Bakdag med tjejor

Jag har bakat mycket nu på senaste. Mitt senaste bröd, surdegsbröd med frukt blev inte så bra så jag gjorde en likadan deg igår fast låter den nu bara kalljäsa i 18-20 timmar samt att surdegen denna gången var lite lösare och mycket mer bubblig, kanske blir det bättre nu? Det hände liksom ingenting nu senast, brödet var kompakt, livlöst och utan stora hål.
Igår hade jag en bakdag här hos mig, mina kompisar kom hit och vi bakade Mjuk pepparkaka med glasyr, pepparkakor, rockyroad, smörkola, paj samt bröd och drack lite glögg och vin såklart, det är ju ändå jul!
Allt blev supergott och det var jätte roligt att ha en bakdag med andra som också gillar att baka. Jag saknar verkligen att baka på heltid.Jag är så rastlös nu hela tiden och vill bara sätta igång med degar. haha.
Här kommer lite olika recept och bilder.
För er som gillar pepparkakor, rekommenderar jag denna pepparkaksdegen som jag gjorde, den var precis lagom kryddig och väldigt mjuk i smaken. Riktigt gott.

Pepparkakor
1 1/2 dl mörk sirap
3 dl socker
200 g smör
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
1/2 msk malda nejlikor
1/2 msk nymalen kardemumma
1 msk bikarbonat
10-11 dl vetemjöl

1. Häll sirap, socker och smör i en kastrull och värm tills allt smällt
2. Tillsätt grädde och kryddor och rör om.
 3. Blanda lite av vetemjölet med bikarbonaten och rör ner i smeten.
4. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen. Den ska vara ganska lös. Vira in degen i plastfolie och låt stå i minst ett dygn i kylen.
Ta fram degen 1 timma före användning.
5. Kavla ut degen och forma. Lägg kakorna på en plåt och låt stå inne i ca 5 minuter i 200 grader.

Jossas fina pepparkakor :)

Smörkola
Detta receptet på smörkola är riktigt gott. Den är härligt mjuk och det verkligen smälter i munnen.

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
ev. kakao (om man vill ha chokladkola)
ev rivet skal av 1 citron (om man vill ha citronkola)

Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker och sirap.
Låt koka utan lock tills massan blir 120 grader eller tills den håller kulprovet.
Rör om då och då. Man ser på färgen när den börjar bli klar också. När kolan är färdig kan du röra i någon smaksättning, det behövs självkart inte. Häll smeten på en oljad bakplåt och låt stelna.
Skär kolan i mindre bitar och slå in i bakplåtspapper.

Rockyroad
300 g chokad (70 procent eller lite blandat)
1 påse dumle
1 1/2 dl jordnötter salta
1 dl pistagnötter salta
1 stor näve mini marshmallows

Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser. Klä en form med plastfolie och häll i smeten sen låt stelna.

Grönsakspaj (som jag glömde fota men såg (och var) riktigt god)
Pajdeg:
1 d kesella
75 g smör
2 1/2- 3 dl vetemjöl
Blanda samman allt och åt vila i kylskåp ca 30 minuter. Sen förgrädda pajskalet i 10 minuter på 225 grader.

Fyllning:
1 paprika
200 g svamp
1 lök
1 vitlök
lite broccoli
halv ask cocktail tomater
en nypa salt
peppar
örtsalt
färska örter tex, timjan och oregano

Skär allt i önskad storlek och låt stekas i ungefär 15 minuter tills allt mjuknat.

Äggstanning:
3 ägg
2 dl cremefraiche lätt
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1-2 tsk torkade franska örter.
peppar
salt
2 dl riven blandad ost

Häll fyllningen över den förgräddade pajskalet. Tillsätt äggstanningen och strö över lite extra ost. Låt stå inne i 200 grader i 30 minuter. Servera med tzatsiki och en blandad sallad

Gör tzatsiki

Söt jossa hackar lite lök

Helt vanliga frallor som passar perfekt till buffé 
40 g jäst
5 dl vatten
50 g smör
2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
1 tsk salt

Knåda ihop allt utom saltet som du tillsätter efter ca 5 minuter. Om du har en degblandare låt den gå totalt ca 8 minuter, 5 minuter utan salt och 3 minuter med. Om du gör för hand, knåda dubbelt så länge.

Låt jäsa ca 40 minuter.
Runddriv degen lite snabbt. Dvs. Vik in kanterna mot mitten, gör de så länge tills du känner att degen får spänst. Dela degen i 16-18 bitar. Mina vägde 80 g. Runddriv dom genom att rulla dom. Lägg dom på två plåtar och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 och låt bullarna stå inne ca 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.

