Paleobröd / Detoxbröd

Hälsa för mig handlar inte bara om att äta nyttigt, träna och vara mån om sin kropp. Hälsa handlar om att MÅ bra. Att vara nöjd med sin tillvaro, att unna sig goda saker när man vill och röra på sig för att det ger en glädje och energi till att orka. Folk som strävar efter att leva det "perfekta" hälsosamma livet är oftast inte speciellt lyckliga. Varför sträva efter något som enligt boken är "rätt", vad ger det oss för glädje? 

Att leva ett hälsosamt liv är inte svårare än att göra det DU känner för att göra. Vad ger DIG glädje? Vad brinner du för? När mår du som bäst? 

Att sätta sig ner och fundera på hur man mår, vad man kan förbättra för att bli lycklig med sig själv och sin kropp ger oftast mer svar än vad man tror. 

Vad som gör mig lycklig är att skapa rätter och bakverk som ger mig njutning men samtidigt inte skadar mina blodsockervärden. Jag tycker det är skit häftigt att det går att skapa fantastiskt goda bakverk med nyttiga ingredienser utan att skada kroppen. 

Jag har nyss varit bortrest. Där åt jag BARA skitmat. Efter resan hade min kropp tagit så mycket stryk att på grund av de höga blodsockervärdena kunde jag knappt se någonting längre. Kroppen mådde verkligen inte bra så jag bestämde mig för att göra en detox. 

Redan efter några dagar kunde jag minska mina insulindoser eftersom kroppen reagerade så positivt med detta. Bara det visar hur viktigt det är att ta hand om våra kroppar.

Paleobröd/Detoxbröd

1 kg morötter

2 dl pumpafrön

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

1 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

4 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Mixa ihop alla frön till ett mjöl. Mixa även 2/3 av morötterna. Tiv 1/3 av morötterna- Tillsätt ägg, salt och bakpulver. Blanda i de rivna morötterna. Klä en bakform med bakplåtspapper. Klicka ut smeten och garnera med lite sesamfrön. Baka av i mitten av ugnen i ca 80 min. Servera med stekt tofu, tomat, avokado och groddar. MUMS! 

Banan och kokosplättar

Jag kan inte säga att jag någonsin tyckt att "dieta" är speciellt smart. Jag tycker det är korkat och ju längre tid man håller på med dieten desto svårare blir det att återvända till "normal" mat. Man går oftast upp i vikt när dieten är avslutad eller utvecklar en rädsla kring mat. Jag har så länge jag kan minnas älskat mat. Älskat prata om det, laga, läsa och skriva om det. För min del blev mat en extrem besatthet under min viktnedgång och det ena ledde till det andra. Jag har bestämt mig att kämpa och utbilda mig till dietist för jag vill hjälpa andra med ätstörningar och lära folk att äta rätt UTAN att gå på diet. Det går att gå ner i vikt med "vanlig" mat. Det gäller bara att förstå sig på mat och hur det fungerar i kroppen. Fastän mat alltid varit känsligt för mig och jag hatat att jag får sådan besatthet ibland, har det också gett mig mycket lycka, kreativitet och en känsla av att det faktiskt går. 

Jag lagade jätte goda nyttiga plättar till frukost och jag vill dela med mig av receptet!

Banan och kokosplättar

2 portioner

1 banan 

0.5 dl kokosmjöl

2 msk mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1 msk havregryn

1 dl äggvita

1 ägg

en nypa salt

1 dl mandelmjök

1,5-2 dl mjölk

Vispa och låt svälla lite. Stek med en klick smör eller kokosfett. 

Sockerfria blåbärsmuffins med vanilj och kardemumma

Alla har vi perioder då vissa saker känns sjukligt jobbiga medans andra saker känns roliga och inspirerande. Nu är jag inne i en bakperiod igen. All kladd och städning dagligen är helt ok, så länge jag får baka! Det har blivit mycket "scones", muffins i olika former och nyttiga bröd. Jag njuter av att tycka det är roligare att baka än att faktiskt äta det jag bakat. Igår gjorde jag riktigt goda blåbärsmuffins.Sådär perfekt söta och krämiga utan massa onödiga kalorier. 

