Jag hade hemska mardrömmar inatt och det var riktigt skönt att gå upp imorse. Jag satte på ugnen tidigt eftersom jag har en baksten i ugnen som behövs värmas upp sakta. Jag älskar min baksten. Brödet blir krispigt på utsidan och riktigt saftigt inuti. Jag prövade min nya surdeg. Jag har två rågsurdeg i kylen, och denna surdegen fungerade jätte bra. Syrligt i smaken och fina hål. Precis som det ska vara! Det blev bra bröd. Inte jätte vackra men övning ger färdighet: Så jag har med andra ord haft en god frukost med nybakt bröd, kaffe och gp. Ikväll ska jag göra buffé mat och ska försöka komma ihåg att fota. Haha. Nu ska jag städa undan all skit som jag tagit fram. Jag fattar inte att det alltid blir så stökigt när jag bakar och lagar mat. Jag har liksom mat i håret och ansiktet och hela köket ser ut som att det varit barn där och lekt med maten. Haha. Här kommer lite bilder på bröden

Idag har jag fått så mycket gjort. Både städat, handlat, bakat och lagat mat. Älskar lediga dagar där jag ägnar hela min tid åt att laga mat och baka. Finns det något mer härligare? Då har jag tid till att skriva ner tips, recept, få inspiration och öva öva öva! Som jag skrev i förra inlägget så bestämde jag mig för att baka bröd till helgen. Jag gjorde surdeg igår, bakade brödet idag. Lät det jäsa i en jäskorg och i ett durkslag ca 30 minuter i rumstemperatur och nu är de i kylen. Jag glömde fota och så när jag höll på att göra brödet därför skriver jag inte receptet än. Men nästa gång jag gör brödet ska jag fota och skriva allt!
Det är någonting med curry som är helt fantastiskt gott. Jag har alltid älskat curry och använder det mycket i matlagning. Kokos och curry passar så bra ihop.  Den kombinationen av starkt, sött och salt är helt fantastiskt. Min pappa lagar alltid den godaste kycklinggrytan. Jag har utvecklat hans recept och tillsatt det jag älskar. Nu ska jag se en bra film, dricka lite vin och äta nötter med min mike. Här kommer alltså receptet på en otroligt god, nyttig, smakrik och fin gryta till er alla som vill laga något extra gott!

Min kycklinggryta med kokosmjölk och curry

2 stora eller 3 små kycklingfileér
3 morötter
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 gul lök
200 g svamp
2 vitlökar
1 cm färsk ingefära

4-5 dl vatten
1,5 msk kycklingbuljong
2 msk curry
1 msk gurkmeja
1 tsk röd curry paste
en nypa salt
250 ml kokosmjölk lätt

1 tsk honung

Skär grönsakerna i 1 cm tjocka bitar. Koka upp vattnet med buljongen och tillsätt morötterna. Låt koka i 10 minuter. Koka riset.  Medans allt kokar bryn kycklingen i lite smör och tillsätt 1 msk curry, 1 nypa salt och 2 vitlökar och ingefära. Lägg undan. Stek svampen lite lätt, lägg undan. Tillsätt lök och paprika, koksmjölk, 1 msk curry, gurkmeja och röd curry paste. Låt små koka i ca 5 minuter. Tillsätt svampen, kycklingen och honung och låt koka ytterligare i 5 minuter. Servera med ris, koriander och en god sallad!

Tips

När man gör levainbröd (surdegsbröd med vetesur) är det jätte viktigt att arbeta degen en viss tid. Jag trodde till en början att det inte spelade någon roll om man arbetade degen 13 minuter istället för 8. Resultatet blev en deg som kollapsade totalt i ugnen. Gissa om jag fick en liten utskällning? haha. Det är alltså viktigt att sätta en timer och köra hälften av tiden på låg hastighet och andra hälften på hög. Degen ska vara elastisk. Om du ska kalljäsa degen är det också viktigt att du inte låter degen stå i rumstemperatur för länge utan gör den så fort som möjligt och in i kylen. Hur länge den ska kalljäsa kan man inte riktigt säga. Man får pröva sig fram. Ja det är inte lätt med bröd men man lär sig. Till helgen ska jag baka mitt favoritbröd. Det tar sådär 3 dagar att förbereda om man gör på mitt sätt. Men man sparar ändå tid. Så imorgon ska jag sätta min surdeg. På fredagdag gör jag degen och lördag morgon gräddar jag brödet. Perfekt till helgfrukosten!

