Bröd

Imorse var jag helt dödstrött och visste knappt vad jag höll på med men frukostfrallor blev det i alla fall.
Jag kalljäste i ca 12 timmar och bröden blev jätte bra, kanske lite för mycket frukt i så jag minskade i receptet nu. Jag ändrade om receptet lite för att jag tyckte att degen var alldeles för lös igår, jag kommer kanske ta ännu mer mjöl nästa gång, var lite svårt att göra fina frallor med en sådan lös deg. Men det gick. Här kommer receptet igen.

Kalljäsa frukostfrallor med frukt, frön eller helt naturell.
4 g jäst (3 krm)  
300 g (3 dl) kallt vatten
310 g ( 5 - 5 1/2 dl ) vetemjöl special
100 g (1 1/2 dl) rågmjöl
 6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt
(100 g, 1 dl blandade torkade frukter)
(Frön att dekorera med)

Om man vill göra frallor, se till att mjöla bakbordet väl sedan viker du in kanterna till mitten så att det blir som ett litet paket. Dra ut degen försiktigt och dela degen på 3. dvs 3 avlånga bitar, sedan skär du 3 bitar på varje avlång bit, på så sätt får du små söta fyrkantiga frukostfrallor. Låt jäsa på bakplåtspapper (mjöla väl) i ca 15 minuter. Klart!

 

Jag gjorde degen till mitt favoritbröd igår och tänkte att jag skulle pröva att jäsa i ca 24 timmar i kyl som vi gjorde på bageriet. Det gick inte. Fick slänga bröden. Så för mig gäller det mellan 16-20 timmar. Man får pröva sig fram. Våga göra misstag. Jag ska göra ett knådfritt bröd nu som jag låter jäsa i 1 timma i rumstemperatur och sen ungefär 10-13 timmar i kyl. Hoppas det funkar.
Jag har alltid gillar att läsa kokböcker. Jag läser kokböcker som andra läser serietidningar eller romaner. Jag får så mycket ideér och tips och det gillar jag! Jag har kommit på att det jag älskar att baka mest är de som är mest svårast och tar längst tid att göra. Ju svårare desto roligare och mer utmaning, och det gör inget om det blir fel.. Jag tycker det är så roligt att få vara med och se utvecklingen, hur de förändras och hur det reagerar på temperatur och jäsningstider. Hur utseendet förändras, hur degen känns efter x antal timmar och hur de växer så fint i ugnen. Ren njutning är det! Jag ska pröva att göra croissanter efter helgen. Det är så gott och det verkar så roligt att göra.
Här kommer ett recept på ett knådfritt bröd utan surdeg
(Martin Johanssons grund recpet)

Knådfritt frukostbröd
3-4 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 1/2 dl) mjöl (jag kör vetemjöl, lite rågsikt och graham eller ungefär 90 g rågmjöl och resten vetemjöl)
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt(Ibland lite hackad torkad frukt tex fikon, aprikoser och russin)

Dag 1 kväll:
Rör ut jästen i vattnet och blanda resten av ingredienserna snabbt. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 8-10 timmar (eller som jag gör, i rumstemperatur en stund sen in i kyl)

Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 275 grader. Placera en baksten eller plåt i mitten och en plåt längst ner. Häll försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord. Runddriv degen lite lätt om du vill ha ett runt bröd och låt jäsa i ca 30 minuter i jäskorg. Eller gör små frallor och låt jäsa i ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 250 och lägg in brödet med hjälp av bakspade eller skärbräda. Lägg några isbitar på nedersta plåten och låt stå inne om det är ett stort bröd i ca 30-35 minuter och små bröd 15-20 minuter. Efter 10 minuter öppna luckan var femte minut och om bröden får för mycket färg sänk temperaturen till 200 grader. Lycka till!

