Bröd med rågsurdeg och rostade solroskärnor

Nu var då brödet äntligen klart efter 6 timmar :) Och jag är förvånad. bröd som kan bli så gott utan knådning!? häftigt. Här kommer i allafall receptet. Det är alltså ett bröd som inte ska knådas, bara ges spänst till.


Bröd med rågsurdeg och rostade solroskärnor

270 g rågsurdeg
250 g ljummet vatten
300 g rågsikt
150 g vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 dl rostade solroskärnor

Blanda samman allt snabbt. Täck bunken och låt vila i 45 minuter.

Efter 45 minuter doppa handen i vatten och vik degen in mot mitten från alla håll. dra lite i degen. du kommer känna att de spänns. Detta gör du 3 gånger med 45 minuters mellanrum. Efter tredje gången låt degen jäsa i ungefär 1 1/2 timma.
Nu är det dags att baka ut brödet. sätt ugnen på 250 grader. Placera en baksten i mitten av ugnen och en plåt längst ner. Mjöla en bakhanduk med mycket vetemjöl blandat med rågmjöl. Vik kanterna mot mitten vänd degen så skarven hamnar nedåt. vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa 1 1/2 timma. Eller om du har en jäskorg, mjöla bordet och rundriv degen. Förflytta degen till jäskorgen. Skarven ska vara uppåt.

Om degen nu har jäst till dubbel storlek är den redo för ugnen. Om du har jäskorg är det bara att vända den upp och ner på en plåt eller en skärbräda med bakplåtspapper och snitta brödet som du vill. Om du använder handdukssättet så vänd över degen på samma sätt, men då är skarven uppåt och du behöver inte snitta.

Lägg några isbitar på plåten längst ner. Låt brödet stå inne i 15 minuter sen öppna luckan och vädra lite var femte minut för att få en krispig yta. Om du tycker att brödet får för mycket färg, sänk temperaturen. Jag sänkte till 225 efter 15 minuter. Brödet ska vara inne 35-40 minuter. När innetemperaturen visar 98 grader är det klart. Låt svalna på galler.

Lunch

Jag känner att det blivit lite för mycket av det goda denna helgen så jag försöker få min mage i balans igen
Här kommer en god, kalorisnål lunch rätt som är super enkel att göra

 Frittata med spenat och grönsaker

1 msk smör
100 g hel spenat
1/2 paprika
1/2 tomat
1 vitlök
2 små eller 1 stor potatis
salt
peppar
4 ägg
1 dl parmesan
2 msk blandade torkade örter

Stek spenaten, vilöken, paprikan och tomaten tills det mjuknat. Tillsätt den kokta potatisen. Salta och peppra.
Vispa samman ägg, nyriven parmesan och örter. Häll över grönsakerna. Låt småputtra ett par minuter under lock. Servera med en klick cremefraiche med smak av tomat och basilika. Smaklig måltid!

Första dagen som arbetslös eller arbetssökande kanske det heter... Imorse började jag med ett nytt bröd, ett litet experiment. Jag ska iväg till Finland nästa vecka och har lovat att baka massa bröd där men dom har ingen degblandare och jag har bara bakat med degblandare så nu kör jag utan för att testa. Jag använder mig av boken "enklare bröd" som grund. Så vi får väl se hur brödet blir. :)
Jag har en dag i veckan då jag matar mina surdegar. Det blir oftast lördag eller söndag. Jag har 2 rågsurdegar och 2 vetesurdegar. Ena anledningen är att jag vill ha en extra ifall att den andra skulle få för sig att dö, och den andra anledningen är att burkarna är så små så om jag vill baka direkt ifrån kylen så räcker inte surdegen från en burk. Om du har surdegsgrunder i kylen måste du planera ditt bakande mycket mera och det orkar inte jag så därför har jag surdegar i kylen som är såpass starka att jag kan baka med dom direkt när jag vill. Så mina surdegar är mycket hårdare, nästan som en lös deg.