Jag har velat baka med min vetesur men av någon anledning ligger den och vilar hela tiden så resultatet blir inte bra. Så jag ska försöka väcka den genom att ta ungefär en halv deciliter från surdegsgrunden till en annan burk och mata den med vatten och mjöl. Detta gör jag nu varje dag för att liksom få liv i den. Förhoppningsvis lyder den mig så jag kan baka levainbröd!

Surdeg

Att baka med surdeg behöver inte alls vara svårt. Själv förstod jag ingenting när jag läste på nätet om hur man ska göra. Men efter ett tag, och efter ett par misslyckade försök lyckades jag ( Jag har än så länge bara gett mig på rågsurdegsgrund).  Jag förvarar min surdegsgrund i kylen och matar den ca 1 gång i veckan. När jag startade min surdegsgrund hade jag den i rumstemperatur i 5 dagar och nu står den alltid i kylen. Jag tycker personligen att det är alldeles för jobbigt att låta den stå 1 dygn i rumstemperatur och sen in i kylen igen. Jag ser bara till att det är ljummet vatten när jag matar den. Ett tips när ni startar en surdegsgrund är att starta 3-4 st på samma gång och ställa dom på olika platser i köket. Jag ställde en ovanför kylen. En i skafferiet och en vid glasen. Jag tog också temperaturen för att se hur varmt det är på platserna. Min bästa surdeg stod vid glasen där temperaturen var ungefär 20-22 grader. Den luktar friskt surt. Min andra luktar surt men inte lika friskt. När man bakar med surdeg är temperaturen det viktigaste. Om du jäser brödet för länge kollapsar degen. Om du öppnar kylen för många gånger när du kalljäser kollapsar den. Om du jäser för lite kollapsar den. Ja ni förstår. Det är alltså väldigt viktigt med temperatur och tid. Experimentera er fram! Jag är ingen expert på detta men jag prövar mig fram och vågar göra misstag så att jag kan lära mig nya saker.

Lördagsmys

Jag har haft en bra dag idag. Vaknade helt krossad idag men bestämde mig för att skärpa mig och åka in till stan för att träffa terese!! Kommer sakna dig terese!!!! Så dagen blev bra till slut ändå. Ett par skor fick jag köpt med och drack min favorit islatte på espresso house. Kan det bli bättre?
För er nötälskare där ute ska jag ge er ett recept på rostade nötter. Det är nyttigare att köpa naturella och rosta själv! Gott blir det med. Mitt lördagsgodis består numera av rostade nötter, olika sortes melon och nektariner. Det är inte choklad men helt klart godkänt.

Rostade nötter:
1 påse mandlar
1 påse cashewnötter
eller blandade nötter
1 msk rapsolja
1 msk flingsalt
paprikapulver
ev. 1 msk honung (om ni tycker om lite sötare nötter)
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tillsätt allt. Rosta tills nötterna fått färg 15-20 minuter. Rör om då och då!

gott med bulgur

Har jobbat över idag och jag känner mig faktiskt rätt nöjd. Har lyckats helt ok med bröden men insåg idag att jag har fortfarande en lång väg att gå. Det är mycket som jag måste klara innan man ens kan diskutera en anställning. Men jag är i alla fall på rätt väg! Jag har märkt att surdegen blir bättre om man har lite mer mjöl än vad man tror behövs. Brödet blir godare och bättre att arbeta med. Den ska vara fast och lite tung.
Eftersom jag är diabetiker och mån om min hälsa lagar jag ofta kost som är nyttig och med mycket grönsaker. För mig är detta viktigt. Jag älskar att laga mat och jag älskar att improvisera. Att smaka mig fram och använda olika kryddor och råvaror ger mig glädje. Men jag är också en liten gottgris som älskar allt som har socker i sig. Så jag unnar mig mina bakverk då och då. Här kommer ett recept på en nyttig och god middagsrätt. Det enda du behöver göra är att hacka grönsaker (det du har i kylen) och låta grönsakerna värmas sakta på spisen, Koka bulgur och tillsätta skinka och fetaost/ halloumi. Så är den klar att äta! Ibland gör jag också en kall sås till, jag tycker den fräschar upp rätten lite!