Baka

Jag har haft en riktig bakdag idag och det är så kul att bara baka en hel dag. Vi har gjort bröd. olika sortes bullar och skink, broccoli, fetaost paj. Min syster är här från Finland och hon gillar också att baka så det är ju toppen!  Det är så roligt att få träffa henne. Jag åker inte så ofta till Finland så jag blir alltid så glad när mina syskon kommer hit! Saknar dom så otroligt när dom åker hem igen.
Eftersom jag älskar mandelmassa och kanel ihop bestämde jag mig för att göra kanelbullar med mandelmassa. Trodde jag skulle bli helt förälskad i bullarna men föredrar faktiskt klassiska kanelbullar. Jag vet inte varför. Dessa bullarna blev lite sötare och jag tycker att kanelbullar inte ska vara allt för söta.
Jag gjorde även vaniljbullar som var helt fantastiskt goda. Denna bulldegen är lite annorlunda. Det är min systers recept. Vissa säger att ägg i bullar gör det mindre saftiga, vissa säger tvärtom. Jag tycker bulldegen var helt fantastisk just till vaniljbullarna. Kändes lite mer möra och smakrika. Lite som en bakelse.
Jag gillar egentligen inte halvfabrikat och avskyr helfabrikat. Undivker det så mycket som möjligt. Nu använde jag mig av ekströms marsan och den är inte i närheten så god som egen, så nästa gång ska jag inte vara så lat och göra egen marsan kräm istället. Jag har aldrig riktigt förståt mig på halvfabrikat.  Att göra saker själv är bättre för hälsan, miljön och det viktigaste: smaken. Desutom mycket mycket billigare och innehåller inte alla dessa e-ämnen. Jag ska försöka skriva lite mer recept på maträtter samt bakverk som är gjorde från grunden på ett snabbt och enkelt sätt!

Bullar
24 stora eller 48 små

50 g jäst
1 1/2 dl socker
2 tsk nymalen kardemumma
1 tsk salt
2 ägg
200 g smör
5 dl röd mjölk
13-15 dl vetemjöl

Kanelsmör:
150 g mandelmassa
3/4 dl rårörsocker
1 nypa vaniljsocker
1 1/2 msk kanel

Vaniljkräm:
1 påse ekströms marsan + 2-2,5 dl mjölk
socker och smör när bullarna svalnat


Smula jästen, Vispa ägget med kardemumma, socker och salt. Tillsätt mjölken som ska vara fingervarm. Tillsätt mjöl lite i taget. Efter ungefär 10 dl mjöl och när allt har börjats blanda tillsätt smöret och resten av mjölet. Låt degen vara lite lös men den ska ändå släppa ifrån kanterna. Jäs i ca 40 minuter.
Kanelsmöret: Blanda allt förutom mandelmassan.
Dela upp degen i två delar.
Kanelbullar: Kavla ut degen till en rektangel. Tillsätt kanelsmöret och riv mandelmassan över. Rulla till en rulle och skär 12 bitar eller mindre. Gör samma med nästa deg. Låt jäsa i ca 10-20 minuter. Pensla och strö på pärlsocker. Stäl in i ugn ca 10-13 minuter.
Vaniljbullar: Dela upp degen i 12 bitar och rulla dom till bollar, gör ett hål i mitten och med hjälp av sprits fyll hålet med kräm. Låt jäsa i ca 10 minuter. Pensla och ställ in i ugn 225 grader i ca 10-13 minuter. Gör samma med nästa deg.
Efter att bullarna svalnat något. Pensla med smält smör och rulla bullarna i strösocker.
'

Jag gjorde även levainfrallor som jag lät kalljäsa över natten. Istället för vetesurdeg hade jag nu rågsurdeg i och vetemjöl blandat med rågsikt. Jätte gott, syrlig och mycket saftigt bröd med en härlig skorpa.

