torsdag 28 april 2011

Chesscake

Jag har alltid varit en riktigt sockerälskare. När jag fick diabetes blev det nästan värre. Jag blir helt till mig varje gång jag får nåt riktigt sött, hembakt och gott bakverk. Cheescake är något jag tycker är riktigt gott, fräscht och helt ok för mig med diabetes. Det passar till fest, till fikat, till födelsedagsfirandet. Ja..till allt helt enkelt. Du kan förbereda cheescaken innan. Baka den i ugnen, frysa eller tillsätta gelatin. Cheesecaken jag gjorde till påsk var oerhört god. Här använde jag gelatin, istället för att baka den eller frysa den. Bakad cheescake blir så mastig tycker jag. Det kan bli för mycket, så om man inte vill ha fryst cheescake men inte för mastig är denna perfekt.


Citroncheescake med passionsfrukt
1 tårta
(receptet är ursprungligen från coops hemsida)

Botten
10 diestivekex
50 g smör


Fyllning
4 gelatinblad
2 ägg
200 g philadelphiaost light
200 g vanlig philadelphiaost
2 dl creme fraiche 15 %
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron, rivet skal + saft


Glasyr:
1 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter                                                                     Råkade garnera med strössel lite för tidigt 
                                                                                                                              därför är det lite vitt på tårtan

Finfördela kexen i mortel eller matberedare. Smält fettet och blanda det med kexsmulorna. Tryck ner smuldegen i botten på en form. Ställ i kylen.

 Fyllning

Lägg gelatinet till fyllningen i vatten ca 5 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner dem i smeten.
Värm citronsaften i en kastrull. Ta den från värmen, lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Täck över och ställ i kylen minst 1 timme. (kan förberedas dagen innan)

 Glasyren:

Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda väl och låt svalna.
Ta fram formen och bred ut glasyren så att det täcker cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen tills glasyren stelnat, minst 1 timme. Lossa tårtan från formen runt kanten och under bottnen med en tunn kniv. Garnera med färska bär, passionsfrukt eller något annat fint.






söndag 17 april 2011

Ursäkta för dålig uppdatering. Jag har precis upptäckt mitt nya favorit mjöl ifrån Lambacka Kvarn. Närproducerat, ekologiskt och bra kvalité. För er som bor i Göteborg, gå in på    
http://hera.premium.se/fmi/iwp/cgi?-db=Ekobestallarna&-loadframes 
Här kan ni beställa mjöl och frön samt kött och massa annat för otroligt bra priser som sedan kommer till din dörr. Kan det bli bättre?
Jag håller på att jobba fram ett brödsortiment för framtiden. Det är jätte roligt att få experimentera och baka massor. Mitt nya favorit bröd är "hälsobrödet" som innehåller rostade frön samt havregryn. Super gott. Jag har märkt att skållning gör brödet mer saftigt och hållbart och har börjat använda de mer nu. En sak jag haft problem med är mina vita levainbröd. Jag har inte fått de stora bubblorna jag hade velat få, jag fick tips från
http://www.brodpassion.se/ 
att låta degen jäsa några timmar i rumstemperatur innan jag lägger in degen i kylen. Och resultatet blev MYCKET bättre. Fina bubblor, jäste perfekt och härligt syrligt men ändå inte för syrlig smak.
Jag vill ju kalljäsa degen, dels för att jag tycker att smaken blir bättre och dels för att jag inte behöver känna mig så begränsad av att behöva vara hemma i fyra timmar för att hålla koll på degen. Så mycket smidigare att låta degen vara i kylen över natten eller längre.




tisdag 5 april 2011

När jag började baka bröd var jag imponerade att jag ens kunde baka bröd. Ju mer tiden gick desto mer kräsen, onöjd och irriterad blev jag att bröden inte kunde bli som jag tänkt mig. Jag strävar alltid efter perfektion och jag kan inte säga att jag någonsin varit riktigt nöjd med något bröd. Antingen är dom inte så tilltalande utseendemässigt. Smaken är inte riktigt perfekt, för hårt gräddat, för ljusa, för stora, för små osv osv. Men kanske är det bra? Det kanske är bra att sträva efter att bli bättre, för om man vore nöjd vad kan man då förbättra? Hur kan man bli en riktigt duktig bagare då? Jag vet att jag kan baka, jag har hört många som sagt att dom aldrig ätit godare bröd men jag är inte nöjd... Jag övar varje dag för att bli duktigare och duktigare så att jag snart kan öppna eget. Längtar så oerhört.... Jag vet att jag måste jobba med mitt självförtroende. Det var det dom sa på bageriet. Allt var bra och jag har alla möjligheter för att lyckas men... Jag är i vägen för mig själv. Jag förstör för mig själv genom att aldrig tro på mig själv. Men nu, tack vare mångas stöd och hjälp så känner jag mig bättre och bättre för varje dag! Vi alla har våra svaga sidor och de gäller att hitta dom, lösa dom och våga ändra på sig själv!





