torsdag 25 augusti 2011

Om jag skulle få välja precis vilken tårta som helst, skulle det utan tvekan bli en mastig chokladtårta. Det är någonting speciellt med choklad. Det är sött, lent, krämigt och fantastiskt smakrikt och det är värt att lägga några kronor extra för att få riktigt fin choklad.
Om jag inte skulle valt chokladtårta skulle det antingen blivit morotskaka eller persikopaj.
Persika är en frukt som jag verkligen älskar. Den är söt, fräsch, mjuk och väldigt fin att titta på. Känns lite som sammet. Jag har aldrig riktigt varit glad i frukt i paj men denna pajen som jag gjorde till min mors födelsedag igår blev väldigt god och framförallt inte för söt!

Persikopaj

Mördeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
100 g smör
1 äggula
1 nypa salt

Fyllning:
3 färska persikor
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft samt skal av ungefär 1/2 citron
100 g mandelmassa
3/4 dl socker
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop smöret med mjölet och blanda i resten av ingredienserna till en smidig deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 10 minuter

Skär persikorna i skivor och fyll pajskalet med skivorna. Vispa ihop fyllningen och häll över.
Grädda i ca 25 minuter. Servera med en klick grädde och gott nybryggt kaffe.





onsdag 24 augusti 2011

Jag har aldrig riktigt varit en höst människa. Allting känns grått och tråkigt och man inser att sommaren är över och kommer inte komma tillbaks på ett bra tag. Men det bästa med hösten är att man kan unna sig goda värmande soppor och mustiga grytor. Sådant som inte riktigt smakar när det är 30 grader varmt ute. Sen är ju badsäsongen över också, så nu kan man äta goda fruktpajer och varma färska kanelbullar med gott samvete. Det gillar jag!
Jag passade på att fota hur jag gör mina frallor när jag bakade bröd igår för jag har insett att min beskrivning är inte så värst bra. Så nu hoppas jag ni förstår bättre hur jag menar


Alternativ 1

 Jag jäser nästan alltid i en stor plastlåda och var noga med att lossa kanterna så att
inte degen fastnar.


Här ser man att jag enbart mjölat ena delen av degen det är för att jag ville göra
hälften frallor och sen ett stort bröd av andra hälften.
Eftersom jag viker degen när jag gör ett stort bröd mjölar jag inte den delen annars viker jag in
mjölet.



När jag dragit ut degen försiktigt så skär jag långa remsor av degen. Gör inte alla samtidigt annars
fastnar dom i varandra så börja med en remsa


Sen skär jag ut små fyrkanter och flyttar lite på dom så jag kan börja skära ut 
nästa remsa.

Alternativ 2.


Här har jag låtit degen jäsa i en vanlig bunke. Jag häller ut degen och drar ut det till en fyrkant


Sen viker jag in långsidan lite


Viker en gång till


Och en eller två gånger till så nu ser det ut som ett långt bröd
Sen trycker jag till skarven och vänder den neråt och rullar det så att den blir jämntjock


Jag ritade till ett litet streck (glömde fota)
Sen är det bara att skära ut bitar.



onsdag 17 augusti 2011

Sött, salt och surdeg: Jag har alltid älskat bröd. Om jag hade kunnat had...

Sött, salt och surdeg: Jag har alltid älskat bröd. Om jag hade kunnat had...: "Jag har alltid älskat bröd. Om jag hade kunnat hade jag ätit bröd istället för mat varje måltid men tyvärr funkar det inte så. Innan jag bör..."
Jag har alltid älskat bröd. Om jag hade kunnat hade jag ätit bröd istället för mat varje måltid men tyvärr funkar det inte så. Innan jag började baka bröd köpte pappa alltid bröd från franska bageriet i Majorna och jag njöt alltid när jag fick goda varma färska baguetter till frukost. Ibland saknar jag att ha färskt bröd vid frukostbordet när jag vaknar men för det mesta så tycker jag att det är kul att det är jag som skapar bröden, inte någon annan.
Just nu försöker jag skapa ett gott enkelt och syrligt rågbröd. Ännu har jag inte hittat det perfekta receptet. Jag bakade ett rågbröd idag. Mycket syrligt och med god smak av råg. Det enda negativa var att rågmjölet är finmalet och det är jag inte så glad i. Vill hellre ha grovkornigt. Jag gillar när bröden är lite korniga av sig inte helt släta.
Det här brödet är ett enkelt bröd. Bara att blanda i allt dock behöver du en maskin då degen är rätt lös

Syrligt rågbröd:
1 stort bröd

220 g rågsurdeg (möjligtvis kan man minska lite om man inte vill ha syrligt bröd, detta var väldigt syrligt bröd)
250 g kallt vatten
ev 3 g jäst
100 g rågsikt
140 g rågmjöl
220 g vetemjöl
20 g mörk sirap
9 g salt

Blanda allt och knåda i maskin i ca 10 minuter.
Mjöla en bröd korg. Runddriv degen och låt jäsa i brödkorgen i 2 timmar i rumstemperatur.