Jag gillar inte söndagar. Jag vet inte varför, men söndagen är alltid så deprimerande förutom höjdpunkten på dagen: Frukosten! Jag brukar alltid baka bröd på söndagar.Det är liksom då jag unnar mig en riktigt god frukost. Det finns inget bättre än nybakt bröd med marmelad och ost, en stor kopp kaffe och iskall juice.
Idag blev det honungsbröd. Gott bröd med en tydlig surdegskaraktär. Riktigt krispig yta och fina hål.
Jag har åkt på en förkylning igen, jag som skulle baka vaniljbullar idag för att vi ska iväg till min pojkväns föräldrar, blir kanske en äppelpaj istället.
Jag gillar att kalljäsa mina bröd av olika anledningar. 1) Du behöver inte baka av brödet just exakt efter en viss tid. Jag bakar av mina bröd efter 16-20 timmar. Ibland låter jag bröden jäsa 1 timma i rumstemperatur innan jag lägger bröden i kylen, på så sätt påskyndar man jäsningsprocessen och du kan baka av bröden bara efter en natt. 2) Du behöver inte sätta timern på 45 minuter hela tiden för att vika degen, och vara hemma hela dagen för att du ska baka två bröd. 3) Ju längre brödet får jäsa desto syrligare och godare (tycker jag) blir brödet.Brödet blir bättre om det får jäsa länge men långsamt.
Alltså, det finns inga negativa saker med att kalljäsa brödet. Du kan vara borta från hemmet en hel dag och ändå få ett fantastiskt bröd på bara 40 minuter.

Honungsbröd:
( Från boken surdegsbröd av Martin Johansson)

Dag 1 kväll:
100 g (1dl) Rågsurdegsgrund
300 g (3dl) Ljummet vatten
50 g (1 dl) rågmjöl
150 g (2/12 dl) rågsikt

Blanda allt till surdegen i en rymlig bunke, täck med plastfolie och låt stå varmt över natten.
Efter natten, ställ in i kyl
(Om du har surdeg redan färdig i kylen kan du ta direkt från burken. bara att plussa ihop hur mycket surdeg som behövs, då kan du hoppa över detta steget och gå direkt till steg 2)

Dag 2 Eftermiddag:
Surdegen från igår
60 g (2 msk)  honung
325 g (3 1/4 dl) vatten
500 g (8 1/2 dl) vetemjöl
300 g (5 dl ) rågsikt
20 g (1msk) salt
 3 g jäst (en liten liten bit)

Blanda allt utom salt och kör i 4 minuter. Tillsätt salt och kör i 4 minuter på hög hastighet.
Mjöla två jäskorgar eller lägg ner en handduk i ett durkslag och mjöla lätt. Dela degen i två delar Runddriv degen lite lätt (Vik degen inåt mitten tills du kommit varvet runt) Lägg på en handduk och in i kylen. Låt jäsa i ca 16-20 timmar.

Dag 3 morgonen:
Sätt ugnen på 275 i god tid. Lägg en plåt i mitten eller baksten och en oöm plåt längst ner.
Vänd upp bröden på antingen ett bakplåtspapper och sätt in dom i ugnen eller på en brödspade och sätt in de i ugnen. Placera några isbitar längst ner. Sänk temperaturen till 250 grader och låt stå i 15 minuter. Efter 15 minuter öppna ugnen var femte minut och om du vill sänk temperaturen till 225 grader. Låt stå i 30-35 minuter.

Baguetter

Samma deg smakar annorlunda beroende på hur du formar degen. Baguetter blir knaprigare. Frallor blir saftiga med en knaprig skorpa och stora bröd likaså men med lite mindre skorpa eftersom du skär i brödet. När jag bakar levainbröd gör jag oftast frallor och baguetter för att jag tycker att det är godast och enklast. Jag gör först så många frallor som det får plats på bakstenen sen gör jag baguetter. Eftersom jag har en baguetteplåt så låter jag mina baguetter vila i kylen, den är nonstick så degen fastnar inte, tills frallorna är klara. En annan anledning varför jag oftar bakar baguetter och frallor är för att jag är så jäkla dålig på att skära stora bröd. Det blir alltid snett och antingen för tjocka eller för tunna bitar. haha.

Mina baguetter

När jag ser mandelmassa i recept är det en självklarhet att baka de. Jag tycker att smaken av mandelmassa är helt gudomligt. Ibland känner man inte ens smaken utan kakan blir helt enkelt bara jätte saftig. Förr var jag nötallergiker men inte längre så nu både äter jag och bakar med nötter ofta.
Något av det bästa jag vet här i livet är just att baka och laga mat. Speciellt när man får göra det till andra. Jag älskar att ligga vaken om nätterna och tänka på vilka bröd jag ska baka, vilken mat som jag vill laga och vad jag ska göra annorlunda nästa gång. Det är en ren glädje att få stå i köket och skapa någonting gott och vackert.
Den här äppelpajen med mandelmassa bakade jag i Finland, mördegen är gudomligt god och numera ska jag bara använda mig av denna mördegen när jag gör pajer. Äpplen från trädgården är självklart alltid godast och det är det jag använt mig av här