lördag 2 april 2011

Jag håller på att hitta det perfekta ingredienserna till fruktbröd. Jag fullkomligt älskar fruktbröd nu, speciellt lite mörkare. Nu gjorde jag ett bröd som var ungefär hälften råg och hälften vetemjöl. Men det var lite för mörkt. Lite för syrligt, grovt och tråkigt. Ska göra ett nytt försök nästa vecka med mer vetemjöl i och kanske lite honung eller mörk sirap. Jag har precis sökt utbildningen Bagare/Konditor på burgårdens utbildningscentrum här i Göteborg. Det här är tredje gången jag söker och hoppas jag kommer in nu. För det är det här jag vill göra resten av mitt liv. Det enda jag tänker på är bröd. När jag vaknar, somnar, äter, tittar på tv. Ja hela tiden får jag ny inspiration, motivation och ideér.




Rågbröd





fredag 1 april 2011

Som jag sa tidigare har jag börjat ta brödbeställningar. Mest för min egna skull, så jag ska lära mig att baka mycket, snabbt och noggrant. När jag praktiserade på bagerier så var en av det viktigaste sakerna att jobba snabbt, ordentligt, rent och effektivt. Hur tjänar jag tid? Hur kan jag jobba snabbare? Det var frågor som jag hela tiden frågade mig själv. I början var jag klar med alla degarna kring 1 tiden och då började jag 06.00. I slutet av praktiken var degarna klara runt 10.00. Hela tiden strävade jag efter, hur ska jag gå tillväga för att tjäna tid? Viktigaste är att aldrig stå still. Så efter ett par månader var jag alltså 3 timmar snabbare..Jag hade och har lite problem med koncentrationen och minnet då jag har en adhd diagnos så mitt tips till er som också har problem med detta är post its och minneslappar. Utan dom hade jag nog inte klarat mig. Jag hade lappar överallt, ett stort kollegeblock med mig. Lappar i fickorna, dörrarna, omklädningsrummet, ja överallt..haha...Det är min räddning.
Jag gjorde precis min första mjölbeställning hos ekobeställarna i Göteborg. Där kan man beställa ekologiskt, närproducerat mjöl från Limabacka kvarn. Så jag gjorde en stor beställning nu och hoppas att mjölet lever upp till förväntningarna. Då jag bakar varje dag vill jag gärna ha mycket mjöl här hemma.
Till helgen ska jag baka brödbuffé. Jag håller på att experimenterar mig fram till ett lätt, gott och hållbart rågsurdegsbröd med frukt till mitt sortiment. Kommer med recept. Just nu utgår jag från ett recept och ändrar om lite efter vad jag tycker är gott och bra. Tycker det är så krångligt att räkna ut.... haha...

"Levain" med lite grahamsmjöl
 3 bröd
Jag kalljäser denna degen, om du inte vill det låt det då jäsa i rumstemperatur i några timmar tills den uppnåt dubbel storlek

 Dag 1
600 g vetesurdeg
750 g vatten
10 g jäst
200 g ekologiskt grahamsmjöl
150 g ekologiskt rågmjöl
850 g ekologiskt vetemjöl / vetemjöl special
20 g honung
30 g havssalt

Blanda allt förutom salt. Kör 5-8 minuter på låg hastighet. Tillsätt salt och kör 4 minuter på högre hastighet.
Antingen olja en plastlåda och vik degen och lägg in i kyl 18-22 timmar. Eller om i rumstemperatur men då viker du degen under 3 tillfällen med 40 minuter mellanrum. Eller som jag gjorde idag. Runddriv degen lite lätt och låt jäsa i jäskorgar över natten.

Dag två:
Sätt in en plåt längst ner och en plåt eller baksten i mitten. Sätt ugnen på 275 grader. Om du har använt plastlådan. Mjöla lite lätt, lossa kanterna och vänd upp och ner på degen. Dela den i tre delar och vik långsidan till andra sidan och tryck försiktigt till så får du en avlång limpa. Eller dela i 5 delar och ta ut små fyrkanter så får du frallor. Eller om du använde jäskorgar, vänd upp och ner och in i ugnen. Lägg några isbitar längst ner och låt stå inne i 10 minuter på 275. Sänk till 200 och låt stå inne totalt 35-40 minuter för stora bröden och ca 15-20 minuter för frallorna, vädra då och då.