Så här matar jag mina surdegar:

Rågsurdeg:
100 g ljummet vatten
82 g rågmjöl

Vetesurdeg
100 g ljummet vatten
130 g ekologisk vetemjöl










Om jag vill baka med surdegen dagen efter låter jag den stå i rumstemperatur över natten, annars låter jag den stå ungefär 1-2 timmar sen in i kylen.

Ja, så nu var praktiken slut då. Har verkligen blandade känslor. Jag har haft det både tufft och jätte roligt. Jag har lärt mig massa och kommer ha med mig detta hela livet. Jag vet att jag måste våga mer, om jag hade trott mer på mig själv hade jag säkert varit kvar där nu. Känns surt men nu vet jag vad jag måste jobba på. Nu väntar en vecka här hemma full med brödbak, blogginlägg och bilder. Ska bli roligt det med. Försöker fundera ut vad jag ska göra till middag. Kanske pizza med surdeg.... Jag älskar att ligga i sängen på kvällarna och tänka ut vad jag ska baka och laga under veckan..haha..dock glömmer jag skriva ner det. Idéerna kommer alltid på natten. Förresten så såg jag surdegsbagaren Martin på bokmässan. Köpte hans nya bok; Enklare bröd. Vilken bra bok. Han är en helt fantastisk människa, vilken passion. Han ger mig verkligen inspiration. Nu har jag så många olika idéer så jag inte vet vart jag ska börja..

Jag har haft och kommer ha en tuff vecka. Två dödsfall på fem dagar är inte roligt. Jag vill bara åka till Finland och finnas där för min bror! Men snart så... Jag har två veckor kvar på praktiken och jag vet inte vad jag ska göra. Jag har nya fina kläder men inget jobb.... Försöker att vara optimistisk. Nu när allt är så här svårt och man knappt har någon ork att vara vaken har jag ett kanon recept som går snabbt att göra och är otroligt gott. Jag älskar kyckling och det är någonting med hel kyckling som känns så lyxig på något sätt, dessutom blir köttet alltid så mört. Av resterna kan du göra en kycklingsoppa, sallad eller kanske en varm macka med pesto. Att tillaga en hel kyckling är inte så svårt som det låter utan det är faktiskt ett av de enklaste köttet att tillaga för det enda du behöver göra är att ringla över lite olivolja och salt sen vänta medans ugnen gör jobbet.

 
Hel kyckling med örter och rotfrukter
3-4 pers.
1 hel kyckling
1 vitlök
1/2 citron
färsk timjan och oregano
soya
olivoja
Flingsalt
peppar

4-5 morötter
8 potatisar
3 palsternacka
2-3 sötpotatisar
1 lök

2-3 msk torkad timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisar, morötter, palsternacka och sötpotatis. Skär klyftor och blanda med rapsolja, flingsalt samt torkad timjan. (Om du inte orkar skala, köp potatis som inte behövs skalas)
Fyll kycklingen med 1/2 citron, vitlök (som jag krossar lätt med kniven för smak) Färska örter så mycket som du vill ha! Gnid in kycklingen med olivolja, vitlök, lite citronsaft, soya och flingsalt. Lägg kycklingen på en plåt i mitten och lägg rotfrukterna runt om. Ställ in i ugnen i ca 45-60 minuter. När vätskan från kycklingen är klar är den färdig. Om du vill ha mer färg, sätt ugnen på grill.
Servera som den är eller med en kall curry sås, sweet chilli eller creme fraiche med smak av tomat och basilika
.