Äppelpaj med kanel och mandelmassa

Pajdeg:
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning
4 st äpplen
250 g mandelmassa
3 ägg
1 dl mjölk
1-1,5 tsk kanel
3 msk farinsocker

Sätt ugnen på 200 grader
Gör pajdegen och tryck ut den i en form med löstagbar kant 22 cm i diameter.
nagga med en gaffel och ställ in i kyl i 30 minuter.

Kärna och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och tillsätt ett ägg i taget sedan mjölken och kanelen.
Häll smeten i pajformen och tryck ner äpplen i ett fint mönster. Häll över farinsockret.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Servera som den är eller med vaniljsås.

Bullar

Det är någonting speciellt med kanelbullar tillsammans med ett glas riktigt kall mjölk. Den ger en känsla av barndom, värme och kärlek. När jag var mindre vaknade jag ofta till doften av nybakta kanelbullar och jag kom ihåg hur lycklig jag blev varje gång. Jag åt tills magen gjorde ont. Nu är det annorlunda men lika mysigt.
Det är en konst att baka riktigt goda bullar. Vissa tycker att det är superlätt. Men det är inte svårt att göra fel. Antingen blir dom för hårt gräddade, för ljusa, för torra, för små, för stora. ja osv. Jag blir aldrig riktigt nöjd förän det blir helt perfekta. Kommer det någonsin bli det? Det vet jag inte, men jag har hela livet på mig att öva.   Mina bullar blir olika varje gång och resultatet blir tyvärr aldrig lika bra här hemma som hos mina föräldrar. Det blir faktiskt ofta en besvikelse här hemma. Varför vet jag inte. Min ugn lever kanske sitt egna liv?
Jag gillar att göra mina bullar lite större, som på café. Ofta blir färgen bra, men bullarna är inte klara inuti. Därför sätter jag in dom igen och på bara någon minut blir dom för torra. Jag har prövat att ha dom långt upp i ugnen, långt ner, längre tid med lägre temperatur, kortare tid med högre temperatur (som det står i recepten) men inget hjälper. Jag har också gjort degen lite lösare för jag vet om degen är för fast kan bullarna bli kompakta och eller torra. Övning ger färdighet antar jag.

Kanelbullar
24 stora eller 48 små bullar

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
2 tsk nymalen kardemumma
1 dl socker
1/2 tsk salt
14-15 dl vetemjöl

Kanelsmör:
100 g smör
2 tsk kanel
1 dl rårörsocker blandat med lite strösocker

Smula jästen och smält smöret, tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och blanda.
Tillsätt socker, kardemumma salt och 13 dl mjöl. Låt gå i degblandaren. Tillsätt mer mjöl tills det släpper från kanten, inte helt. Låt gå ett par minuter på låg hastighet i degblandare sen 5 minuter på högre hastighet.
Låt jäsa i ca 40 minuter. Gör kanelsmöret så länge.
Dela upp degen i 2 delar
Kavla ut degen till en rektangel. skär bort ojämna kanter och tillsätt till nästa deg.
Tillsätt smöret och rulla ihop degen. Gör samma sak på nästa deg.

Om du rullar kanterna inåt först får du inte fula ytterkanter. 

Lägg bullar på en plåt med bakplåtspapper, täck med en handduk.Låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med vispat ägg alt. mjölk. Strö på pärlsocker och grädda i ca 5-10 minuter i mitten av ugnen