Blåbärsmuffins med vanilj och kardemumma

2 ägg

1/2 dl mjölk

1/2 dl kvarg

1/2 dl vaniljyoghurt (går bra med mer kvarg eller tex turkisk yoghurt om man inte har vaniljyoghurt hemma)

1 msk fiberhusk/pofiber

1 dl mandelmjöl

1 dl dinkelsikt

1/2 dl sojamjöl

1 dl sötströ / sukrin

2 dl blåbär ( lite potatismjöl / maizena)

1,5 tsk kardemumma

en nypa vaniljpulver / 1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sötströ. Tillsätt kvarg och mjölk. Blanda ihop det torra ingredienserna för sig och vänd försiktigt ner i smeten. Häll smeten i muffinsformar av silikon eller smörade vanliga formar. Grädda i ca 15 min 

Sockerfri kladdkaka

Jag kommer aldrig glömma den dagen jag fick diabetes. Jag låg i sängen och grät med tanken att jag aldrig kommer kunna få äta godis. Jag vräkte i mig allt jag fick tag på, då jag ändå låg med dropp. Tänk hur godis är viktigt för barn. De är sjukt! Jag kan äta godis, om jag vill men jag vet också vilka konsekvenser det ger mig. Ett sjukt högt blodsocker, illamående och mycket insulin. Det visar hur socker egentligen är fruktansvärt dåligt och till och med farligt för oss. Jag är fortfarande en riktig gottegris och unnar mig precis som alla andra sockriga bakverk och godis då och då men jag har märkt vilken skillnad det blir blodsockermässigt, psykiskt och fysiskt att istället äta nyttigare bakverk och det är dessutom minst lika gott! Igår gjorde jag en fantastisk god kladdkaka som smakade precis som en vanlig fast med nyttigare mjöl, inget socker och mindre fett. Jag behövde knappt ta insulin och det kändes härligt att kunna njuta av någonting gott utan att vara rädd för konsekvenserna. 

Min godaste kladdkaka

2 st  ägg

1,5 dl  stevia strö/sukrin (icas egna)

50 g hackad sockerfri choklad (om man vill, blir lite lyxigare då)

50 gram  smör

1 dl  lättmjölk

0.5 dl dinkelmjöl

0,5 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

0,5 tsk  bakpulver

3 msk  kakao
en nypa salt

kokos till formen

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och stevia strö pösigt. Tillsätt smält smör och mjölk. Blanda mjölet för sig blanda sedan allt. Smöra en form och häll i kokos. Baka av i 10-12 min. När du tror att kladdkakan behöver en minut till är den klar. Servera med en klick grädde. Njut!

Blåbärsscones

Något av det bästa jag vet är scones. Scones är perfekt som frukost, fika eller när man är sugen på något gott. På söndagar har jag min lyxfrukost dag. Medans andra ser framemot helgen så ser jag framemot lyxfrukosten. Idag bestoden den av nyttiga blåbärsscones, löskokta ägg och kaffe. Mums!

Mandel och blåbärsscones
2dl mandelmjöl
1 dl havremjöl (mixad havregryn)
0.5 dl sojamjöl
0.5 dl kokosmjöl
0.5 dl bovetemjöl
1 dl dinkelsikt.
1/2 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
Ca 0.5 dl sukrin/stevia strö
1 ägg
1.5-2 dl mjölk
1.5 dl frysta blåbär
En nypa vaniljpulver.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna för sig. Vispa ihop ägg och mjölk blanda allt och tillsätt blåbären sist. Klicka ut till 7 scones. Grädda i ca 15 min. Njut!!!!

Nyttiga frallor

Jag kämpar fortfarande med att INTE träna (förutom crosstraining och lätt jogging/promenad) och det är riktigt tufft kan jag lova. Jag känner mig deppig och uttråkad men är ändå glad över att jag kan träna nånting i alla fall. Det tar ju sin tid med diskutbukning... Jag har vistats mycket i köket och inspirationen flödar samt läst mycket kring kost/hälsa/idrott. Så jag ska inte klaga.

Jag är inne i en riktigt "måste-ha-spännande-frukostar-varje-dag"- period nu så varje dag blir en utmaning att komma på något nytt. Gårdagens frukost blev nybakta frallor, oförskämt enkla att göra och smakade riktigt gott till en stor kopp kaffe!

Nyttiga frallor

ca 1 dl sojamjöl

ca 0,75 dl havregryn

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl bovetemjöl

1 msk krossade linfrön

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

en nypa salt

1/2 dl turkisk yoghurt/kvarg

2 msk mjölk

1 ägg. 

Sätt ugnen på 175 grader.  Mixa solrosfrön och havregrynen. Blanda alla de torra ingredienserna för sig. Vispa ihop kvarg,ägg och mjölk häll över. Degen ska vara kladdig. Tillsätt mer vätska annars eller mer sojamjöl.  Låt stå en stund. Klicka sedan ut fyra frallor på en plåt. 

Grädda i ca 10-15 min

Mandelplättar

Jag totalt ÄLSKAR frukost. Frukost är för mig min lyx, min tid att ta det lugnt och äta det jag känner för just den morgonen. Blir frukosten stressig, eller mindre god, då blir min dag likaså. Jag gillar att experimentera fram olika frukostar. Oftast blir det olika röror med min hemmagjorda granola men idag kände jag för att göra något lite extra. Det blev fantastiskt goda mandelplättar som jag serverade ihop med en klick kvargröra gjord på kvarg, turkisk yoghurt, blåbär och stevia samt en klick keso. Riktigt mumsigt!

