Nu är jag så uttråkad. Försöker hitta på någonting att göra här hemma, men har ingen energi. Jag kommer troligtvis vara hemma hela veckan...Men på lördag ska det firas och om jag fortfarande är sjuk då kommer jag fråga mig själv och världen, vad har jag gjort för att förtjäna detta? haha I alla fall, det ska bli cupcakes-bak, nåt gott att dricka och trevligt folk (förhoppningsvis) Min mobil är trasig, så jag kommer inte kunna ta några bilder dock ,om jag inte får låna någons kamera då dvs. Som sagt försöker jag göra något vettigt här hemma nu när jag är sjuk så jag håller på att göra ett bröd med rågsurdeg, frukt och kanel i. Det luktar så gott i hela lägenheten nu. Det är någonting speciellt med juldofter. Jag blir så varm inombords när jag känner doften av kanel och alla andra julkryddor. Det påminner mig så mycket om barndomen, då man inte kunde sova för man var så ivrig över vad man skulle få i julklapp, då när mina syskon kom från Finland för att fira jul med oss, maten som vi åt, allt godis som vi fick och jullovet. Det var goa tider. Nu är jag ivrig istället över vad jag ska baka och laga för mat.
Jag älskar verkligen julkryddor, det är inte bara minnen utan det är någonting speciellt med doften och smaken, precis som med choklad. Jag har aldrig testat bröd med kanel innan, jag hoppas att jag inte blir besviken. Ett tips, när ni använder brödformar, använd teflon. Jag har två formar och den som inte är i teflon har gjort mina bröd brända. Det gillar jag inte.

Frukt och nöt bröd med rågsurdeg och kanel

1 dl rågsurdeg (kan tas bort men öka då jäst mängden lite eller låt jäsa 1-2 timmar längre tid)
25 g jäst
4 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
2 tsk salt
1,5 tsk kanel
3 dl rågmjöl
1 1/2 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl special (vanligt går också bra)
100 g mandel blandat med pumpakärnor
200 g frukt ( russin, plommon, aprikos, fikon)

Smula jäst i en bunke, tillsätt vatten och surdegen. Rör om. Tillsätt salt, kanel och honung sedan all rågmjöl och rågsikt och ungefär 4 dl vetemjöl. Låt gå 5 minuter i degblandaren. Om degen är för kladdig ta 1 dl mer vetemjöl. Bästa är att du tar mer vetemjöl så fort som möjligt, inte efter fem minuter då kan det vara att du överarbetar degen. Låt jäst i bunken i ca 1 timma.

Smöra två brödformar
Mjöla bakbordet lite lätt. Dela degen i två delar. Runddriv degen, dvs dra in kanterna in mot mitten. Platta till lite och ta tag i degen uppifrån till mitten och tryck till. Sen sidorna till mitten, tryck till sedan uppifrån igen till andra sidan och rulla så det blir som ett avlångt bröd. Rulla brödet i rågmjöl och låt jäsa i formarna i ca 1 timma eller mer.  Sätt ugnen på 250 och lägg en plåt längst ner i ugnen.

Snitta brödet om du vill och lägg in brödet i ugnen. Lägg några isbitar på nedersta plåten. Låt stå inne i ca 20 minuter sen tar du ut brödet ur formen och låter stå inne i  ytterliggare 5-10 minuter. Låt svalna på galler

Brödet i sig var ok. Saftig, och bra konsistens. Doften är helt fantastisk, men kanelen, det är lite speciellt. Kan inte bestämma mig om jag gillar det eller inte. Jag tycker ju inte riktigt om kryddor i bröd så men för er som gillar bröd med mycket smak så kommer ni säkert älska detta.

Jag fyller änna år imorgon och det är riktigt tråkigt att vara sjuk nu, några tips på vad jag kan göra?
Jag har i alla fall bestämt mig för att jag fan ska orka baka ett bröd idag! Tror det blir morotsfrallor.