Kaffe och nybakt bröd....Finns det något bättre? Jag njuter alltid när jag får en ordentligt, god och hemmagjord frukost. Frukost är den bästa måltiden på dygnet! Imorgon är det dags för att åka hem. Vet inte om jag är glad eller ledsen. Jag som är så flygrädd också. Usch. Det ska i alla fall bli skönt att få lägga sig i min pojkväns famn en stund! :)
För er som inte har en degblandare hemma men som vill baka ett gott och saftigt surdegsbröd har jag en lösning. Eller inte jag, Martin Johansson som skrivit boken "Surdegsbröd" och "enklare bröd" har en lösning. Den boken rekomenderar jag starkt till er alla. Boken "enklare bröd" är fantastiskt bra för nybörjare. Ja i alla fall det enda du behöver göra är att blanda alla ingredienser snabbt, sedan vika degen vid 3 olika tillfällen så att glutentrådar bildas och degen får spänst. Sen är det klart. Jo, det tar ju ett tag att göra, ca 5 timmar. Men på en regning söndags förmiddag när allt känns grått och tråkigt, varför inte baka bröd? Nybakt bröd, en kopp te och en bra film med sina närmaste. Låter inte det helt underbart? Det tycker i alla fall jag!!


Levain på rågsurdeg
På kvällen:
30 g rågsurdegsgrund (2 msk)
120 g vetemjöl special ( 2 dl)
100 g ljummet vatten ( 1 dl)

Rör ihop allt, täck med plastfolie eller lock och låt jäsa ca 8 - 10 timmar, gärna varmt


På morgonen:
Surdegen från igår
5 g färsk jäst
200 g kallt vatten (2 dl)
300 g vetemjöl special (5 dl)
6-9 g salt (1-1/2 tsk)

Blanda ut jäst och vatten i surdegen från igår och tillsätt resten av ingredienserna. Rör snabbt tills allt blandats ordentligt. Låt vila i 45 minuter.
Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant, dra ut degen lite och vik in den mot mitten. Ta tag i nästa kant och in mot mitten. Gör detta tills du gått varvet runt. Det här momentet gör du 3 gånger med 45 minuter mellanrum. När du vikt degen en tredje gång låt jäsa i en timma.
Strö rikligt med mjöl på bordet (om du har jäskorg) annars strör du på en bakhanduk. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken och dra ut den till en kvadrat. Vik sedan in degenskanter mot mitten. Vänd så att skarven hamnar neråt. Vi ihop handuken eller lägg över den till jäskorgen. Låt jäsa i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 250 grader. Placera en plåt i mitten och en oöm plåt längstner.
Vänd över degen på ett bakplåtspapper. Låt pappret med brödet glida in med hjälp av en skärbräda eller bricka lägg några isbitar på den nedersta plåten. Efter 15 minuter vädra ugnen. Vädra var femte minut. Låt stå inne ca 30-40 minuter. Om du tycker att den får för mycket färg är det bara att sänka temperaturen. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

Kareliskt kornbröd från Joutseno

Igår var jag hos min gudmor och gudfar och fick lära mig att baka kareliskt kornbröd, som bakas ofta här i trakterna där vi bor. Fantastiskt gott, saftigt med en speciell smak. Detta brödet ska inte spricka sådär fint utan detta brödet ska vara helt slätt, och det är jäkligt svårt att få det bra. Som liten åt jag alltid detta brödet och det är jätte kul att få lära sig baka det! Nu hade vi ingen plåt eller baksten i ugnen, men om man vill att det ska finnas en skorpa så ska man absolut ha en baksten eller plåt i ugnen.



Kareliskt kornbröd från Joutseno
4 små limpor
7 dl lättfil eller filmjölk
3 dl varmt vatten
70 g (eller mindre) jäst
650 g (10dl) Kornmjöl
260 - 325 g (4-5dl) vetemjöl
2 - 2 1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 250 grader
Koka vattnet. Häll filmjölken i en skål och fyll på med vattnet, tillsätt jästen och blanda. Blanda i kornmjölet. Blanda tills det inte finns några mjölklumpar. Sätt nu skålen i ett vattenbad (varmt vatten) Låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 - 40 minuter. Nu, tillsätt vetemjöl börja med 3 dl, degen ska vara mycket mycket lös. Tillsätt sedan saltet. Blanda och låt jäsa igen i ca 15-30 minuter.