Mjuk pepparkaka med glasyr
150 g smör
2 dl råsocker
2 dl vanligtsocker
4 ägg
3 dl gräddfi
4 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bikarbonat

Glasyr:
200 g philadelphiaost (light går bra)
1-2 tsk citronsaft
20 g smör
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
några droppar karamellfärg



Rör rumstempererat smör eller smält med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Tillsätt gräddfilen.
Blanda alla de torra ingredienserna för sig och tillsätt i smeten. Smöra och bröa en stor form typ en plåt. Detta blir en stor sats, ca 20 bitar och häll i smeten. Grädda i 175 grader i mitten i 30 minuter. Känn med en sticka så att den är klar.
Låt svalna. Gör glasyren. Blanda ca 20 g smör, 200 g philadelphiaost, några droppar röd karamellfärg, citronsaft och florsocker. Bred över kakan och skär i bitar. Garnera med lingon och lite pärlor.

En riktigt trevlig dag var det igår

 

Bröd

Mitt mål med livet är att någon vacker dag öppna eget bageri. Ett litet bageri med karaktär, ett bageri som har det där lilla extra. Jag vill ge lycka till andra människor genom att baka gott, nyttigt och ekologiskt bröd.
Jag har experimenterat med jäsningstider rätt länge nu och kommer nog alltid sträva efter att bli bättre. Knådfria bröd som bara ska blandas snabbt och jäsa under många timmar har jag nu bakat mycket, just för att hitta det bästa sättet att jäsa. I måndags lät jag brödet jäsa i 8 timmar i rumstemperatur, resultatet blev lite platta bröd. Tisdag jäste jag 10 timmar i rumstemperatur och jag såg direkt att det överjäst en aning. Resultatet blev en degrand i mitten. Jätte besvikelse, sen har jag låtit det jäsa olika tider när jag väl bakat ut bröden. Det bästa blev: Jäsa i ca 1-1,5 timmar i rumstemperatur sen in i kylen och låt jäsa 10-12 timmar. Resultatet blev, otroligt saftiga, höga och luftiga bröd. Precis som jag vill ha det. Jag gillar kalljäsning. På något sätt känns brödet mer luftigare och ger mer smak och man behöver inte alltid anpassa sig till brödet.

Frallor med graham och sesam
4 g  ( 4 krm) jäst
300 g vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) grahamsmjöl
9 g ( 1 1/2 tsk) salt
1 msk honung

Blanda samman allt och låt stå i 1-1,5 timmar i rumstemperatur sedan i 10-12 timmar  i kylen


Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 275 grader. Placera en plåt längst ner och en baksten i mitten. Mjöla bakbordet lite lätt. Vik ihop degen till en kvadrat och dra ut den lite. Låt vila i ca 20-30 minuter. Dela degen i tre avlånga bitar sedan delar du avlånga bitarna på tre igen, på så sätt får du små kvadratiska frallor. Rulla dom i graham och sesamfrön och skjutsa in i ugnen. Sänk till 250 och lägg några isbitar längstner på plåten. Efter 8 minuter öppna ugnen då o då så de blir en knaprig skorpa. Låt stå inne i ca 15 minuter.

Höstig kycklingsoppa

Jag som alltid har energi till att baka har ingen som helst energi till att ens duscha. Vad fan hände? Jag som hade förberett mina surdegar och lyckats få dom riktigt levande. Skulle baka cupcakes till Sissel och allt...jaja...Var i alla fall tvungen att laga någon slags mat så jag tyckte att kycklingsoppa skulle vara passande till detta väder och förkylningstider. Jag älskar verkligen kyckling och om det hade varit billigare hade jag nog ätit kyckling varje dag. Finns så mycket man kan göra med kyckling. Smarriga somriga sallader, höstiga grytor, Indiska kryddstarka kycklingrätter, hel kyckling med vitlök och örter, buljong av rester med mera... Dessutom är det ju nyttigt och bra för mitt blodsocker. Jag är så avundsjuk på min syster som bor i södra Frankrike. Hon har tillgång till närproducerade ,ekologiska råvaror och har en slaktare till granne och deras kyckling....Har inga ord.. Nästa värt det att köpa en bondgård bara för råvarorna man får
 Denna kycklingsoppan är otroligt lätt att göra. Jag har hämtat inspiration från lite olika recept och tillsatt de kryddor jag gillar. Jag gillar inte att följa recept. Jag vill improvisera, skapa en rätt som har olika smaker som verkligen passar ihop, en rätt som beskriver mig, en rätt med det lilla extra. Jag övar och hoppas att jag någon dag kan uppnå det.