Mandelplättar

1 dl mandelmjöl

1 msk sojamjöl

1 msk havregryn

2 ägg

1 dl mjölk

en nypa salt

en nypa äkta vaniljpulver

1 msk agavesirap

Vispa ihop. Låt svälla i 5-10 minuter. Stek sen med kokosfett eller smör. NJUT!

Fröknäckebröd

Hade en fantastiskt bra Finlands resa, långa promenader och lugn träning. Då jag fått problem med nacken och axeln, första stadiet till diskbråck, får jag inte träna på ett par veckor!? Jag går hos sjukgymnast och får helt enkelt bita ihop nu. Det känns jätte surt då träning och hälsa är mitt liv men jag vet att jag körde för hårt, tränade för mycket och för ofta dessutom började jag med crossfit då min kropp inte riktigt var redo för det. Så för alla er därute som vill börja med crossfit, var försiktiga, tänk på era kroppar!! Träna stabilitetsträning, träna upp det inre bål musklerna så detta inte händer er.
Jag har istället pluggat mycket om kost och träning, bakat i mängder och myst med mina katter. Helt ok ändå.

Knäckebröd med frön:

1 dl sesamfrön

1,5 dl solrosfrön

0,5 dl linfrön

0,5 dl grahamsmjöl

1 dl sojamjöl

1 dl havregryn

1 dl rågflingor

2 msk havrekli

1 msk fibrex

1-1,5 tsk hel kummin

1/2 tsk mineralsalt

2-2,5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Platta ut degen på en bakplåtskläddplåt och grädda först i 10 min. Ta ut och skär i bitar, sedan grädda i ytterliggare 20-30 min tills det stelnat och fått lite färg. NJUT!!

Finland del 2

Till skillnad från där hemma där dagarna är stressiga, ingen lugn o ro och framförallt ingen lugn träning som kroppen behöver ibland så är Finland det perfekta stället att slappna av på. Jag tar hand om mig själv. Äter god mat,  tar en paus från allt som har med utseende att göra och bara vilar. Besökte världens största naturgodisbutik igår. Blev helt till mig. Så mycket valmöjligheter .Så  mycket gott. Tur att jag hade pengar. ;) ikväll blir det bakning och bastu.

Finland

Härliga härliga finland. Mitt andra hem. Här kan jag slappna av, varva ner och bara ta det lugnt. Jag har tagit långa promenader och njutit av det riktigt kalla vädret. Dagarna spenderas delvis vid matbordet, där en massa kvarg serveras ;), delvis utomhus och mestadels i sängen/soffan. Jag är en rastlös själ men detta är riktigt rogivande.

Nyttigare morotskaka

Då är det alltså alla hjärtans dag, kärlekens dag, pussas-hela-dagen dag. Eller?
I Finland kallas det Vänskapsdagen. Ta vara på dom man tycker om och uppskatta det man har. Tycker det låter mycket vettigare! Dagen till ära så har jag bakat. Jag har nu under en längre period experimenterat med proteinpulver, proteinrika livsmedel med mindre kolhydrater men tyvärr inte lyckats riktigt. Nu idag, äntligen efter många försök för att få till den PERFEKTA morotskakan har jag lyckats och det bästa, Den är NYTTIG. Alltså så nyttig att du kan äta den varje dag utan att ens gå upp ett gram. Det ni.

Min nyttiga morotskaka
2 ägg
1 dl sukrin
1 msk kokosolja/rapsolja
1,5 msk agavesirap
1 dl lättkvarg
1/2 dl minimjölk
2 morötter (200 g)
1 dl mandelmjöl
1 dl sojamjöl
1/2 dl dinkelsikt
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
en nypa ekologisk vaniljpulver
en nypa havssalt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
smör/kokosfett till formen
ströbröd/kokosflingor

Frosting:
150 g philadelphiaost light
1-1,5 dl sukrin i florsockerform
lite agavesirap
1 tsk citronjuice

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form

Vispa ägg och sukrin poröst, tillsätt kvarg, mjölk, agavesirap och olja.
Blanda de torra ingredienserna för sig. Blanda ihop allt och grädda i ca 20-30 min.

