vatten
75 g vetesurdeg
75 g rågsurdeg
10 g jäst
300 g vetemjölspecial
80 g rågsikt
50 g grovt rågmjöl
15 g honung
100 g valnötter

Blanda allt förutom saltet och valnötterna. Kör i  maskin 10 minuter, tillsätt saltet och kör 3 minuter sen valnötterna och ytterligare 3 minuter.
Låt vila i 20 minuter i bunken.
Frallor: 8-10 st.
rulla dom och låt jäsa på plåt över natten sen snitta dom rak över så att den öppnar sig fint.
Bröd: Ett stort bröd eller ett mindre och några frallor:
Runddriv och mjöla en jäskorg, låt jäsa över natten.

Dag 2:
Sätt in en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner. Sätt ugnen på 275 grader. Lägg in bröden, häll en kopp vatten på plåten längst ner och sänk till 250 grader. Efter 5 minuter till 200 grader. Efter 15 minuter vädra ugnen. Låt stå totalt inne i 30-40 minuter och frallorna ca 20 minuter.

Sött, salt och surdeg: Matmässan

Sött, salt och surdeg: Matmässan: "Jag var på mätmässan i lördags och det var helt fantastiskt. Jag var lika ivrig som ett barn på julafton. Vi kom dit när det öppnade och..."

Matmässan

Jag var på mätmässan i lördags och det var helt fantastiskt. Jag var lika ivrig som ett barn på julafton. Vi kom dit när det öppnade och lämnade stället 6 timmar senare när alla andra var där. I slutet var det så mycket folk att det knappt gick att andas. Jag fick så mycket inspiration och idéer och jag kan säga att detta var en av de bästa dagarna i mitt liv. Mat är det bästa jag vet, jag tänker alltid på mat, vad jag ska baka eller laga, hur jag ska göra det, vad det ska innehålla, hur blir resultatet... Ja, osv.... Att få tillbringa en hel dag bland matentusiaster, lyxiga ostar, fantastisk choklad, goda viner och spännande smakkombinationer är mer än vad jag kan begära.
Det har aldrig känts så här bra att slösa pengar. Det var värt varje krona.
Roligaste var nog att få se Leif Mannerström prata om mat. Han var precis som man förväntar sig. Några deltagare från Sveriges mästerkock var där och helt plötsligt blev det en tävling. Dom lagade lax och vi fick vara "juryn", tyvärr är jag fiskallergiker och fick inte ens smaka på de fantastiska laxrätterna...Resten av dagen spenderades med att smaka på allt som fanns där, här kommer lite bilder.

En arg Leif

 

En glad Leif

 Smakar på lammlever (En delikatess enligt alla kockar), håller tyvärr inte med. Riktigt kämpigt att få i mig detta, övning ger färdighet eller hur?

 

En fin Jossa

Mästerkocks deltagare och Leif som kramas

 Nu blev det plötsligt tävling och här lagas det lax

Det här fick jag med mig från Matmässan

  

Riktig choklad, fantastiskt gott

 Lyxiga godisar med smak av lime/vitchoklad samt nötter

Fantastisk goda kex

Bovete skorpor, lite nyttigare och jätte gott med god smak av kardemumma

En helt otroligt god marmelad som blir som en upplevelse ihop med 

Gruyéreost

 Favorit mjölet