Jag gillar choklad. Jag gillar mörk choklad , ljus choklad, drickbar choklad, choklad som smaksättning. Ja choklad i alla former. När jag fick diabetes, då var jag 10 år trodde jag mitt liv skulle ta slut, får jag aldrig mer äta choklad? Visst får jag det, det är faktiskt så att choklad är det som är bäst för mig för att det innehåller såpass mycket fett att mitt blodsocker stiger inte så snabbt. Jag vet inte vad jag skulle gjort utan choklad.
Jag bakade kladdkaksmuffins häromdan, minskade på sockermängden en del, och som jag sagt förut så smakar det lika bra. Jag försöker alltid tänka på det där med sockret så att jag själv kan unna mig en bit eller två

Kladdkaksmuffins
100 g smör
2 ägg
2 1/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g choklad, inte för mörk jag använde odense mörk choklad 55 procent
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalité
1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret med chokladen.
Vispa sockret och ägg pösigt. Tillsätt smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig. Häll ner i smeten men vispa inte. Fyll 12 muffinsformar med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10- 15 minuter. Dom ska vara kladdiga i mitten. Ställ in i kyl och servera med vispad mellangrädde och hallon

Jag gjorde även kanelsnittar som är så fantastiskt goda, lite juligt sådär och blandningen av kola och kanel är helt gudomlig. Inte för söta och smakerna passar så jäkla bra ihop.

Kanelsnittar
100 g smör
1/2 dl råsocker
1/2 dl vitt socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 msk ljussirap
en nypa kardemumma
1,5 tsk bakpulver


Vispa socker och smör poröst, tillsätt sirapen. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och häll ner i smörblandning. Knåda lite lätt tills det blir en deg och dela den i tre delar. Rulla dom så dom blir lika långa som plåten och lägg dom på plåten med bakplåtspapper. Se till att det finns mellanrum mellan rullarna. Platta till lite. Dom flyter ut sen i ugnen. Låt stå inne i ca 12-15 minuter till dom är gyllene. Skär de i snittar när de är varma

Det var ett tag sen jag skrev här nu. Praktiken på brogyllen går hyfsat. Svårt att hänga med, försöker ta initiativ men det är svårt. Jag har lärt mig mycket och hoppas på att lära mig ännu mer. Nu har jag åkt på en jäkla jobbig infektion och det känns så tråkigt att behöva vara borta från praktiken när jag precis börjat men så är det.
Jag åt världens godaste lunch häromveckan, för er som gillar vegetariskt "raw food", är detta en 5 poängare. Men ni behöver inte älska vegetariska smårätter med mycket smak för att gilla det här. Jag som gillar riktigt husmanskost kan säga att detta var en helt fantastisk lunch
Jag gillar att prova nya saker och är aldrig rädd för att smaka på spännande rätter. På det här stället som heter " En del i haga" ( Haga Nygata 15) serverar dom antingen en tallrik där du får lite av varje eller så får du en slags tunnbröd med valfri fyllning och jag kan säga att jag blev inte besviken. Det var en en riktigt explosion av smaker i munnen på mig. Olika röror, hummus, tzatsiki, kikärtsbollar, ingefärssallad m.m och massa spännande kryddor. Nyttigt, bra mycket fibrer och ger dig en stabil blodsocker nivå. Jag var mätt hela dagen efter denna fantastiska lunch. Jag fick ingen vidare bild, så den här får duga. Det här fick jag plus en soppa och bröd. Massa mat. Det gillar jag.

Som ni har märkt, älskar jag bröd, älskar att baka bröd, känna på bröd, lukta på bröd  och självklart äta bröd. Just nu har jag gått in i en period då jag vill äta mjuka bröd dvs inte surdegsbröd med en knaprig skorpa. Jag är liksom sugen på mjuka frallor bara så häromdan gjorde jag tekakor. Gud så gott det är

Tekakor
75-100 g smör
40 jäst
5 dl mjölk
1/3 -1/2 dl socker
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och rör ner mjölken, värm till 37 grader. Häll över jästen och blanda. Tillsätt sockret, mjölet men spara lite vetemjöl till utbakning och sist saltet.
Kör i ca 5-8 minuter i maskin eller förhand tills det släpper från bunken, ev, tillsätt mer vetemjöl. Låt jäsa i 30-40 minuter.
 Sätt ugnen på 225 grader
Mjöla ett bakbord. Dela degen i så stora bitar som du vill ha. Tänk på att dom blir dubbelt så stora sen. Jag delade i 15 bitar tror jag eller kanske mer?
Rulla dom till bollar och kavla ut dom lite så dom blir platta. Ta fram plåtar och lägg dom baplåtspapper, ha mellanrum mellan kakorna. Nagga dom och låt jäsa i 20-30 minuter.
Lägg in i ugnen och låt stå inne i ca 10-15 minuter. Dom ska bli lite gyllenbruna.
(glömde ta bild)