Ibörjan när allt blandats

Efter 30 minuter

Nu ta fram 4 djupa skålar eller 4 runda jäskorgar. lägg små handukar i skålarna och mjöla. Jäskorgarna behöver inga handdukar, bara mjöla väl. Dela degen i 4 delar.
Ta nu fram en djup skål. Typ en sådan jag har här nere på bilden. Mjöla väl under och på degen. Nu ska du forma den snabbt med hjälp av skålen. Alltså snurra och slänga degen upp, som när man gör plättar typ. Helst ska det inte bli så mycket veck som det blivit här men man får öva.

Låt jäsa till dubbel storlek igen sisådär 15-20 minuter.  Sedan lägg dom på en varm eller icke varm plåt, beroende på om du vill ha skorpa eller inte. Detta brödet ska egentligen inte ha någon skorpa.
Nagga den, detta gör du för att brödet inte ska spricka upp. Den ska vara slät. Sänk temperaturen till 230 och låt stå inne ca 20 minuter

Nu är brödet klart. Låt svalna under duk.

Såhär ska den egentligen inte spricka men fint blev det ändå!

Det bästa med att vara här i finland är att få vara ute och promenera i naturen, få vara precis som man vill och göra allt i sin egen takt, inget skitsnack, inga måsten och inga tråkigheter. Varför kan det inte vara så här med jämna mellanrum? Jag åker hit alldeles för sällan och känner mig alltid riktigt utvilad och redo för riktiga livet när jag kommer hem igen. Det är så mycket lättare här än hemma. jaja, nu bakar jag surdegsbröd det är i alla fall roligt.
Som jag sa förut så älskar jag äpplen speciellt höstäpplen. Blandningen av mandelmassa, äpplen och kanel är helt fantastisk. Därför gjorde jag en äppelkaka med mandelmassa som tyvärr var i ugnen lite för länge (lurades av färgen) Skit i färgen, känn på kakan istället. Om den är för ljus, dra på högre temperatur i bara några minuter och nästan gång du gör kakan öka temperaturen från början.


Äppelkaka med mandelmassa
100 g mandelmassa
3 st ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
50 g smällt smör
  3-4 st äpplen
(kanel efter smak)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Riv mandelmassan och blanda med ett ägg i taget. Blanda i sockret
Blanda vetemjöl, bakpulver ochvaniljsocker i en annan bunke och tillsätt det i äggsmeten.
tillsätt mjölk och smör.
 Skala och klyfta äpplena. Lägg hälften av äppelklyftorna i botten av formen.( Strö på lite kanel om du vill) häll 1/3 av smeten i formen och lägg på ett nytt lager med äpplen.. Täck med smeten och sedan lägg på de sista äpplen i ett fint mönster. strö på lite kanel. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Pudra över florsocker och servera med vaniljsås.

Förutom baka har jag också varit och vandrat i veckan med min bror och hans sambo. As gött, vi tog med oss kaffe och kakor, grillade korv och drack en bärs. Riktigt trevligt

bröd

Jag sover alltid så gott här. Aldrig orolig, stressad eller uttråkad. Allt är liksom bara skönt och lugnt. Jag gör allt i min takt och blir så ompysslad! :)
Som ni kanske vet gillar jag bröd haha och efter 1 dag av inget att göra blev jag rastlös och bestämde mig för att baka ett bröd som jäser över natten. Så imorse blev det färskt bröd. Denna gången utan surdeg faktiskt, jag som älskar surdeg och egentligen inte vill baka utan surdeg blev glatt överraskad hur gott det kan vara med bröd utan också. Detta brödet är super enkelt t.o.m för er som aldrig bakat. Här i Finland finns det inte rågsikt så jag köpte ett fint siktat rågmjöl istället. Nu ska jag ut med hunden och njuta av solen och den kalla luften!


1 stort bröd
320-350 g vatten (3 - 3,5 dl)
4 g jäst (4 krm)
250 g vetemjöl special ( ca 4 - 4,5 dl )
140 g fint siktat rågmjöl (ca 2 - 2,5 dl)
6-9 g salt (1-1 1/2 tsk)
20 g honung ( 1 msk)
(Pumpakärnor att strö på)

På kvällen:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna . Du ska bara röra om så att allt blandas, inte knåda. ( degen ska vara lös men inte rinnig) Om du vill använda mer rågmjöl istället för vetemjöl måste du öka vattenmängden en aning. Täck bunken med plastfolie och handuk och låt stå i rummstemperatur i 8-10 timmar