Jag har suttit hela morgonen och lyssnat på vår granne som inte kan sluta borra. Det är fruktansvärt irriterande. haha. Jag känner att jag börjar få lite bakabstinens. Har kollat runt på diverse skolor i både Frankrike och England men tror jag satsar på en grundutbildning i Sverige och sen kanske läsa vidare i ett annat land. Jag har haft den drömmen länge att åka bort och praktisera på ett bageri, lära sig språket och skaffa nya kontakter. Jag tycker det är så häftigt med dom som vågar åka själva och följa sin drömmar. Nu när jag är hemma och är sjuk har jag all tid i världen att fundera ut vad jag härnäst vill göra. Det tar tid...
När jag första gången gjorde mitt första egna surdegsbröd hemma blev jag så lyckligt att jag nästa började gråta. Visst, det var inte perfekt, hade inte de stora fina hålen, hade inte jäst tillräckligt och var verkligen inte vackert. Men de smakade bra. Vad jag vill säga är att det krävs ett stort tålamod, kärlek och intresse att baka med surdeg. Det tar sin tid och det kommer bli mycket fel och misslyckanden men övning ger färdighet. Nu bakar jag aldrig utan surdeg, jag är helt fast och det är okej att misslyckas ibland.

Typiskt. Jag har tre veckor kvar på praktiken och har inte tid att bli sjuk och vad blir jag? jo sjuk. Jag dricker massa te nu och försöker bli frisk så att jag kan återgå till arbetet. Jag hatar att sitta hemma och inte kunna göra någonting så här kommer ett recept på en god vegetarisk paj som passar perfekt nu när hösten är på väg hit. Servera den med en krispig sallad bestående av blandade salladsblad, mozzarella, rödlök, tomat och en god vinägrett.

Vegetarisk paj

Paj deg:
250 g kesella
75 g smör
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g svamp
1 vitlök
1 paprika
1 tomat
1 lök
en skvätt matlagningsgrädde
salt
peppar

Äggstanning:
2 dl cremefraiche
3 ägg
1 msk timjan
1 msk oregano
1 msk basilika
50-70 g fetaost
salt
peppar

2 nävar riven ost

Blanda ingredienserna till degen och låt den vila i 30 minuter i kylskåp.
tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda 225 grader i ca 10 minuter (tills den fått färg). Under tiden stek vitlök, lök, paprika, svamp och tomater i lite smör och salta, peppra lätt. Vispa sedan ägg och creme fraiche och tillsätt fetaost och kryddor. Tillsätt sedan grönsakerna i pajen och häll över äggstanningen. Toppa med riven ost.
Grädda i ca 30 minuter på 200 grader.

Levain frallor

Igår bestämde jag mig för att göra levain bröd. Så jag gjorde degen igår. Tyvärr var inte surdegen lika levande igår som den är idag så brödet blev inte så bra som jag hade hoppats på men det fungerade i alla fall.
Här använder jag mig av 5g jäst för att få lite fart på degen.

Dag 1 kväll:
400 g (4 dl)  surdeg
500 g (5 dl) vatten
5 g jäst
800-900 g (12-13 dl) ekologiskt vetemjöl
20 g (1 msk) salt

Blanda allt utom salt och kör 3 minuter på låg hastighet i degblandaren och sedan 2 minuter på högre hastighet. Degen ska vara lös men släppa en aning från kanterna, om den inte gör det tillsätt mer mjöl. Tillsätt saltet och kör i 4-5 minuter på hög hastighet. Degen ska se blank ut och ljus. Smörja en plastlåda med matolja. Lägg över degen och vik degen från höger till mitten, nerifrån till mitten från vänster till mitten och uppifrån till mitten. Lägg ett bakplåtspapper över samt locket och låt jäsa 16-20 timmar i kylen.

Efter att jag vikt degen

Dag 2:

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en baksten i mitten av ugnen och en plåt längst ner.
Nu ska degen har jäst. Mjöla bordet och degen. Använd en degskrapa för att få loss degen och vänd på lådan. Mjöla även översidan lite.
Skär med hjälp av degskrapan avlånga bitar. Dvs dela degen på 2 sedan på 2 igen. Då får du fyra långa bitar. Sedan skär fyrkanter ur de långa bitarna. Var lätt med händerna så att luften inte går ur. Snitta bröden och kör in dom i ugnen.