Godaste kycklingsoppan
400 g kycklingfilé
150-200 g svamp
150-200 g broccoli
1/2 röd paprika
1 lök
2 vitlökar
1,5 liter vatten
1-2 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljong
1 tsk paprikapulver
1-2 msk nymalen grönpeppar
2-3 msk soya sås
1 msk honung
1/2 lime
3 msk tomatpuré
1/2 tsk sambalolek
 salt
peppar
1,5-2 dl risoni

 Skär kycklingen i 1 cm stora bitar och paprikan. Hacka lök och vitlök samt skär svampen
Bryn kyckling med lite smör, vitlök och lök. Salta och peppra. Bryn också svampen. Koka vattnet med buljongen. Tillsätt broccolin och låt koka i fem minuter. Tillsätt svamp, paprika, risoni (risoni är en slags pasta som ser ut som ris och passar otroligt bra till denna grytan) och kryddor. Tillsätt sedan kycklingen. Låt koka i 10 minuter. Servera med hackad bladpersilja och ett gott bröd.

Oavsett om jag är sjuk eller inte bakar jag. När jag är ledsen bakar jag, när jag är glad bakar jag, arg, irriterad, rastlös eller bara allmänt deppig. Det är aldrig fel att baka och jag ser alltid en anledning till att baka. Det är något befriande med de. Se en deg "vakna till liv", förändras, växa, spricka och bli till något helt unikt. Det är så häftigt. Just nu känns det jobbigt att inte kunna jobba, jag blir nervös över tanken om vad dom tänker om mig, kanske tror dom att jag inte tar denna praktikplats seriöst? Kanske tycker dom att jag är jävligt konstig som är sjuk hela tiden? Jag måste sluta tänka på vad dom andra tycker och göra det som är bäst för mig istället. Men det är inte så lätt. Jag har svårt att anpassa mig till olika miljöer och det tar ett tag innan jag kommer in i det dessutom är jag jätte blyg och kan vara väldigt tillbakadragen och detta tänker jag på hela tiden då blir det bara värre. Att vara sjuk så här under en längre period..igen..gör det bara svårare för mig att komma tillbaka.
Jag gjorde i alla fall saffransbullar igår med mandelmassa och lite riven apelsin. Goda bullar och doften var helt fantastisk. Gjorde mig direkt på bättre humör.


Saffransbullar med mandelmassa
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g margarin,smält
2 påsar saffran a 0,5 g
1 dl kesella
1 3/4 dl socker
1 ägg
½ tsk salt
15-17 dl vetemjöl
ev. lite kardemumma

Fyllning
100-150 g smör
200 g mandelmassa
ev rivet skal av en halv apelsin
några matskedar socker

Smält margarinet, ( att ha rumstempererat smör blir bättre har jag hört, istället för att smälta det) slå i mjölken och låt blandningen bli lite ljummen. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt saffran och rör tills det löser sig.

Arbeta in övriga ingredienser till degen.I bakmaskin arbeta i ca 10 minuter eller 15 minuter förhand. Viktigt att arbeta degen så att de bildas glutentrådar, annars kan degen spricka. Börja med den mindre mängden mjöl och arbeta till en smidig deg. Jäs i 40 min.

Blanda under tiden smör mandelmassa och rivet apelsinskal.


Mjöla lätt ett bakbord och dela degen i två delar. Runddriv lätt och kavla ut degen till en rektangel (obs inte för tunn) Se till att hela tiden ha mjöl under degen så att den inte fastnar och går i sönder.Bred på hälften av fyllning och rulla ihop den till en rulle. Börja i mitten sen rullar du nästan hela vägen från vänster och sedan höger på så sätt får du inga "kanter" Se till att hela tiden dra i degen med hjälp av tummarna så att det inte blir luft i rullen. Skär bullarna och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. 
Gör samma sak med andra degen ( du kan också göra lussebullar av denna degen om du vill)
Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader så länge. 
Pensla bullarna med uppvispad ägg och lite vatten eller som jag gjorde, koka upp 1 dl vatten med 1 tsk potatismjöl och låt de tjockna och sen kallna. Om du inte tål ägg så kan du göra så här, även ägget i degen kan du ta bort. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. 

Jag har åkt på en infektion och jag kan inte säga att hälsa är min bästa vän precis. Hamnat i en ond cirkel och det känns så fruktansvärt jobbigt att behöva vara borta från praktiken igen. Hinner aldrig komma in i det förän jag blir sjuk. Frustrerande, deprimerande och orättvist men som min farmor sa, det har en mening med allt som händer. Så det kanske är så. Mitt sätt att peppa upp mig själv är att gå omkring i välsorterade mataffärer eller saluhallen. Köpa bra råvaror, hämta inspiration och tänka ut vad som passar till vad. Det är lycka för mig. Läsa en bra tidning, så som BAKA, allt om mat eller elle mat och vin. Synd att det ska kosta skjortan bara
Hade en bakdag i lördags då jag bakade pepparkakor och bröd, avslappnande och roligt nu när jag fått en bra kamera också. Mycket roligare att dokumentera då.