På morgonen:
Sätt ugnen på 275 grader. Placera en plåt i mitten och en oöm plåt längst ner. Skrapa ut den lösa degen på ett mjölat bakbord. Här har du två alternativ.
1 )Om du vill göra ett stort bröd gör du såhär:
Rundriv degen lite lätt två varv dvs ta tag i degen och tryck till mitten tills de gått två varv och lägg sedan degen antingen i en mjölad jäskorg eller på en handuk där du senare viker handuken till ett litet paket.
2 ) Om du vill göra frallor så dra ut degen till en kvadrat vik ihop degen en gång och om du vill pensla med vatten och pumpakärnor.
Låt jäsa i ca 40 minuter.

Stora brödet  vänder du på, på en skärbräda eller plåt med bakplåtspapper och sedan in i ugnen på den varma plåten. Frallorna skär du i 8-10 bitar. Sätt 3-4 isbitar på den nedersta plåten, sänk värmen till 250 grader. Efter 10 minuter vädra ugnen då och då så du får en fin skorpa. Om du tycker att brödet får för mycket färg sänk temperaturen. Det stora brödet ska stå inne melllan 30-40 minuter och de små 15-20 minuter. Efter 30 minuter kan du ta temperaturen på de stora brödet. Det ska vara 98-99 grader när det är klart.

 Servera med smör och aprikosmarmelad!

Äpplen

Jag älskar äpplen. Jag älskar varma äpplen med kanel och vaniljsås, äpplekanel muffins men speciellt i bröd. Äpplen ger inte så mycket smak utan den ger en syrlighet i brödet som är så gott och dessutom blir brödet super saftigt. Jag åkte igår till Finland (Joutseno).Här bor min andra familj, dvs syster och bror. Detta är som mitt andra hem och jag älskar tiden jag får spendera i Finland med mina kära, långt ifrån stressen.  I alla fall, jag upptäckte idag när jag var i trädgården att min brorsa och hans frus äpplen är de godaste äpplena jag någonsin ätit. Gissa om jag blev glad? Har ätit så mycket äpplen att jag har ont i magen nu. Så i veckan blir det Levainbröd alt, vanligt ljust bröd med rivet äpple. Äpplepaj, äpplekaka och kanske risgrynsgröt med äpple i? Det låter väldigt gott tycker jag.

Deras nya hund. Zico ,5 månader gammal. super söt.

baguetter

Nu har jag äntligen bokat en resa till Finland, jag blir borta i 10 dagar, det ska bli så jäkla skönt. Hela dagen har jag kommit på bortförklaringar så att jag slipper städa haha.
Igår satte jag en levaindeg. Den jäste i ca 16 timmar och blev jätte bra! Saftiga, syrliga och med en riktigt god skorpa. Jag tog surdegen direkt från burken fast jag matat den i söndags. Att nåt så gott kan vara så enkelt.
Nu har jag experimenterat lite hur jag ska göra bröden i finland när jag inte har en degblandare. Ska försöka att göra ett knådfrittbröd med vetesurdeg som får jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur. Om detta inte blir bra ska jag göra samma sak fast jäsa i ca 18 timmar i kyl och då kommer jag vika degen två gånger första gången direkt efter att allt blandats sen efter 45 minuter igen. Hoppas det funkar. Mitt solrosbröd som jag gjorde i måndags var inget fel på men det fanns en liten konstig smak, kanske var surdegen för sur? eller så hade jag för mycket solroskärnor i.
Det är förövrigt fruktansvärt tråkigt att inte jobba igen. Har mindre tid för saker nu när jag är arbetslös än när jag jobbade. Konstigt va?
Jaja nu ska jag städa. Här kommer några bilder på mina baguetter

Så här ska degen se ut när den är klar för jäsning. Den ska vara blank och ljus och när du drar i degen ska den inte gå i sönder. Du kan också göra ett glutentest genom att ta en bit av degen och rulla den till en liten boll sen försiktigt dra ut degen. Om det blir tunt, nästan genomskinligt betyder det att det finns glutentrådar och den är redo för jäsning.

Efter att jag vikt degen.