 

Proteinbars choklad

Sen jag var ett litet barn har jag älskat choklad. Choklad är min svaghet, min njutning och min favorit. Då jag förstår att man inte kan proppa i sig massa choklad varje dag har jag upptäckt det fantastiska med proteinpulver. Vilka oändliga möjligheter jag har nu. Varför jag la av med bakningen ett tag var dels för att jag faktiskt inte vågade baka och bli frestad då jag kämpade med vikten. Vad jag inte förstod då var att det går faktiskt att baka fantastiska godsaker och nyttiga, goda bröd som INTE innehåller en massa onödiga kalorier. Här kommer ett recept på otroligt smarriga proteinbars med smak av chokladbollar. Ät dom efter träning, efter middagen eller när sötsuget tar över.

Proteinbars

0,5 dl jordnötssmör 

1 dl kvarg

1 dl minimjölk

1-2 msk vatten

3,5 dl havregryn

0,5 dl krossade linfrön

2 dl proteinpulver choklad (jag använde gourmet pro/blandprotein)

1,5 msk kakao

3 msk riven kokos

0,5 dl sukrin

1 msk agavesirap/honung

Blanda ihop allt. Klä en form med plastfolie, platta ut degen

Ställ in i frysen och låt stelna, skär sedan i portionsformar ca 10 st
Förvara dom i frysen.

Kokosplättar

Jag älskar att experimentera i köket. Hitta nya hälsosammare alternativ, smaker och kombinationer.
Våga misslyckas,  ha tålamod och öva är nyckeln till en smakrikare vardag. Just nu har jag totalt fastnat för kokos. Så gott!! Tur att det är nyttigt med.

Kokosplättar med banan

1 dl kokosmjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

en nypa vaniljpulver

1/2 mosad banan

2 ägg

1 äggvita

2 dl lättmjölk.

Vispa ihop och stek med kokosolja. Servera ihop med en kvargröra gjord på, lättkvarg, turkisk yoghurt lätt, blåbär och lite agavesirap. NJUT!!

Proteinbröd

Jag kan inte förstå människor som kan leva helt utan bröd. Det finns ju inget godare än frukost med nybakt bröd och kaffe. Tänk er en surdegsfralla, knaprigt, segt och ihåligt bröd med lagrad ost och en stor latte. Kan det bli bättre? 
Mitt nya favoritbröd är mitt nyttiga proteinbröd. Eftersom jag är en sådan brödfantast vägrar jag ta bort det från min kost men väljer istället att äta ett lågkolhydratsbröd på vardagar och lyxa till det på helgerna

Proteinbröd 

2 ägg

1/2 dl äggvita ( går bra med ett extra ägg )

200 g kesella / kvarg

1 msk olja

1,5-2 dl vatten

1/2 dl fiberhusk

1/2 dl mandelmjöl

1 dl havregryn

1 dl graham/dinkel

1/2 dl soja mjöl

1 dl bovetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1/2 dl sesamfrön

0,75 dl solrosfrön

1 dl linfrön (krossade)

1/2-1 tsk havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg,kvarg, olja och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig. 

Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. 

Blanda ihop allt och klicka ut i formen. Grädda i ca 35-40 minuter. 

Njut!!

Godaste sconesen

Jag var så otroligt sugen på scones i morse efter ett tufft crossfit pass. Det finns ju inget bättre än nybakade scones med kaffe! Baksuget har satt igång igen och jag blir så ivrig av alla möjligheter och inspirationen flödar! Jag kan säga att dessa scones är de godaste jag någonsin ätit. Värt att testas!

Mina scones

2 dl mandelmjöl

1/2 dl kokosmjöl

1/2 dl sojamjöl eller bakprotein

1 dl dinkelsikt

1/2 dl grahamsmjöl

1/2 dl havregryn

1/2 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

1/2 dl sukrin (stevia funkar alt kokossocker)

1 ägg

1,5 dl lättmjölk

1 nypa vaniljpulver.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop allt och grädda i ca 10 minuter. NJUT!

pizza a la elina

Antingen planerar jag in 100 saker per dag eller så sitter jag framför "Gossip Girl", tycker synd om mig själv och vägrar göra något. Varför alltid svart eller vitt? Nu när jag är sjuk igen (tack och lov en mild variant) så känns allt tråkigt och den där ångestkänslan, känslan av total rastlöshet kommer krypandes... Imorgon blir det nya tag, träning och en träff med min mamma! För att sysselsätta mig på något sett, bestämde jag mig för att göra pizza. En SJUKT GOD och nyttig variant med perfekt knaprig botten och sjukt god fyllning!!

Nyttigare pizza

2 dl dinkelsikt

1 dl grahamsmjöl

1 dl sojamjöl

1 msk linfrön

1 msk fiberhusk

1 tsk oregano

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 tsk bakpulver 

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop degen. Tryck ut den på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut din tomatsås( jag blandade bara krossade tomtar, chillisås, svartpeppar, oregano och salt) Lägg över valfri fyllning och ost. Grädda i ca 20 min. NJUT !!!