Härligt bröd med rågsurdeg
(receptet är från http://paindemartin.blogspot.com/)

På kvällen eller tidigt på morgonen50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 dl) ljummet vatten
150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Blanda samman rågsur, mjöl och vatten i en bunke, täck med lock eller plastfolie och låt stå lite varmt över natten eller dagen (20–25 grader, 8–10 timmar).

På eftermiddaden dag två eller eftermiddagen dag 1 om du gör rågsurdegen tidigt samma dag
Surdegen från gårdagen
450 g (4 1/2 dl) vatten
750 g (12–13 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Kör allt förutom salt i degblandaren i 4 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare i 5 minuter fast på högre hastighet. Smörj en plastlåda med matolja (inte olivolja) det ska vara en neutral olja. Skrapa ur degen och vik sen degen i plastlådan, uppifrån till mitten från vänster till mitten nerifrån till mitten och höger till mitten. Gör detta två gånger. Sätt på locket och låt stå i kylen i 16-21 timmar. 

andra bilden är efter 18 timmar

Dag två eller tre

Placera en baksten i mitten och en omplåt längst ner i ugnen. Sätt den på 275 grader. När ugnen stått på i ca 45-60 minuter kan du börja baka. Mjöla degen samt bordet lite lätt, använd en degskrapa för att lossa kanterna på degen så att den inte fastnar i bunken. Vänd på plastbunken upp och ner och dra ut den lite till en fyrkant. Jag gjorde baguetter av degen då skär jag långa bitar av degen. Delar den på 5 eller 6 delar och sen skär jag topparna så de blir som trekanter och snurrar dom :

låt jäsa i 10 minuter och in i ugnen. Lägg några isbitar på nedersta plåten sänk till 250 grader och låt stå inne 15-18 minuter. Om dom får för mycket färg sänk till 200 grader. Vädra ugnen efter ca 8 minuter.

 

 Lördagsfrukost :)

baka

Jag är så jäkla dålig på att uppdatera, måste bli bättre.
Jag fyllde år förra veckan och hade ett litet "kalas" på lördagen. Bakade massa cupcakes, några lyckade och andra mindre lyckade. Jag blir alltid så glad när jag har anledning till att baka mycket. Att få spendera min lediga tid i köket är något jag verkligen älskar. Sen jag började på brogyllen har det blivit mycket mindre bakande men jag ska skärpa mig. Det är så mycket nytt att jag har svårt att slappna av nu. Hoppas det släpper. Det är så kul att få testa på bageribranschen nu under jul när det är så mycket som ska göras och nåt av det bästa är faktiskt doften. Tänk dig själv, stå och baka till doften av pepparkakor, bullar och juliga bröd sen också kunna unna sig en bulle eller två när man känner för det. Helt underbar fast det hade verkligen underlättat med en bageriutbildning. Jag känner själv att det hade gått mycket bättre om jag hade haft en utbildning. Det är svårt att hänga med i det snabba tempot när man inte är säker på vad man gör. Man måste vara fokuserade och noggrann fast samtidigt vaksam och hålla ögonen öppna för vad alla andra gör så man lär sig. Det är tufft. Men värt det.
Imorgon blir det surdegsbröd, saffransbullar och pepparkakor. Terapi med andra ord

Choklad cupcakes
3 st ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
100 g mörk, max 70 % choklad

Frosting
40 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel eller blommor till garnering

Blanda samman allt och spritsa ut eller bred ut på muffinsen. 

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i gräddfilen samt kaffet.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd sedan försiktigt de i äggsmeten.
Hacka chokladen grovt och smält över vattenbad. häll i äggsmeten
Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Citron cupcakes med hallonfrosting
100 g smör
2 2 st ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl  mjölk
1 1 st citron, skalet
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

Frosting
3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 1/2 dl frysta eller färska hallon
Blanda runt allt försiktigt (använd EJ mixer till hallon, då blir glasyren sådär vattnig som min blev. Det ska vara bitar)'

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och häll i äggsmeten. Blanda i rivet skal och saften av en citron.
Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Kladdkakscupcakes
100 g smör - smält och låt svalna något
2 ägg
3 dl socker
1½ dl mjöl
4 msk kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
ev. smält blockchoklad (50 g)

Garnering:
grädde
pärlor
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda de i äggsmeten, tillsätt det smälta smöret. Låt stå inne i ca 15-18 minuter i 175 grader.
Vispa grädden och garnera.