Lägg några isbitar på nedersta plåten och sänk till 250 grader. Efter 10 minuter sänk till 200 grader och låt bröden stå inne ungefär 20-30 minuter. Om du vill ha mer färg höj temperaturen i slutet. Vädra ugnen då och då så du får en god yta.

Min vecka

Jag har tre veckor kvar på min praktik på da matteo panetteria och jag känner att jag lärt mig oerhört mycket. Men jag har fortfarande inte fått arbeta så mycket med ugnen. Jag hoppas att jag får göra det innan praktiken är slut. Jag har fortfarande 1000 frågor. Det är så mycket som jag inte förstår. När jag började på bageriet tänkte jag att det kan inte vara så svårt, jag har ju bakat hemma massa. Men nu inser jag att jag kunde ingenting. Bröd är en hel vetenskap och det finns så mycket som kan gå fel. Man måste lära känna degen, bli bästa vän med den och behandla den med respekt. Jag börjar få lite grepp om det men jag har en lååååång väg att gå tills jag kan kalla mig själv bagare. Dessa tre veckor kommer bli riktigt hårda. Jag ska arbeta 6 dagar i veckan och antagligen kommer det bli mycket övertid också. Det gör inte mig något. Jag vill lära mig!!! Det har hänt så mycket denna veckan. Det har kommit en ny bagare till oss och hon är helt fantastisk. Vilken passion hon har och vilken glädje. Sådana vackra bröd, härlig inställning och en sjukt bra lärare. Vart har du varit hela tiden Marie? haha.
Mindre roliga saker:  Min pojkväns kära mormor har blivit sjuk och hon är en fantastisk människa och ung. Jag hoppas att allt ordnar sig. Det är aldrig lätt när sådant här händer. Man känner sig så hjälplös. Väntan är värst. Jag försökte i alla fall pigga upp mikael så jag gav honom en paradisask.

Surdeg

Jag älskar surdeg. Jag älskar doften av surdeg, smaken av surdeg och hur den ändrar utseende dag för dag. Surdeg är helt fantastisk. Den kan göra underverk. Jag har matat mina surdegar varje dag nu i 3 dagar för att doften varit så jäkla stark. Rågsurdegen har luktat som en blandning av sprit och ättika. Det betyder att den är för sur och då ska man helst inte baka med surdegen. Så jag har matat dom nu med mjöl och vatten. Mycket mer mjöl än vatten. Det ska nästan vara som en lös deg då håller surdegen sig stark och du slipper mata den varje dag. Min vetesurdeg vilade länge men imorse när jag kom in i köket och skulle förbereda brödbaket låg det surdeg överallt. Min surdeg bara exploderade. Nu lever den som bara den.

Surdegen i morse

Surdegen i morse

Det var ett tag sen jag skrev här... Har jobbat över väldigt mycket. Vilket jag inte har några problem med. Men jag blev lite paff i onsdags när "chefen" sa att jag inte är bra nog för en anställning. Här har jag slitit skiten av mig för att han ska se. Men jag förstår honom. Det är ändå ett bageri med kvalité och jag är bara en skitunge som jobbat med detta i 3 månader. Men jag kan inte hjälpa att bli ledsen ändå. Jag kommer ha med mig detta hela livet. Så det är bra! Ikväll ska jag på personalfest på da matteo. Känns kul, lite nervöst för att jag inte känner någon. Men gratis mat och sprit tackar man inte nej till!
Jag har äntligen fått igång min vetesurdeg. Eftersom den har legat och vilat i flera månader och inte fungerat som den ska ha jag försökt väcka den på olika sätt. Jag har matat den med vetemjöl special, tagit ut lite ur bunken och tillsatt mer mjöl och vatten men det har inte funkat så i veckan prövade jag igen att ta ut ca 1 dl ur vetesurdegen och tillsatte ca 200 g vatten och 200 g vetemjöl och sen ställde den i rumstemperatur över natten. Nu lever den!!!!! Ska bara se till att försöka mata den varje / varannan dag!
Nu ska jag äta frukost och läsa gp