Jag har inte skrivit på ett tag nu, har varit jätte trött. Började min praktik på brogyllen i onsdags, Jag som tyckte det var mycket att göra på da matteo, här är det så jävla mycket mer att göra. Men så roligt. Jag har fått baka wienerbröd, bullar och bröd. Det är så mycket nytt och jag hoppas jag kommer in i det snabbt. Det är så jobbigt att behöva känna sig i vägen när man inte vet vad man ska göra.
Jag har ju mitt mål och jag ska nå fram dit!
Jag har glömt att lägga upp receptet på ett syrligt lantbröd jag gjorde i tisdags. För er som gillar bröd med en tydligen surdegskaraktär kommer att älska detta brödet. Saftigt, surt, knaprigt med stora hål. Kan inte bli så mycket bättre. Nu valde jag att göra stora bröd för jag tycker att det är godast när brödet är sådär härligt syrligt segt.
Jag har använt mig lite av ett recept från Martin Johanssons bok "surdegsbröd". Mitt bröd blev dock helt annorlunda än på bilden.

Syrligt bröd

Dag 1 kväll eller dag 2 morgon:
Surdeg:
180 g rågsur (ca 2 dl)
170 g (3 dl) Rågmjöl
280 g (4 1/2 dl) vetemjöl
425 g (4 1/4 dl) Vatten

Blanda samman allt och låt stå i ca 8-10 timmar i rumstemperatur'

Dag 2 eftermiddag
500 g mjöl ( jag tog 2 dl rågsikt och resten vetemjöl special)
200g (2 dl ) vatten
3 g jäst
20 g (1msk) salt

Blanda samman allt utom salt. Kör på låg hastighet i en degblandare i 4 minuter. Degen ska vara lite lös men om den är alltför lös och inte släpper alls från kanterna, tillsätt ca 1/2 dl mjöl. Tillsätt salt och kör i 5 minuter på snabb hastighet
Olja en plastlåda. Lägg över degen i lådan och vik uppifrån till mitten, vänster till mitten, höger till mitten nerifrån till mitten två gåner. Sätt på locket och låt jäsa i kyl i ca 16-20 timmar.

Dag 3 morgon
Sätt ugnen på 275 grader och placera en plåt eller baksten i mitten samt en plåt längst ner.
Mjöla degen och bordet med vetemjöl. Skrapa kanterna så att degen släpper och vänd försiktigt på lådan. Nu är degen som en fyrkant. Om den inte är riktigt jämn, dra ut den försiktigt men TRYCK EJ för mycket för då går luften ut ur degen. Var varsam. Dela degen på mitten och vänd den så att långsidan är mot dig.
Ta tag i kanten längst upp och vik den helt. dvs uppifrån och ner så att kanterna är mot dig . Tryck ordentligt till så att den fastnar, sedan göm skarven under. Forma den försiktigt så att den blir avlång. Lägg degen på en bakspade eller skärbräda och om du vill snitta brödet så gör det. Det är fint att snitta på den sidan där skarven är så spricker de upp fint. Skjut in den om båda inte får plats låt den andra vila i kylen på en mjölad handduk. Sänk temperatur till 250 grader, lägg in några isbitar. efter 15 minuter vädra och sänk till 200 grader. Låt stå inne i ca 30-40 minuter. När inne temperaturen är 96 grader är det klart.
Låt svalna på galler

morotskaka

Jag är en riktig gottegris. Jag älskar allt som innehåller socker, och då menar jag allt. Om jag hade fått välja vad jag skulle äta resten av mitt liv skulle det vara bakverk. Tur att jag är diabetiker. En av mina favoritkakor är morotskaka för att det låter nyttigare (och faktiskt är) än vanliga bakverk, blir så otroligt saftigt och smaken av kanel möter morot möter härlig krämig philadelphiaost med en lite syrlig eftersmak. Finns inget bättre. Jag försöker alltid att göra bakverken jag bakar med lite mindre av det onyttiga just så att jag slipper pumpa min kropp full med insulin. Mår man inte bra av.
Imorgon börjar praktiken och jag är riktigt nervös, har haft mycket mardrömmar om att jag inte lyckas. Hoppas att jag inte är ivägen för mig själv igen. Det kommer bli tufft att gå upp 04.00 varje dag men om man brinner för det man gör är det inga problem. Jag hoppas jag kommer trivas. Bakar ett riktigt syrligt bröd nu som jag lägger upp sen.