Bulgurpytt med färsk basilika och halloumi ost.

4 pers
2 morötter
1 paprika
100-150 g broccoli
150 g svamp
1 lök
salt och peppar
Bulgur
1 grönsaksbuljong
några skivor halloumiost eller 150 g feta ost
färsk basilika
Skinka

Kallsås:
alt. 1 : Blanda gräddfil med några matskedar av crème fraiche med smak av tomat och basilika och en nypa salt och socker
alt 2: blanda 2 dl gräddfil med 1-2 msk tomatpuré, 1-2 msk chillisås och färsk hackad basilika efter smak. Tillsätt salt, en nypa socker och peppar.

Hyvla morötterna. Skär paprikan i 1 cm tjocka bitar. Skär svampen, löken och broccolin. Låt allt värmas i ungefär 20-30 minuter på låg värme. Efter 15-25 minuter koka bulgur. Tillsätt en grönsaksbuljong i vattnet. Tillsätt sedan hackad basilika till grönsakspytten och skinka som antingen är klippt i bitar eller färdigköpt i bitar, smula över fetaost och blanda. Om du vill ha halloumiost istället steker du den när du blandat ihop allt.

Måndag

Är helt slut idag. Jag känner mig nästan som nybörjare efter 2 veckors sjukskrivning. Men det känns jätte kul att vara tillbaka igen. Har saknat bakandet! Min praktik på da matteo tar snart slut och jag känner att jag inte lärt mig allt än. Jag har inte riktigt än fått baka helt själv men imorgon får jag börja med det och jag är nervös. Jag tycker att surdeg är något helt magiskt. Att ett bröd kan jäsa med enbart surdeg som du skapat av vetemjöl och vatten är häftigt och hur den börjar bubbla och "leva" när du matar den. Det bästa är resultatet. Om resultatet blir bra dvs :). Det gäller att ha tålamod när man bakar med surdeg. Surdeg är levande, behandla den som det! Våga testa att göra surdeg. Jag garanterar er att efter ni bakat ett surdegsbröd kommer ni aldrig vilja baka bröd utan surdeg! Det är nåt speciellt med det. Smaken, konsistensen, lågt GI och perfekt för oss diabetiker. Men det tar ett tag att lära känna sin surdeg. Testa er fram. Smaka, lukta och våga!

Välkommen till min nya blogg!

Jag har funderat länge på att starta en blogg men har tyckt att det verkat så krångligt så det har aldrig blivit av men igår när jag bakade kom jag att tänka på bloggar. Istället för att skriva ner tips och recept på papper som jag ändå slänger under varje storstädning, kan jag ju faktiskt skriva ner allt här! Ursäkta min design här, haha. Det har aldrig riktigt varit min grej de där med att designa fina sidor etc. Medans jag jobbar på den får ni ett härligt recept på en enkel, god och saftig mazarintårta som jag panikgjorde för någon morgon sen. Tårtan är svår att misslyckas med så den passar både nybörjare och dom som är mer vana!

Mazarintårta med vanilj crème fraiche och blandade bär

Tårtbotten:

400 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
4 ekologiska ägg
1 dl vetemjöl


Vanilj crème fraiche:

3-4 dl lätt crème fraiche
1/2 vaniljstång
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
1-2 msk citronsaft

Toppen:
1 1/2 Liter blandade bär
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader
Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och kanter på en rund form med lös botten. Smöra och bröa kanterna.
Riv mandelmassan grovt. Rör de mjuka smöret ordentligt poröst, tillsätt mandelmassan och rör igen.
Blanda sedan i ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje ägg. Bred ut smeten
Grädda mitt i ugn ca 25-30 minuter. Kakan ska inte få för mycket färg. Den ska vara mjuk fast inte lös.
Låt svalna

Vispa crème fraichen luftigt. Tillsätt fröna från den halva vaniljstången och sedan resten. Bred ut det på kakan och låt kakan svalna i kylen så att crème fraichen stelnar en aning.

När det är dags för servering så toppa med bären. Jag dekorerar kanterna med skivade jordgubbar sen i mitten ett berg av bär. Pudra över florsocker