Dag 2:
Sätt in en plåt eller en baksten i mitten av ugnen och en plåt längst ner i ugnen. Sätt ugnen på 275 grader
Lägg in brödet efter 40 minuter och släng i ett glas vatten.
Efter ca 10-15 minuter sänk till 200 grader ( jag sänker så fort jag ser att brödet har fått färg)
Grädda i ca 30-40 minuter eller när brödet är 98 grader.



måndag 15 augusti 2011

Bloggen fyller 1 år

Till dagen i ära har jag bakat ett av det första bröden jag någonsin bakade. Ingen surdeg, ingen långjäsning och inga konstigheter utan bara helt vanliga frallor. Frallor som vem som helst kan göra. Krävs varken starka armar, maskin, plats i kylskåp eller mycket tid.
Då blev frallorna torra och kompakta. Nu blir dom luftiga och saftiga. Härligt med förbättring! Nu tänker jag framåt hela tiden. Jag försöker hitta lösningar så att alla kan baka bröd utan att behöva stanna hemma en hel dag och begränsa sitt liv. Det är ju egentligen jäsningen som tar så lång tid. Hemmagjort bröd är så mycket godare och nyttigare än det vi får i affären och det är egentligen inte så mycket jobb bara man får in tekniken och inte tänker för mycket.
Skriv gärna till mig vad ni vill läsa mer. Tycker ni att jag ska skriva mer recept, tips eller förklaringar? Mer utförligt eller mer bilder?

Frallor
5 dl vatten
40 g jäst
50 g smör (rumsvarmt)
2 tsk socker
1,5 tsk havssalt
3 dl havregryn
4 dl rågsikt ( Jag blandade i lite rågmjöl i också för jag vill ha de lite grövre)
7 dl vetemjöl
ev ägg till pensling

Värm vattnet så det blir fingervarmt. Häll det över en stor bunke, smula jästen och tillsätt sockret och smöret. Blanda i resterande ingredienser och knåda ihop allt tills degen blir smidig i ca 15 minuter ( eller mindre om du inte orkar ) Låt jäsa i 30 minuter. Ta ut 17 bitar a 80 g och rulla dom till bollar. Låt jäsa 1 30 minuter. Sätt på ugnen till 250 grader.
Pensla bröden och låt stå inne i ca 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk




Jag knådar alltid degen på bordet, tycker det blir bättre och lättare så







söndag 14 augusti 2011

Knådfritt bröd

Jag har alltid älskat kaffe. När jag var liten ville jag alltid doppa mina bröd i kaffet och nu kan jag knappt äta en macka utan mitt kaffe. Förra sommaren praktiserade jag på Da Matteo och det caféet är verkligen känt för sitt kaffe. Jag har aldrig, och då menar jag aldrig druckit så gott kaffe i hela mitt liv så jag rekommenderar alla som bor runt Göteborg att ta en sväng förbi da matteo och pröva deras kaffe.

Knådfritt bröd, kan det bli enklare och godare? Du rör om, låter stå, formar och bakar av och vips så har du perfekt bröd att bjuda på. Jag tycker det är super häftigt, få så gott bröd genom att bara låta stå och jäsa. Alla ni som är nybörjare, börja med knådfritt bröd!
Ett tips: Som det står i boken " Enklare bröd " av Martin Johansson så ska man blanda och låta degen stå i rumstemperatur i 8 timmar. Jag håller inte riktigt med. När det står 8 timmar, är det 8 timmar. Inte 9 timmar och inte 7 timmar och jag tycker det är jobbigt, dessutom blir mitt bröd alltid överjäst på det viset därför har jag prövat mig fram till ett bättre sätt att få ett luftigt och gott bröd utan att begränsa tiden till 8 timmar. Du låter degen stå i rumstemperatur i 2 timmar så att den kommer igång sen ställer du in den i kylen och låter den stå i ca 8-12 timmar. Låt degen jäsa sen när du bakat ut bröden i 40 minuter bara så blir det perfekt!


Knådfritt bröd med graham:
9 st frallor

4 g jäst
300 g vatten
300 g vetemjöl (jag blandade lite råg i också, ca 50 g )
90 g grahamsmjöl
8 g salt
15 g honung
seasamfrön och grahamsmjöl till utbakning

Blanda samman allt i en stor bunke och låt stå 1.5-2 timmar i rumstemperatur sedan 8-12 timmar i kyl

Dag 2:
Sätt ugnen på 275 grader. Sätt en plåt alt. en baksten i mitten och en plåt längst ner i ugnen.
Mjöla bakbordet väl med vetemjöl och häll försiktigt ut degen. Dra ut degen till en fyrkant och vik långsidan inåt mot mitten av degen, tryck till och sedan en gång till,  så det blir som en rulltårta.. Rulla lite så det ser ut som en baguette. Låt jäsa i 40 minuter.
Mjöla översidan av rullen med grahamsmjöl och seasmfrön. Skär 9 st bitar. Ta ut den varma plåten och för över bröden snabbt. Låt stå inne i ca 15-18 minuter. Efter 7 minuter vädra och när bröden fått tillräckligt med färg, sänk till 200 grader. Servera med en god ost eller som jag, med avokado och kokt ägg




tisdag 9 augusti 2011

Ni får ursäkta mig för den dåliga uppdateringen. Jag är väldigt klumpig av mig och förstörde min kamera för några veckor sedan och blev så sur på mig själv att jag inte ville blogga. Haha.. Men nu är den fixad så snart kommer jag upp med fler recept och tips.
Jag var och kollade på en ny ugn idag då min nuvarande är fruktansvärt dålig och förstör i stort sett alla mina bröd. Det blev en ugn med inbyggd ånga och varmluft vilket är jätte bra. Nu kan jag baka fler bröd samtidigt och slipper tänka på att slänga in vatten.
Hoppas ni har det bra i värmen, imorgon åker jag iväg till Eskilstuna och lyssnar på lite country!!