Morotskaka
3 morötter (ca 200 g)
3/4 dl mandel eller nötter (ca 50 g)
2 ägg
1 dl råsocker
3/4 dl vanligt socker
1- tsk kanel
 ½ tsk ingefära
 lite kardemumma
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl olja
Glasyr:
100 g philadelphiaost light
1-2 tsk citronsaft
1/2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Riv morötterna
Vispa socker ägg och morötter. Tillsätt olja. Blanda det torra ingredienserna i en skål och tillsätt i äggsmeten. Vispa inte. Smöra och bröa en form. Sätt in kakan längst ner i ugnen och låt stå inne ca 30-35 minuter.
Låt svalna.

Gör glasyren och bred de över morotskakan när den svalnat. Ställ in i kyl och servera när glasyren stelnat en anning.

Frallor

Det är någonting med frallor. Utseendet, konsistensen, smaken, kort tid i ugnen och framförallt, lätta att skära. Jag tycker det är så svårt att skära stora bröd. Därför gör jag oftast frallor. Jag passar på nu att fylla frysen med bröd innan jag börjar praktiken, kommer inte orka baka så här mycket under praktikperioden. Eller vem vet... Jag ser framemot att börja, pengar är oviktigt för mig, eller ja, så kan men väl inte säga men jag menar att det är det sista jag tänker på. Jag vill lära mig, öva, observera och få tips. Mitt mål är att någon dag få öppna eget.
Jag gjorde två olika bröd igår kväll samma tid fast jag lät ena degen jäsa i kylen hela natten och den andra degen lät jag jäsa i rumstemperatur i ca 6 timmar sedan i kyl, jäs inte för lång tid i rumstemperatur max 8 timmar, stoppa sedan degen i kylen. Degen som jäst i rumstemperatur reste sig finare i ugnen och det andra hade inte riktigt kraften att resa sig. Så om du vill kalljäsa brödet. Jäs längre, ca 12 timmar varav 1-2 timmar i rumstemperatur innan. så här ska degen se ut efter ca 10-12 timmar

Den andra degen blev sådan här

Den hade rest sig en aning men inte lika mycket som den andra degen

Förutom att det ena brödet inte riktigt reste sig så fint så blev bröden bra ändå. Jag använde en klick surdeg i de grövre brödet och det gav en god smak och blev riktigt saftigt. I det andra brödet använde jag rivet äpple, det gav en lite syrlig smak, för att balansera upp smaken tillsatte jag ca 1 msk honung. Mycket gott bröd. Mitt nya favoritbröd tror jag.

Ljusa frallor med rivet äpple och sesamfrön

380 g ( 3 3/4 dl) vatten

1/2 stort eller 3/4 lite äpple

4 g (4krm) jäst

1 msk honung

6-9 g (1-1 1/2 tsk) salt

200 g (ca 3 1/2 dl) rågsikt

230 g (3 3/4 dl) vetemjöl special

sesamfrön att strö på

Blanda allt samman och låt stå i 6-8 timmar i rumstemperatur och sedan i kylen i 4-5 timmar eller 2 timmar i rumstemperatur och en bra stund i kylen.

Dag två. Sätt ugnen på 275 grader. Placera en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner

Mjöla ett bakbord. Skrapa ur degen och vik degen försiktigt. 

Dra ut den lite så det blir som en rektangel.

Skär fyra avlånga bitar från degen

Skär dom sedan i fyrkanter antingen på hälften eller 3 per varje längd

Ta fram en plåt och mjöla bakplåtspappret noga. Låt frallorna jäsa i ca 15 minuter.
Pensla med lite vatten och strö på sesamfrön. Skjut in frallorna på den varma plåten eller bakstenen med hjälp av en brödspade eller skärbräda obs glöm inte att mjöla brädan väl så att degen inte fastnar. Lägg några isbitar på den nedersta plåten.
Sänkt till 250 och låt stå inne i 10 minuter sedan vädra ugnen genom att öppna och stänga. Låt stå inne i ca 15 minuter tills dom fått en fin färg.

 

Grövre bröd med pumpakärnor och en klick surdeg

400 g (4dl) vatten

1 msk rågsurdegsgrund (kan tas bort om man vill)

60 g (1dl) dinkelmjölfullkorn

270 g (4 1/3 dl ) Vetemjöl special

80 g (1 1/2 dl) rågmjöl

6-9 g (1-1/2tsk) salt

40 g (3/4 dl) pumpakärnor

Dag 1: 

Blanda samman allt och låt jäsa som på det andra receptet

Dag 2:

Sätt ugnen på 275 grader. Placera en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner
Om du vill göra frallor gör som på det första receptet. Om du vill göra ett runt bröd. Vik kanterna in mot mitten en gång och låt jäsa i jäskorg i ca 30-40 minuter. Strö på pumpakärnor sen när du vänder brödet på en bakspade eller skärbräda om du vill. Skjut in i ugnen och lägg några isbitar längst ner. Sänk till 250 grader och efter 15 minuter sänk till 200 grader och öppna luckan var femte minut. Efter 30-35 minuter är brödet klart. låt svalna på galler

Som ni ser har det inte rest sig så bra utan nästa flytit ut lite. Inte det vackraste brödet jag gjort men smaken var det inget fel på.

Praktikplats

Jaaaa! Jag fick praktikplatsen på brogyllens bageri här i Göteborg och det känns jätte spännande. Gud vad roligt att få lära sig baka massa nytt och få jobba med bröd och bullar igen, så jag har saknat det! Brogyllen är ett bageri som jag tänkt att ett bageri skulle se ut. Massa folk med mjöl överallt, bröd, bakverk och passion. Helt annorlunda än på det förra stället. Jag är supernervös men det ska bli så kul! Jag blev så glad igår att jag bestämde mig för att baka gott fruktbröd (mitt favorit bröd). Eftersom jag vill hitta det bästa sättet att göra bröd på här hemma som är mitt eget recept så experimenterar jag ofta. Ibland blir resultatet bra, ibland inte lika bra. Men så är det. Detta brödet blev jätte gott men nästa gång ska jag ta i lite mer frön och fikon.

Bröd med frukt och pumpakärnor

Dag 1 kväll eller dag 2 morgon:
100 g (1dl) Rågsurdegsgrund
300 g (3dl) Ljummet vatten
180 g (3dl) Rågmjöl
Blanda allt till surdegen och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar. Lägg in i kyl efter om du inte ska använda surdegen direkt. Om du har rågsurdeg i kylen så kan du hoppa över detta steget och börja med degen istället. Jag har oftast inte så mycket surdeg ståendes i kylen därför göra jag detta steget.

Dag 2 kväll eller eftermiddag:
Surdegen från igår
400 g (4dl) Vatten
460 g (7 3/4dl) Vetemjöl special
220 g (ca 4dl) Rågsikt
80 g (1 1/2dl) Rågmjöl
20 g (1msk) salt
60 g (1 dl) Pumpakärnor
220 g (3 1/4 dl) Blandade torkade frukter tex: Russin, aprikoser och fikon

 Blanda allt förutom pumpakärnor och frukt. Kör 5 minuter i degblandaren på låg hastighet och 3 minuter på högre. Tillsätt frukten och pumpakärnorna och låt gå tills allt blandats ca 2-3 minuter. Mjöla ett bakbord och slå upp degen. Dela den i två delar och runddriv lätt alltså vik kanterna av degen inåt mitten tills du kommit varvet runt. Låt jäsa i jäskorg som du mjölar väl eller i durkslag med handduk i. Om du vill att degen ska stå i ca 18-20 timmar så lägg in i kyl direkt, om du vill att den ska stå kortare tid låt stå i rumstemperatur i ca 1 timma först.

Dag 3 morgon eller förmiddag:
Sätt ugnen på 275 grader och placera en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt längst ner. Efter ca 45 minuter slå upp degen på en brödspade eller skärbräda med bakplåtspapper. Skär några snitt och kör in i ugnen. Lägg några isbitar på den understa plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter vädra ugnen var femte minut och sänk till 200 grader. Brödet ska stå inne i ca 35-40 minuter.Temperaturen ska vara 98 grader. Låt svalna på galler.